ביסקוויט ריחני ועדין משמש להכנת עוגות, פשטידות ומאפים שונים. קינוחים טעימים ושופעים מקשטים את השולחן החגיגי, בתנאי שהמארחת מכירה את גווני האפייה.
כדי להכין בצק של ביסקוויט צריך רק 3 מרכיבים: 1 כוס קמח חיטה, 1 כוס סוכר ו -5 ביצי עוף. אם אתם זקוקים לעוגת ספוג רכה באמת, עדיף להשתמש בשיטה הקרה לבישול.
כאשר משתמשים בשיטת הקור, הקינוח פחות פירור וקל מאוד. השיטה החמה מומלצת לביסקוויט צפוף.
יש לחמם את ביצי העוף מראש לטמפרטורת החדר. קמח חיטה ננפה דרך מסננת דקה 2-3 פעמים. שוברים בזהירות את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. החלמונים נטחנים עם 1/2 סוכר עד שגרגירי הסוכר נעלמים לחלוטין. רק אחר כך המיסה מוקצפת במטרפה עד שהנפח גדל פי 2-3.
חלבוני עוף מוקצפים בכלים נקיים לחלוטין. אל תשתמש במיכלי מתכת, מכיוון שהחלבון יעבור תהליך חמצון, יהפוך לאפור וקצף שופע לא יעבוד. להקצפת החלבון, עדיף לקחת מערבל. את יתרת הסוכר שופכים למיכל בזרם דק. יש צורך להשיג עלייה במסה פי 3-5.
עדיף לנצח את הלבנים על ידי הנחת המיכל במי קרח או קערה מלאה קרח כתוש או שלג.
1/3 מקצף החלבון מוחדר לחלמונים המוקצפים ואת החומרים מערבבים מלמעלה למטה בעזרת מרית עץ או סיליקון. שופכים בהדרגה קמח למסה, ממשיכים לערבל בעדינות. לאחר מכן מכניסים את החלבונים הנותרים ומערבבים את בצק הביסקוויטים עד לקבלת תערובת חלקה. יש צורך ללוש את הבצק ביד, שכן שימוש במיקסר בשלב זה יכול להוביל להתייצבות קצף.
תחתית תבנית האפייה והקירות משומנים בשמן צמחי לגובה 1 ס מ. כאשר משמנים את כל פני הצד, ביסקוויט רך לא יעבוד מכיוון שהבצק שמתפחת בתנור יחליק. לכן הביסקוויט יעלה רק חצי מהגובה. עדיף לפזר את תחתית הקירות של התבנית בקמח חיטה או סולת.
יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה בתנועה אחת. הבצק צריך להיות לא יותר מ- 3/4 מהגובה. הביסקוויט נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ומכוון את הצורה לרמה האמצעית. אתה יכול לקבוע שהקינוח מוכן על ידי ניקוב החלק המרכזי של הביסקוויט בגפרור יבש. אם לא נשאר עליו בצק גולמי, המאפים מוכנים. בנוסף, עוגת הספוג האפויה מאבדת צורה בקלות ומחלימה במהירות בלחיצה באצבע.
אל תפתח את התנור במשך 10-15 הדקות הראשונות. ביסקוויט הוא המוצר העדין ביותר שאינו סובל ירידה חדה בטמפרטורה ובמתח מכני. כל דחיפה תגרום לבצק להתייצב. אם נוצר קרום על פני הביסקוויט מהר מדי במהלך האפייה, יש לכסות את הבצק בנייר אפייה ספוג במים, מכיוון שהקרום לא יאפשר לאמצע הקרום לאפות.
לאחר הוצאת המאפים מהתנור, הניחו את התבנית על מגבת רטובה. ואז הופכים על רשת ומניחים להתקרר לחלוטין. רק אחרי זה מסירים את הקינוח מהתבנית.
אם החלטתם לבשל עוגה מרובת שכבות, יש לחתוך את הביסקוויט למספר עוגות. הרבה יותר קל לעשות זאת אם המאפים עמדו לפחות 4 שעות. אם רוצים, השרו את העוגות בסירופ, הזמן לעמידת הספוג לעמוד מוגדל ל 8 שעות.
