עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל חלב מרוכז לבדן, מכיוון שמקרים של זיוף בייצור מוצר זה שכיחו יותר ויותר. כשקונים חלב מרוכז בחנות, אתה כבר לא יכול להיות בטוח שהוא מכיל שמנת טבעית, ולא שומנים צמחיים.
להכנת חלב מרוכז תוצרת בית, לוקחים חלב פרה טרי. ניתן להחליף אותו בקרם בד בבד עם אבקת חלב או מזון לתינוקות. אבל עדיף לקחת מוצר שומני שלם.
כדי שחלב מרוכז יצליח, כדאי לקנות חלב מחלבנית מוכחת. לפעמים חקלאים מדללים אותו במים, מערבבים אותו עם חלב רזה, או מוסיפים רכיבים שמונעים את החמצת המוצר. חלב כזה אינו מתאים להכנת חלב מרוכז.
בחלב מלא תמיד יש שמנת מעל, ואילו חלב דליל וחלב דליל לא.
לאחר בחירת חומרי גלם איכותיים, נסו להכין חלב מרוכז על פי המתכון הקלאסי. על כל ליטר חלב מלא תצטרכו 500 גרם סוכר.
מחממים חלב לטמפרטורת גוף (37-40 מעלות צלזיוס) וממיסים בו סוכר. מסננים את המוצר הממותק לסיר עבה דפנות, מניחים על הכיריים, הופכים את האש לנמוכה, ומבשלים 2-3 שעות תוך ערבוב קבוע.
כדי לבדוק אם החלב המרוכז מוכן, פשוט - השחירו מעט חלב בכף והפילו אותו על האצבע - אם הטיפה לא התפשטה, אז המוצר מבושל.
אל תנסו לקצר את זמן הבישול של חלב מרוכז על ידי הגדלת האש - החלב פשוט יישרף. אבל אם מוסיפים עוד 200 גרם סוכר לכל ליטר חלב, הוא מסמיך הרבה יותר מהר.
ניתן להכין חלב מרוכז בבית על פי מתכון פשוט. תצטרך: חלב מלא - 500 מ ל, אבקת חלב - 3 כוסות, סוכר - 3 כוסות.
מערבבים חלב מלא עם חלב יבש ומקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים סוכר ומניחים את המיכל עם הרכב באמבט מים. מבשלים על אש בינונית למשך שעה, מוודאים כי לא נכנסים מים לחלב. מערבבים ברציפות עד שהתוצר מסמיך.
ניתן להכין חלב מרוכז ללא חלב מלא, תוך שימוש בשמנת יבשה וחמאה.
לקבלת מתכון פשוט, קחו: 4 כוסות שמנת יבשה, 2 כוסות סוכר, 50 גרם חמאה, כוס מים.
מרתיחים את הנוזל. שלבו חמאה רכה עם סוכר, הוסיפו למים והקציפו עם בלנדר. ואז מוסיפים את השמנת היבשה תוך כדי הקצפה.
מכניסים מסה הומוגנית לאמבט מים ומבשלים עד להסמכה. ואז מצננים ומכניסים את החלב המרוכז למקרר - שם הוא מסמיך עוד יותר.
אפשרות נוספת לחלב מרוכז תוצרת בית: שמנת כבדה (לפחות 25%) - 1 ליטר, סוכר - 1.2 ק ג, אבקת חלב - 400 גרם, מזון לתינוקות - 200 גרם, ונילין - 2 גרם.
יוצקים את הסוכר לסיר סמיך קירות ומערבבים עם מעט מים - תרתי משמע להרטיב. הניחו את המיכל על האש וחממו מעט מבלי לתת לו לרתיחה. אין צורך להמיס את הסוכר בשלב זה.
שלב קרם עם סוכר מחומם במיכל נפרד. מוסיפים מזון לתינוקות, אבקת חלב, ונילין ומניחים סיר באמבט מים.
במשך 15 הדקות הראשונות, אתה צריך לערבב ברציפות את החומרים במטרפה או להקציף במיקסר במהירות נמוכה. ואז מערבבים את המסה למשך 5 דקות. כל עשר דקות.
מרתיחים את החלב המרוכז לפחות שעה. קבע את מוכנות המוצר על ידי עקביותו.
