כדי להפוך בשר מטוגן ליותר טעים, יש לקחת בחשבון כמה דקויות בבישול וכמה טריקים ליישום. אבל כל זה, כמובן, יעבוד רק אם קניתם נתח בשר טרי ואיכותי.
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר;
- חמאה;
- מרינדה.
הוראות
שלב 1
לצלייה או לטיגון מחבת, השתמשו רק בפילטים (רך), שפה דקה, או אנטריקוט (שפה עבה). נסו לבשל מבשר של חיה צעירה, הוא טעים ורך יותר. רק מוצר איכותי מתאים לטיגון, ללא גידים וסרטים. אם אתה משתמש בבשר לקוי, הנתחים יישארו סיביים וקשים.
שלב 2
משרים את הבשר לפני הטיגון. פלפל, משפשף עם שום כתוש ומכסה בשמן צמחי. אל תמליחו מבעוד מועד, אחרת הבשר יאבד את המיץ, וזה יהפוך אותו לטעים פחות. מלח ממש בסוף הטיגון. שיטת מרינדה זו מתאימה לחתכי טלה, עגל ובשר חזיר.
שלב 3
יש גם דרך מהירה יותר להחתה. חותכים את הבשר לחתיכות ומקציפים אותם, מכניסים לקערה. מפזרים עלי דפנה, בצל קצוץ, שורש פטרוזיליה וזרעי קימל. מערבבים שמן צמחי ומיץ לימון, ביחס של חמישה גרם שמן למיץ של שליש לימון, מלח ופלפל. הופכים את הבשר מפעם לפעם.
שלב 4
עכשיו צריך לחם את הבשר. מרדדים משני הצדדים תחילה בקמח ואז בביצים טרופות. מוציאים את הבשר ומייבשים, זורקים לפירורי לחם כתושים, לוחצים אותם חזק יותר לחתיכות.
שלב 5
טובלים צלעות חזיר, רגלי עגל וחזה, חזיר בבצק עבה יותר מבצק פנקייק. הבשר יהפוך לפריך במהלך הטיגון.
שלב 6
אתה צריך לטגן בכלי פתוח. מניחים את הבשר במחבת עם שמן חם אך לא שרוף. במקרה זה, הבשר יכוסה בקרום טעים. אל תתנו לשמן להתקרר, אחרת לא יהיה קרום, והבשר יהיה רווי בשומן. הופכים את החלקים רק כאשר צד אחד כמעט נגמר.
שלב 7
אין לערום את הבשר היטב בתבנית, אחרת הקרום יהיה לא אחיד. מטגנים רצוי על אש בינונית כדי שהבשר יהיה מטוגן היטב בפנים. בשר לחם ובשר עם קרום מבושלים עם מעט שמן, אבל הוא נשאר מבושל בפנים (באנגלית). בשר מבושל מטוגן בכמות גדולה של שומן חזיר בקר.
