ענבים מדורגים במקום הראשון מבחינת תכולת הסוכר בקרב כל צמחי פירות היער והפירות. פירות יער שלה מכילים בין 12 ל -20% סוכרים, בעיקר פרוקטוז וגלוקוז, 0, 6-1% חומצות אורגניות, ויטמינים A, C ועד 20 מיקרו אלמנטים. להכנת קומפוטים מתאימים ביותר זנים בניחוח איזבל או אגוז מוסקט.
זה הכרחי
-
- קומפוט ענבים (שיטה 1):
- 2-3 אשכולות ענבים;
- 350 גרם סוכר;
- 1 ליטר מים;
- 1-2 גרם חומצת לימון.
- קומפוט ענבים (שיטה 2):
- 1-2 צרורות ענבים בינוניים;
- 1 ליטר מים;
- 250 גרם סוכר.
- קומפוט ענבים (שיטה 3):
- 3 ק"ג צרורות ענבים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1.5 ליטר מים.
- קומפוט ענבים עם תבלינים ודבש:
- 3 ק"ג ענבים;
- ½ כף חומץ 4%;
- 1.5 ק"ג דבש;
- 1 כפית קינמון טחון
- 5 חתיכות ציפורן.
- קומפוט ענבים עם תפוחים:
- 500 גרם ענבים קלים;
- 500 גרם תפוחים חמוצים;
- 2 כפות מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
קומפוט ענבים (שיטה 1). בחר ענבים עם גרגרי יער גדולים וצפופים, רצוי ענבי סנסו, קרבור-באר או ענבים קרים. שוטפים את הגרגרים ביסודיות, מחלקים את המברשת בזהירות לחלקים קטנים ומניחים בצנצנות. יוצקים סירופ סוכר 25%. הוסיפו חומצת לימון להחמצה, סגרו את צנצנות הסירופ במכסים, עקרו.
שלב 2
קומפוט ענבים (שיטה 2). מניחים את הצרורות שטופות או פירות יער מופרדים בצנצנות. יוצקים סירופ רותח מעל הקצוות. לאחר 5-6 דקות מרוקנים את הסירופ, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים שוב על הענבים כך שהסירופ ישפך מעט מעל הקצוות. אטום את הצנצנות מיד והפוך אותן במשך 24 שעות.
שלב 3
קומפוט ענבים (שיטה 3). שוטפים את הענבים, מוציאים בזהירות מהגבעולים, מכניסים לצנצנות. מרתיחים מעט מים עם סוכר ומעבירים למקרר. יוצקים את הסירופ הצונן על גרגרי היער. מניחים עליו פרוסת לימון. מעקרים 10 דקות או מפסטרים חצי שעה ב 80 מעלות. מכסים את הצנצנות ומכניסים למקרר.
שלב 4
קומפוט ענבים עם תבלינים ודבש. שוטפים ענבים גדולים, מוציאים את הגרגרים מהגבעולים ומכניסים לצנצנות. מרתיחים היטב את הדבש, הציפורן, החומץ והקינמון כדי להסיר את הקצף. יוצקים סירופ דבש חם על הענבים, סוגרים היטב את הצנצנות, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
שלב 5
קומפוט ענבים עם תפוחים. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לרבעים ומסירים את הליבה. חותכים את הפירות לפרוסות, מפזרים עליהם מיץ לימון. שוטפים את הענבים במים, מפרידים את גרגרי היער מהמברשות. פיצצו את הענבים במים רותחים במשך 2-3 דקות. לאחר מכן העבירו אותו למסננת ושפכו עליו עם מים קרים.
שלב 6
מחלקים את התפוחים והענבים לצנצנות במחצית הנפח. מכינים ומסננים את סירופ הסוכר. יוצקים אותו על הצנצנות עד אפס מקום, נותנים לו לשבת במשך 5 דקות. מסננים את הסירופ, מביאים לרתיחה וממלאים מחדש את תוכן הצנצנות. כמות קטנה של סירופ אמורה להישפך על שולי הצנצנות. אוטמים את המיכל, הופכים ומניחים להתקרר.
