חצ'אפורי הוא מאכל לאומי של המטבח הגאורגי, שעשוי מבצק וגבינה (לפעמים גבינת קוטג '). אבל לכל אזור בגאורגיה יש מתכון חצ'פורי חתימה משלו.
היסטוריה של מקור החצ'אפורי במגרליאן
כפי שניתן לראות משמו של המנה הזו, חרג'פורי מגרליאן הופיע באחד האזורים בג'ורג'יה שנקרא "מגרליה". בנוסף לחצ'אפורי המגליאני, אוכלוסיית אזור זה הציגה בפני העולם מנות רבות נוספות מהמטבח הגאורגי. ביניהם רוטב אגוזים סאטסיווי, קופת בשר תוצרת בית, רוטב האדג'יקה הקלאסי הפופולרי, וכן אחד מסוגי הגבינות הכבושות הנפוצים ביותר בג'ורג'יה - סולוגוני.
אין מתכון בצק אחד לעוגות חצ'פורי. הם מוכנים משמרים, ללא שמרים ואפילו בצק עלים. גבינת מלח אימרטיאנית משמשת לרוב כמילוי, אך מותר גם להחליף. הגבינה בצורת חצ'אפורי מג'ריאלית "אטומה" בתוך עוגת הבצק, והיא מונחת גם מבחוץ. באופן אידיאלי, צריכה להיות בערך אותה כמות גבינה כמו הבצק, או אפילו יותר. צורת העוגה עגולה.
מג'ריאן חצ'אפורי הוא מאכל תכליתי שניתן לכלול בתזונה לארוחת הבוקר עם כוס תה חם, לנשנוש, לפיקניק ולארוחת ערב עם כוס יין אדום חצי מתוק. ניתן לבשל אותו 1-2 יום מראש, אך עדיף, כמובן, להשתמש בו אפוי טרי.
בישול של חצ'אפורי של מגריאליאן לא קשה כמו שזה נשמע, במיוחד אם אתה שוקל כמה טריקים. לנוחיותכם וקלות ההכנה, כל שלב במתכון המוצג מלווה בצילומים שלב אחר שלב.
רשימת המרכיבים
עבור חצ'פורי מגריאליאן אחד גדול (כ -4 מנות), אתה צריך את המאכלים הבאים:
- קפיר - 180 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 120 גרם;
- קמח - 400 גרם;
- חמאה - 70 גרם;
- סוכר - כף אחת;
- סודה - 0.5 כפית;
- מלח - קורט;
- גבינת סולוגוני - 300 גרם (ראש אחד);
- ביצת עוף - 1 יח '.
מתכון לבישול עם תמונה
1. קודם כל מדדו את כל המרכיבים הדרושים כדי שהכל יהיה בהישג יד ותוכלו להכין את הבצק במהירות.
2. מוזגים קפיר ושמנת חמוצה לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, קורט מלח וסודה. מערבבים את החומרים עם כף (לא מקציפה) ומניחים לשבת כמה דקות עד להופעת בועות עדינות על פני הנוזל. הם מתרחשים כאשר סודה לשתיה נכנסת לתוקף. ברגע שזה קרה, תוכלו להמשיך לשלב הבא.
3. ממיסים את החמאה במיקרוגל או על הכיריים. יוצקים אותו לתערובת החלב המוכן, מערבבים היטב.
4. לאחר מכן, עליך להוסיף קמח למסה הנוזלית. רצוי לנפות אותו תחילה, כך יהיה קל יותר ללוש את הבצק, והוא יתגלה כקל, אוורירי וללא גושים. אם אין אפשרות לנפות את הקמח, נסו להוסיף את כמות הקמח הנדרשת במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד.
5. ללוש את הבצק. הוא צריך להיות רך, שמנוני ומעט דביק. אל תשקלל את הבצק בקמח בשלב זה! כשמרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, הוא יקבל את הקמח שנותר מעצמו. בינתיים אנו זקוקים לעקביות קלילה ו"צייתנית ".
6. מגרדים את גבינת הסולוגוני. אתה יכול להשתמש בפומפיה קטנה או גדולה, לא תראה הבדל גדול בסופו של דבר. אתה יכול אפילו לטחון את הגבינה. רק בלנדר אינו מתאים למשימה זו, שכן המרקם הרך של הגבינה יפריע להבים ויתגלגל חזרה לכדור גדול. המילוי מוכן! אין בו מרכיבים זרים.
7. נתחיל להרכיב את החצ'אפורי העתידי. אבק מעט את משטח העבודה והבצק עצמו בקמח וגלגל אותו לעיגול גדול ודק.
8. מחלקים את מילוי הגבינה לשני חלקים לא שווים: בערך 1/3 ו- 2/3. מניחים את רובו במרכז העוגה.
9. מעצבים בעדינות את שולי הבצק במרכז העוגה, וסוחטים בו זמנית את כל האוויר ממלית הגבינה.שלב זה חשוב ביותר, מכיוון שבועות אוויר יכולות לקלקל מאוד את מראה המנה. בנוסף, יש צורך לתקן את הבצק בזהירות רבה, כך שלא יהיו בו חורים. אני מעדיף לקצץ את עודפי הבצק על הקשר שנוצר כך שהבולה תהיה שטוחה ודקה יותר. בשלב זה תוכלו להכניס את התנור לחימום של עד 190 מעלות.
10. מרדדים את הבצק עם גבינה בתוכו, וודאו כי אין בועות אוויר בעוגה המרוצפת כבר. אם הם אכן מופיעים, ניקב אותם, שחרר את האוויר וכסה בזהירות רבה תוך המשך גלגול.
11. משמנים קלות את שמן התבנית בשמן צמחי ומאבקים מעט בקמח. העבירו את הטורטייה הגולמית לתבנית אפייה. בקערה נפרדת מקציפים קלות ביצת עוף ומברישים בה את פני החצ'אפורי העתידי של מגריאליאן. תהיה אפילו הרבה ביצה אחת, אז הקפד לא לתת לה לזלוג על נייר האפייה.
12. מניחים את השליש שנותר ממלית הגבינה על גבי הביצה, מורחים אותה על כל המשטח. מכניסים נייר אפייה עם לחם שטוח לתנור שחומם מראש למשך כ -20 דקות, עד שמילוי הגבינה מתחיל להתכסות באופן פעיל בקרום קלוי.
13. הוציאו את החצ'אפורי המגליאני המוגמר מהתנור והניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כ -5 דקות, כך שמשקי הבית והאורחים לא יישרפו על הגבינה המומסת.
14. מגישים חצ'אפורי חם וטרי. מנה לאומית מעניינת וטעימה של המטבח הגאורגי מוכנה. בתאבון!
