קרפיון ממולא במרכיבים שונים ומכינים אותו על פי מספר מתכונים. ואם להיפטר לחלוטין מדגים מעצמות נדרש מיומנויות מסוימות וזמן רב יותר, אז בישול קרפיונים ממולאים בתנור על פי גרסה פשוטה הוא בכוחו של כל עקרת בית.
זה הכרחי
-
- קרפיון במשקל 1.5-2 ק"ג;
- 100 גרם גבינה;
- 100 גרם פטריות;
- נוּרָה;
- פלפל שחור
- מלח
- חמאה.
הוראות
שלב 1
היתרונות של קרפיון הם שזהו אחד מדגי הנהר הבודדים עם עצמות גדולות שניתן למלא אותם ללא קושי רב בצריכה נוספת שלו. על מנת שהעצמות יהיו גדולות יותר, מומלץ לרכוש דגים במשקל של יותר מקילוגרם. יש לנקות אותו מקשקשים, לחתוך את הסנפירים, למעי את החלק הפנימי ולשטוף היטב. האם לחתוך את הראש או לא זה עניין פרטי לכל עקרת בית. מצד אחד, תוכלו להכין בנוסף מרק דגים מהראש, הסנפירים והזנב, אך מצד שני, דגים ללא ראש לא נראים כה מרשימים בהגשה.
שלב 2
לאחר שטיפת הדג, עליכם להכין את המילוי. האופציה הקלאסית והפשוטה ביותר היא בצל, חתוך לחצאי טבעות, מטוגן בחמאה עם פטריות. לשם כך, פטריות רגילות מתאימות, אותם ניתן לקנות בכל חנות. בעת הבישול יש לשטוף אותם היטב כדי להיפטר מחלקיקי לכלוך אפשריים. כשהמילוי התקרר, מערבבים אותו עם גבינה מגורדת או חתוכה לקוביות.
שלב 3
לפני שממלאים קרפיון, עליכם להיפטר מעודפי מים עם מגבת נייר ומלח באופן אחיד בתוך הבטן ומחוצה לה. תבלינים מתווספים לפי הטעם, אך פלפל שחור יכול להיחשב אוניברסלי לדגים. בטן הדג ממולאת במילוי, ואז תוכלו לתפור אותה במחט צוענית ובחוט עבה, או להשאיר אותה שלמה. במקרה הראשון, המילוי כולו יישאר בתוך הדג, ובשני הוא בהכרח ידלוף החוצה, אך הדבר אינו משפיע על טעמו של המנה. אם הבטן נתפרה, יש להסיר את החוט לפני ההגשה.
שלב 4
יש צורך לאפות קרפיון בתנור. מספיק 40 דקות לדגים של 1.5-2 ק ג בטמפרטורה של 180 מעלות. נייר האפייה משומן מראש בשמן צמחי. אם הדג מתחיל להישרף מלמעלה, עליו להשקות מדי פעם במיץ שזורם על גבי תבנית.
