בכדי לבשל בשר רך, נימוח וטעים מאוד, יש למרוח אותו מראש על ידי שמירתו במקרר מספר שעות. יתר על כן, תהליך זה הוא פרטני לכל סוג בשר.
זה הכרחי
-
- מרינדת איילים
- חזיר בר וצבי
- בשר - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ 3% - 0.5 ליטר;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- פלפל;
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- גרגרי ערער.
- מרינדת בשר משחק
- בשר - 1 ק"ג;
- יין אדום יבש - 0.5 ליטר;
- חומץ - רחוב;;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- שמן צמחי;
- פלפל;
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- גרגרי ערער.
- כביש מרינדה
- בשר - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ק"ג;
- מיץ רימונים - 1 כף;
- מלח;
- פלפל;
- עלה דפנה;
- מרינדת חזיר
- בשר - 2 ק"ג;
- בצל - 3 יח ';
- לימון - ½ יח ';
- מלח;
- פלפל;
- מוסקט
- מרינדת עגל
- בשר - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- יין אדום - 170 גרם;
- חרדל - 3 כפות;
- עלה דפנה;
- קליפת חצי הלימון;
- בצל - 3 יח ';
- רוטב סויה - 3 כפות;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל.
- מרינדת שום לכל מטרה
- בשר - 1 ק"ג;
- יין אדום - 0.5 ליטר;
- חומץ - רחוב;;
- גזר - 1 יח ';
- סלרי;
- שום;
- עלה דפנה;
- פלפל;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרינדה לאיילים, חזירי בר ובשר צבאים יש להכניס את התבלינים למשך 8-10 דקות, להוסיף מלח, סוכר, חומץ, לתת לרתיחה, לסנן ולהצטנן. מכניסים את הבשר הכבוס והחתוך למנות בסיר, מכסים במרינדה ומכניסים למקרר למשך 2-3 ימים.
שלב 2
מרינדה לבשר צייד שוטפים את הבשר ביסודיות במים קרים, מייבשים, חותכים למנות, מגררים בתערובת תבלינים קצוצים, מכניסים לקערת אמייל, מכסים ביין מעורבב בשמן צמחי, חומץ, מלח וסוכר. מכניסים למקרר למשך 1-2 ימים.
שלב 3
מרינדת טלה שוטפים את הבשר ביסודיות, יבש, חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם הבצל, קצוץ לחצי טבעות. מעבירים לסיר, מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה. יוצקים פנימה את מיץ הרימונים, מערבבים שוב ומכניסים למקרר למשך 5-8 שעות.
שלב 4
מרינדת חזיר סוחטים את הלימון לכוס ואז מוסיפים מים לכמעט חצי כוס. שמים שכבת בשר קצוץ בקערת אמייל, מפזרים מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר ובצל קצוץ לטבעות דקות. ממלאים במיץ לימון מדולל ומערבבים. מכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
שלב 5
מרינדת עגל חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מניחים בסיר ומכסים במרינדה עשויה שום קצוץ, יין אדום, חרדל, עלה דפנה, קליפת לימון, בצל קצוץ, פטרוזיליה טרייה, רוטב סויה, מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות ומצננים במקרר 8-10 שעות.
שלב 6
מרינדת שום אוניברסלית מקלפים את הירקות, קוצצים דק, מכסים ביין, מים וחומץ. מוסיפים מלח ותבלינים. שים על אש בינונית ומבשלים 10-15 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים שום קצוץ ומעבירים למקרר. יוצקים את הבשר המוכן עם המרינדה שהתקבלה ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
