בטן הציפורים קשוחה ולא מזינה במיוחד. אבל הטעם הנייטרלי שלהם נותן מקום לדמיון קולינרי, כי אי אפשר בלי רוטב כאן. המרינדה תעזור לריכוך הבשר לפני הבישול.
זה הכרחי
-
- 500 גרם קיבות עוף;
- 200 גר 'ברוקולי;
- פטרוזיליה
- שום;
- 200 גרם שמנת (20%);
- 2 כפית חרדל;
- רוטב סויה 50 מ"ל;
- 1 כף ג'ינג'ר מגורר;
- 50 מ"ל חלב;
- 0.5 כוסות קמח;
- ביצה 1;
- 30 מ"ל ברנדי;
- 1 כוס שמן צמחי;
- כפית אחת חמאה;
- לְתַבֵּל
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרתיחים את החלב, מצננים מעט, מנפים 0.5 כוסות קמח דרך מסננת לקערה. מוזגים חלב מבושל חם, מערבבים, מוסיפים 30 מיליליטר ברנדי.
שלב 2
שוטפים את הביצה, מפרידים את החלמון מהחלבון, מועכים את החלמון במלח, מוסיפים קמח, ברנדי וחלב לתערובת ומערבבים לתערובת אחידה. הכניסו את החלבון למקרר, עדיין תזדקקו לו. תנו לבלילה לשבת 40-50 דקות בטמפרטורת החדר. ניתן להכין בלילה עבה היוצרת קרום עבה "לחם", או בלילה דקה יותר היוצרת קרום דק ופריך.
שלב 3
מרתיחים קיבות עוף במים מלוחים למשך 1, 5 שעות, חתוכים לחתיכות שוות. שלבו בקערה רוטב סויה וג'ינג'ר טחון, הוסיפו תבלינים לפי הטעם והמירו את חדרי העוף בתערובת זו למשך 30 או 40 דקות.
שלב 4
מקציפים את החלבון עד לקצף בהיר, מוסיפים לבלילה. מוציאים את החדרים מהמרינדה, מייבשים, טובלים כל אחד מהם בבלילה ומגלגלים בבצק ואז מטגנים עמוק עד להזהבה.
שלב 5
מטגנים את החלקים במחבת עמוקה או בקלחת ברזל יצוק. יוצקים שכבה של 3-4 סנטימטרים של שמן צמחי למחבת או לקלחת, מחממים אותה כמו שצריך, ושמים שם את החדרים. מוסיפים שמן לפי הצורך.
שלב 6
הסר את החדרים המוכנים, זרוק למסננת, או הניח על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 7
מכינים את הרוטב: לוקחים ברוקולי קפוא, מרתיחים מים, מוסיפים מלח ושמים שם את הכרוב בלי להפשיר, מרתיחים 5 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומייבשים. מקלפים וקוצצים דק את השום (4 שיני), שוטפים את הפטרוזיליה במים קרים, מייבשים עם מגבות נייר, קוצצים גס.
שלב 8
יוצקים כפית שמן צמחי למחבת ומוסיפים 1 כף חמאה, מחממים ומטגנים בתערובת של שמני ברוקולי, פטרוזיליה ושום במשך 4-5 דקות. מוסיפים את החרדל, מערבבים ויוצקים פנימה את השמנת. מבשלים על אש בינונית עוד 5 דקות.
שלב 9
העבירו את הירקות המטוגנים לבלנדר ופירו אותם. מגישים את החדרים עם הרוטב.
