בכדי להפוך את הבשר לרך, נימוח וטעים במיוחד, יש לכבוש אותו לפני הבישול, ולהשאירו במקרר מספר שעות. יתר על כן, תהליך זה תלוי בסוג הבשר שנלקח.
זה הכרחי
-
- מרינדת טלה:
- כבש (רגל) - 1 ק"ג;
- יין אדום - ½ כף;
- לימון - 1 יח ';
- פלפל;
- רוזמרין;
- טימין;
- שום;
- בצל נורה;
- מלח;
- קינמון.
- מרינדה לעופות:
- הודו או עוף -1 ק"ג;
- יין לבן חצי מתוק - 1, 5 כפות;
- יַיִן פּוֹרט;
- מיץ תפוחים או אפרסק - ½ כף;
- דבש - 2 כפות;
- רוטב סויה - 3 כפות;
- שום - 5 שיני;
- בצל - 1 יח ';
- עשבי תיבול פרובנס - 1 כף;
- לימון - יח ';
- מלח;
- פלפל.
- מרינדת עגל:
- עגל - 1 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- יין אדום - 150 גרם;
- חרדל - 33 כפות;
- עלה דפנה;
- קליפת חצי הלימון;
- בצל - 2 יח ';
- רוטב סויה - 2 כפות;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל.
- מרינדת חזיר:
- חזיר - 1 ק"ג;
- חומץ 9% - 1 כף;
- מים - 1 כף;
- בצל - 3 יח ';
- סוכר - 0.5 כפית;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל.
הוראות
שלב 1
כדי למרינדה טלה, חלק את רגל הטלה לכמות שאתה צריך. הכניסו אותם לשקית, הוסיפו יין אדום, לימון חתוך לרבעים, גרגירי פלפל שחור, כמה ענפי רוזמרין וטימין, שיני שום, בצל קצוץ דק, מלח ומקל קינמון קטן. מנערים את הבשר ומרינדה היטב בשקית ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות. למחרת תוכלו להשתמש בבשר לבישול.
שלב 2
למרינדת תרנגול הודו או עוף, הניחו את הציפור בשקית וכסו במרינדה. להכנתו מערבבים יין לבן חצי מתוק, פורט, מיץ תפוחים או אפרסקים, דבש, רוטב סויה, שום קצוץ, בצל קצוץ, עשבי תיבול פרובנס, מיץ לימון, מלח וגרגירי פלפל. מערבבים הכל טוב מאוד ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות. אפשר להשתמש במרינדה להשקות את הבשר במהלך הבישול או לרטבים.
שלב 3
למרינדת עגל חותכים את הבשר למנות, מניחים בשקית ומכסים במרינדה. להכנתו מערבבים היטב שום קצוץ, יין אדום, חרדל, עלה דפנה, קליפת לימון, בצל קצוץ, פטרוזיליה טרייה, רוטב סויה, מלח ופלפל. מנערים את השקית היטב ומעבירים למקרר למשך הלילה. השתמש במרינדה כדי לטפטף על בשר במהלך הטיגון או להכנת רטבים.
שלב 4
להחתת בשר חזיר, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מניחים בסיר, מוסיפים חומץ, מים, מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה ובצל, חתוכים לחצאי טבעות דקות. מערבבים הכל ביסודיות כך שכל החלקים מכוסים במרינדה. מכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
שלב 5
תוכלו להתנסות במגוון מרכיבים לפי רצונכם, אך נסו לעמוד בכלל כללי: הוסיפו עוד עשבי תיבול למרינדות עגל ועופות מאשר מרינדות עגל ובשר חזיר.
