כבד אווז (כבד אווז צרפתי) בתרגום מצרפתית פירושו "כבד שומני". כבד אווז מיוצר מכבד אווז שהוזן במיוחד. המוצר עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, המורידות את רמות הכולסטרול בדם. המנה מוגשת עם רטבים שונים (פירות, קרמל וכו '), כמהין, פטריות פורצ'יני או כפאטה עם שומן אווז.
זה הכרחי
-
- כבד שומני אווז 500 גרם (כבד אווז);
- 30-50 מ"ל פורט;
- מלח
- פלפל לבן.
- לרוטב פירות:
- 50 מ"ל מיץ תפוחים או אגס תפוחים עם עיסה;
- כפית אחת רוטב סויה;
- כפית אחת דבש;
- מלח
- פלפל.
- לרוטב פירות יער:
- 1 כוס דומדמניות שחורות
- 1 כף דבש;
- 100 מ"ל שרי או פורט;
- מלח;
- פלפל לבן;
- שמן מזוקק.
הוראות
שלב 1
הכן את הכבד שלך. הסר בעדינות סרטים, עצבים, צינורות מרה ושטוף אותם. מכניסים את הכבד לקערה, מפזרים מלח ופלפל מכל הצדדים, מעליהם פורט ומכניסים למקרר לחצי שעה או שעה.
שלב 2
חממו את התנור ל -170-190C. מברישים מחבת או תבנית אפייה קטנה בשמן צמחי. מוציאים את העוגיות מהמקרר.
שלב 3
משמנים את נייר הכסף בשמן צמחי. עוטפים בו את הכבד ומניחים בתבנית אפיה. חוררים את נייר הכסף בכמה מקומות ומכניסים את הכלי לתנור המחומם.
שלב 4
אופים את כבד האווז כחצי שעה. מסננים את שומן האווז במהלך הבישול.
שלב 5
לאחר האפייה מוציאים את כבד האווז מהתנור. תן לו להתקרר מבלי לפתוח את נייר הכסף. יתר על כן, על פי המתכון הקלאסי לבישול, יש להניח אותו במקרר (ממש בנייר כסף) למשך יומיים, אך אתה יכול להסתדר בלעדיו.
שלב 6
הסר כבד אווז מנייר כסף והגיש לצד תוספות ורטבים. מכיוון שהמנה די "כבדה" לכבד, עדיף לבשל תוספות ירקות קלות, פטריות ורטבים חמצמצים. ניתן להגיש כבד אווז חם או קר.
שלב 7
לדוגמא, הכינו רוטב פירות או פירות יער לכבד אווז. שלבו מיץ תפוחים או אגס תפוחים עם דבש ורוטב סויה, הניחו סיר על אש נמוכה והבשלו את רוטב הפירות עד שהוא סמיך, תוך ערבוב כל הזמן. מסירים מהאש ומצננים.
שלב 8
לרוטב דומדמניות שחורות, השתמשו בפירות יער טריים או קפואים. יש להפשיר דומדמניות קפואות בטמפרטורת החדר. שוטפים את גרגרי היער ואז מחממים את המחבת עם שומן האווז המשתחרר מכבד האווז.
שלב 9
מכניסים את גרגרי היער למחבת ומטגנים אותם על אש בינונית למשך דקה, תוך ערבוב כל הזמן. מוסיפים דבש, מוזגים יין ומערבבים הכל. מבשלים את המחבת על אש בינונית, מערבבים את התוכן כל הזמן, עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש, מניחים להתקרר ויוצקים על כבד אווז לפני ההגשה.
