הרושם הראשוני של מבקר על מסעדה נוצר מתקשורת עם מלצר. זה יכול להיות קשה ביותר לשנות את זה - כמעט בלתי אפשרי. לכן, יש צורך לבחור אנשי שירות בהתאם למספר דרישות ספציפיות. דרישות אלה עשויות להשתנות, להשלים או לצמצם ולשנות את חשיבותן בהתאם למעמד ההקמה ולהעדפותיו האישיות של בעל המסעדה.
בואו נדמיין את המלצר האידיאלי על ידי עריכת רשימת איכויות חיוניות. זיכרון טוב הוא תנאי מוקדם לעבודה כמלצר. אחרי הכל, הוא יצטרך ללמוד בעל פה לא רק את תפריט, רשימת היין והרוטב, אלא גם את הרכב המנות השונות שכל לקוח יכול לשאול עליהם.
עמידות בפני לחץ היא תנאי מוקדם לעבודה כמלצר. תאר לעצמך מלצר נוגע ללב ובוכה בבלוק שירות כי לקוח צעק עליו - זה שטויות. ללכת לעבודה כזו, אתה צריך להיות מודע לכך שלקוחות יכולים להיות שונים, ואף חסרי מעצורים. תמיד צריך לקחת כל מצב בכבוד וברוגע.
זמינות היא איכות שניתן לפתח בקלות על רקע עמידות בפני לחץ. אנשים ידידותיים מצליחים טוב יותר לא רק בעבודה, אלא גם בחיים. והמלצר מרוויח לא רק טיפ, אלא גם את המיקום של לקוחות קבועים עתידיים והנוכחים של הממסד, ולכן הרווח של המיזם כולו תלוי בעבודתו.
זריזות - כלומר זריזות ותגובה מהירה - איכות זו נרכשת עם ניסיון, כך שאם אינכם רוצים להתעסק עם עולים חדשים, קחו מלצרים מנוסים. אך ניתן להכשיר מתחילים גם - למשל על ידי ביצוע הכשרה מיוחדת.
היכולת לעבוד בצוות היא איכות שימושית מאוד, שכן תקשורת עם לקוח ספציפי היא רק קצה קרחון השירות. ואכן, במהלך העבודה עליכם לתקשר עם עמיתים, טבחים, מלצר ראשי ולמצוא פתרונות פשרה לעבודה יעילה ומתואמת של הצוות.
אם אתה רוצה ליצור צוות מלצרים טוב, שקול את המבנה העתידי שלו. זה יהיה רעיון נהדר להעסיק איש מקצוע מנוסה עם ניסיון וגיל מוצק, ולהוסיף כמה חדשים שאפתניים עם התכונות והעניין הנדרשים בתפקיד. איש מקצוע יאחד את הצוות ויהפוך לליבתו ויכשיר צעירים. לאחר זמן מה יהיה לכם צוות השירות המושלם.
אם אתה צריך למצוא מלצר שיחליף את המפוטר, נסה לקחת בחשבון את משאלות הצוות כולו, שעבורו יהיה קל ונוח יותר לעבוד עם אדם עם פסיכוטיפ מסוים. בעת גיוס כוח אדם כזה, מומלץ מאוד להתייעץ עם פסיכולוג טוב.
לחלופין, פיתחו או השתמשו במבחני קשב ושינון קיימים ליישום במהלך תהליך הראיון. אתה יכול לחשוב על מבחן מצחיק: למשל, במהלך שיחה, "בטעות" הפיל פריט הגשה על הרצפה - כוס או מזלג, לאחר שהניח אותו על השולחן, והסתכל בתגובה: כמה מהר יגיב המבקש ולמהר להרים את האובייקט, כי תגובה טובה היא איכות שימושית של פרופיל דומה של עובד.
- דרכון;
- מסמכים על חינוך;
- ספר בריאות עם הסימנים הנדרשים (הרשימה והתנאים שלהם נקבעים בחוק לעובדים שפעילותם קשורה למזון);
- ספר עבודה;
- מספר מס אישי;
- תעודת ביטוח פנסיוני;
- תצלומים למסמכים.
קדם צוות ידידותי של עובדים אחראיים ואל תגזימי בקנסות, שכן בסופו של דבר, צעדים קשים מדי משפיעים לרעה על איכות השירותים הניתנים.
