צוואר חזיר מושלם לשולחן חגיגי כמנה העיקרית. אפשר לאפות אותו מראש, להגיש קר. הבשר מבושל לכל יום, העיקר שהוא תמיד יוצא טעים, נימוח וארומטי.
זה הכרחי
-
- נייר אפייה או תבנית ברזל יצוק עמוק;
- שמן צמחי;
- צוואר חזיר - 1-1.5 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- הל - 5 גר ';
- פלפל שחור - 5 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- ירקות - חבורה אחת;
- פפריקה - 5 גרם.;
- יין אדום יבש - 250 מ"ל;
- נייר כסף - גליל אחד;
- גפרורים - 1 יח ';
- פּוּמפִּיָה;
- מַגֶבֶת;
- קרש חיתוך;
- קְעָרָה;
- מחבת.
הוראות
שלב 1
בחר חתיכת בשר לבישול. שוטפים היטב מתחת לברז. מייבשים עם מגבת ומניחים על קרש חיתוך. בשלב זה שופכים מים לסיר ולשים על אש נמוכה. לאחר שהנוזל רותח, הוסיפו אליו את התבלינים (הל, מלח ופלפל שחור). מערבבים היטב ומסירים מהאש. תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 2
קח יין אדום, אם תרצה, תוכל להחליף אותו בלבן או חצי מתוק. יוצקים אלכוהול לסיר עם תבלינים ומים ומניחים. עכשיו שים את הבשר שם ושם אותו במקום יבש וקריר למשך יום.
שלב 3
מקלפים את הגזר ואת השום. מגרדים את הפרוסות, וחותכים את ירק השורש לחתיכות קטנות. רצוי בצורה של parallelepiped. הוציאו את הבשר, נגבו וחתכו. תחב בעדינות גזר לכל חתך ושפשף עליו חתיכה עם שום מגורר ופפריקה. השאר אותו דולק למשך חמש עד עשר דקות.
שלב 4
יוצקים מעט שמן לתבנית או מחבת. הצוואר אינו שייך לבשר יבש, יש בו פסי שומן ולכן גם במינימום שמן הוא עדיין ייצא עסיסי. מניחים את הבשר על תחתית הכלי, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 45 דקות. מוציאים חתיכה, שופכים פנימה את הנוזל שנותר מהמרינדה ומסירים את נייר הכסף. הפחית את הטמפרטורה ל -160 מעלות והשאיר למשך 30-40 דקות.
שלב 5
הניחו את הצוואר המוגמר על צלחת וקשטו לפי הצורך. ניתן להגיש גם קר וגם חם. לקישוט השתמש בתבשיל ירקות, ירקות טריים, עשבי תיבול, פירה.
