באופן מסורתי, תניני עוף כוללים לבבות, בטן וכבדים. באמנויות הקולינריה של מדינות שונות, ישנם מתכונים למאכלים העשויים מהפסלים הללו. לרוב, מנות אלה עדיפות בתכונות התזונה והטעם בהשוואה למנות עוף.
זה הכרחי
- עבור לחמניות עוף:
- - 500 גרם של כותרות (לבבות ובטן);
- - 500 גרם פילה עוף;
- - 2 ראשי בצל;
- - 250 גרם שמנת חמוצה;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון.
- לכבד עוף עם תפוחים:
- - 800 גרם כבד עוף;
- - 2 תפוחים;
- - 2 בצלים;
- - 3-4 שיני שום;
- - 200-250 מ"ל בירה כהה;
- - חמאה;
- - 2 כפות. l. חרדל גרגירי;
- - טימין;
- - מלח;
- - פלפל.
- לקיבות עוף בגרוזית:
- - 500 גרם פסולת עוף;
- - 80 גרם חמאה;
- - 2 ראשי בצל;
- - פטרוזיליה;
- - מלח.
- לרוטב השום:
- - 200 גרם שמנת חמוצה או שמנת כבדה;
- - ראש שום אחד;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
לחמניות עוף עם עזרים
קולפים את עוף העוף מהסרטים, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים. ואז מצננים וקוצצים דק בעזרת סכין יחד עם בצל קלוף. תבשיל את המסה שהתקבלה בשומן עוף או חמאה. שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו ומקציפים אותו עם פטיש עץ לצלחות דקות. מתבלים במלח ופלפל. מניחים כף גביע עוף מבושל ומילוי בצל על כל פילה ומגלגלים לגלילות. הניחו אותם בתבנית חסינת אש או על תבנית עם נייר אפייה, מלאו שמנת חמוצה ואפו בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מגישים לחמניות עוף מוכנות עם עשבי תיבול וחסה.
שלב 2
כבד עוף עם תפוחים
שוטפים כבדי עוף, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות. ואז מטגנים בחמאה 7 דקות על אש נמוכה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים טימין. שוטפים את התפוחים וחותכים לקוביות, ואת הבצל המקולף לחצאי טבעות דקות. קוצצים את שיני השום בעזרת סכין או מעבירים דרך מכבש. ואז מטגנים את החומרים המוכנים בחמאה עד להשחמה: בצל, שום ותפוחים. ואז שלבו אותם עם הכבד, הניחו בתבנית אפייה תנור, מכסים בבירה כהה מעורבבת עם חרדל ומכניסים לתנור. אופים 7-10 דקות. ואז השאר לעוד 10 דקות בתנור הכבוי.
שלב 3
בטן עוף בגאורגית
חותכים את קיבות העוף לאורך, מוציאים את התוכן בעזרת סרט ומכבסים היטב מאוד. ואז ממלאים במים קרים ומרתיחים. זרקו את הבטן המוכנות למסננת ושטפו במים קרים. ממיינים וחותכים לפרוסות דקות. מטגנים את הבטן שהוכנו כך בשמן צמחי יחד עם בצל קצוץ דק. לפני ההגשה מתבלים את המנה ברוטב שום ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
שלב 4
סוכר שום
מקלפים את השום, מכניסים אותו למים רותחים ומבשלים על אש גבוהה במשך 30-45 דקות. ואז מוציאים את השום מהמים, מייבשים ומעבירים לקערה. מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת כבדה, מלח ופלפל גרוס. מרתיחים את התערובת על אש גבוהה למשך 10 דקות, ואז מקציפים במיקסר.
