אם בדאצ'ה שלך יש קציר גדול של חצילים, אתה יכול להכין אותם לחורף במהירות ובקלות. חצילים מבושלים יטעמו כמו פטריות. זהו מתאבן מצוין לא רק בפני עצמו, אלא גם כמרכיב להכנת מנות שניות וראשונות.
תצטרך את הדברים הבאים:
- חציל 5 ק"ג
- 5 שיני שום גדולות
- חבורה גדולה של שמיר
- צרור פטרוזיליה גדול אחד
- 5 ליטר מים,
- 5 כפות מלח
- 5 כפות 70% חומצה אצטית
- צנצנות 5 ליטר עם מכסי ברזל.
שוטפים את החצילים, מקלפים את הגבעולים, חותכים לקוביות של 1.5 ס מ. מכינים את המלח מהמים, מלח וחומץ. מרתיחים אותו בקערה או בסיר גדול. מוסיפים חצילים קצוצים למלח הרותח. לאחר שהמלוח רתח, מבשלים את החצילים חמש דקות. בשלב זה יש לשטוף, לייבש ולקצוץ את הירוקים. מקלפים את השום, קוצצים דק או מעבירים דרך מכבש שום.
מוציאים את החצילים המוגמרים מהמלוח ומכניסים למסננת. תנו למלח לנקז מהחציל. מערבבים ירקות עם שום וחצילים. אנו שוטפים ועוקרים צנצנות זכוכית. שמנו בהם חצילים ומגלגלים אותם עם מכסה ברזל. אין צורך בעיקור נוסף. אחסן חצילים במקום יבש וחשוך.
