עוף יכול להיות מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי. מתאבנים קרים ומנות ריבות מכינים מבשר עופות. בשר עוף סופג היטב את הטעם והארומה של התבלינים בהם הוא מבושל. בשר עוף לבן הוא תזונתי ונספג בקלות על ידי מבוגרים וילדים.
זה הכרחי
-
- ירכי עוף
- עוף שלם
- מלח
- פלפל
- שום
- רסק עגבניות
- חמאה
- עגבנייה
- קוניאק
- יְרָקוֹת
- שמפיניון
הוראות
שלב 1
ירכי עוף בנייר כסף.
בקערה שלבו כמה שיני שום שהועברו דרך מכבש, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, שורש פטרוזיליה אחד, מגורד בפומפיה דקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מצפים את ירכי העוף בתערובת זו. הניחו כל נתח עוף על פיסת נייר כסף נפרדת. מפזרים כרישה קצוצה ומניחים מעל כמה עיגולי עגבניות. עוטפים את נייר הכסף בחוזקה כדי שמיץ הבשר לא יזלף החוצה. מניחים את נתחי העוף העטופים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים במשך 50 עד 60 דקות.
שלב 2
עוף בשרוול.
ממליחים את פגר העוף בחוץ ובפנים. סוחטים את המיץ מחצי לימון לכף היד. מועכים את הציפור עם המיץ הזה. חותכים את שומן העוף ומניחים אותו בתוך הפגר. מערבבים 2 כפות. כפות חמאה עם פטרוזיליה קצוצה ושמיר. מניחים את התערובת הזו בבטן העוף. עוטפים את העוף בשרוול, צובטים את קצוות השרוול, אופים את העוף בתנור. 10 דקות לפני הבישול יש לבצע מספר פנצ'רים בשרוול בעזרת סכין או מזלג כך שהעוף יתברר עם קרום זהוב. מסננים את מיץ הבשר שנוצר מהשרוול לסיר קטן, מוסיפים שמנת ומרתיחים לרוטב טעים.
שלב 3
פטה עוף.
מרתיחים עוף שלם עם תבלינים. יוצקים את מרק העוף למיכל, סוגרים אותו עם מכסה ומקפיאים. הוציאו את המרק כשאתם זקוקים לו. מוציאים את העור מהעוף. מפרידים את הבשר מהעצמות. העבירו את העוף דרך מטחנת בשר. בקערה נפרדת מקציפים 200 גרם חמאה, ½ כפית מלח, 1 כף. כפית ברנדי. שלב עוף וחמאה. משפשפים היטב את התערובת.
שלב 4
קציצות עוף עם פטריות.
העבירו שני פילה עוף דרך מטחנת בשר. משרים שתי חתיכות לחם לבן בחלב או במים, סוחטים ומעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם עוף טחון. קוצצים דק 200 גרם שמפיניון ומבשלים בסיר למשך 10 דקות. מוסיפים 2 כפות. כפות שמנת חמוצה, מלח ורתיחה. שים את העוף הטחון בכף היד שלך, שים כפית של מילוי פטריות באמצע הבשר הטחון. כופף את כף היד כך ששולי הבשר הטחון נפגשים. צובטים את הקצוות ומצפים את העוגות בפירורי לחם. מטגנים בשמן חם.
