אטריות זכוכית הן מוצר מזרחי שהגיע אלינו יחד עם טופו סויה ווסאבי חריף. זו מנה מזינה ויוצאת דופן שאין לה טעם בולט, ולכן רטבים שונים, ירקות מטוגנים ובשר מתאימים לה היטב. בישול אטריות זכוכית לא גוזל זמן, אבל צריך מיומנות מסוימת.
הוראות
שלב 1
זכוכית, או צלופן, אטריות נקראות לעובדה שלאחר הבישול הן שומרות על שקיפותן. ניתן למצוא אותו גם תחת השם "funchose". הכינו אטריות זכוכית מעמילן, אורז או שעועית. אטריות עמילן אורז, לאחר רתיחה, נראות יותר כמו אטריות דקות רגילות, ואילו אטריות קטניות נותרות שקופות לחלוטין.
שלב 2
טבחים מנוסים אינם ממליצים לבשל אטריות שקופות. השרו אותו במשך 5-15 דקות במים חמים מאוד או אפילו במים רותחים. לאחר מכן הכניסו את האטריות למסננת ותנו להן לעמוד לזמן מה כך שכל המים יהיו זכוכית (זה חשוב, אחרת החוטים השקופים של אטריות הזכוכית ירכשו רכות יתרה או אפילו יתמוססו ויהפכו למסה מכוערת ובלתי ניתנת לעיכול).
שלב 3
בחלק מהמתכונים יש המלצה לזרוק אטריות זכוכית למים רותחים ולבשל, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3 דקות, אך לא יותר, כדי שהאטריות לא יתבשלו יתר על המידה. אתה יכול לנסות גם שיטה זו, אך היא עובדת טוב יותר עבור אטריות העמילן הדחוסות יותר. האטריות המוגמרות צריכות להיות רכות, מעט חלקלקות, אך לא מבושלות, ולשמור על צורתן. אם תחשפו אותו יתר על המידה במים חמים, קיימת סכנה שהוא פשוט יתמוסס.
שלב 4
לאחר הבישול חותכים את אטריות הכוס במספריים. מכיוון שמקובל לתבל אותו ברוטב סויה מלוח למדי, המים שאיתם יוצקים את האטריות אינם חייבים להיות מומלחים. אטריות מוכנות עצמן כמעט חסרות טעם, ולכן פונצ'וזה היא תוספת מעולה ובסיס מצוין לסלטים. הוא נאכל גם חם וגם קר.
שלב 5
אם אתם מתכננים לבשל מרק עם אטריות זכוכית, הוסיפו אותו כמה דקות לפני הבישול, אף פעם לא, ואל תשרו לפני הבישול.
שלב 6
לחלופין, אטריות זכוכית יכולות להיות מטוגנות בשמן עמוק. מטוגנים בשמן חמניות או שומשום חם במשך כמה דקות, האטריות הופכות לפריכות נעימה. כמו כן, אין להשרות את האטריות לפני הטיגון.
