אטריות כוסמת יפניות מסורתיות או סובה דורשות הרבה יותר עבודה וסבלנות להכנה מאשר פסטה מחיטה רגילה. אבל סובה מכיל פחות קלוריות ופחמימות, בעל אינדקס גליקמי נמוך, ומתברר שמנות טעימות לא פחות מהאיטלקים מסוגי הפסטה המפורסמים.
זה הכרחי
-
- 2 כוסות קמח כוסמת;
- 1/2 כוס חיטה
- אורז או קמח סויה;
- 3/4 כוס מים.
הוראות
שלב 1
שלב כוסמת וחיטה, אורז או קמח סויה. לבצק שנלוש בקמח כוסמת 100% לא תהיה גמישות מספקת, הוא יהיה יבש ושביר. מנפים קמח במסננת דקה לקערה רחבה ורחבה.
שלב 2
מוסיפים מים לקמח. לא יוצקים את כל המים בבת אחת, אלא מוסיפים מעט תוך כדי לישה של הבצק באצבעות יד אחת. ברגע שאתה מרגיש את העקביות הרגילה של בצק לא מאוד קשה, הפסיק להוסיף מים והתחל ללוש את הבצק בשתי ידיים. ללוש עד שתהיה בטוח שיש לך בצק אלסטי חלק ללא בועת אוויר אחת. זה אמור לארוך כ -10 דקות.
שלב 3
מפזרים את משטח החיתוך בכל קמח שאינו כוסמת, שמים עליו את הבצק ומתחילים לרדד אותו לשכבה דקה בעזרת מערוך ארוך ודק. מרדדים את הבצק עד שהוא הופך לשכבה דקה שגובהה אינו עולה על 3 מילימטרים.
שלב 4
קח את הבצק המגולגל וקפל אותו לשניים לאורכו. חזור על פעולה זו ארבע פעמים נוספות.
שלב 5
השתמש בסכין רחבה וחדה מאוד כדי לחתוך רצועת בצק צרה. זו תהיה המנה הראשונה של אטריות הסובה. חותכים את הבצק לרוחב עד שהוא נגמר.
שלב 6
מפזרים קמח שוב על משטח הקיצוץ ו"מערבלים "את האטריות עד שהן נפרדות לרצועות.
שלב 7
השתמש בגוזז פסטה אם יש לך אחד כזה. לאחר שמרדדים את הבצק מניחים את תוסף הספגטי ומגלגלים את הבצק דרך המכונה.
שלב 8
מחממים את המים בסיר גדול ומרתיחים את אטריות הכוסמת במים רותחים לא יותר מדקה אחת אם אתם מתכננים להשתמש בהם מאוחר יותר, או אם המתכון דורש זאת, או עד שהם רכים.
שלב 9
מסננים את האטריות במסננת. אטריות כוסמת טריות מאוחסנות לזמן קצר, לא יותר מ 3-7 ימים בכלי אטום במקום קר.
