צוואר חזיר פשוט טעים כאשר מבשלים אותו בחתיכה גדולה על הגריל, אבל אפשר לצלות אותו בצורה הגונה בבית בתנור. יתר על כן, עבור בשר כזה מתאימים גם השרוול וגם נייר הכסף, ואפשר גם להסתדר בלעדיהם. אז איך מכינים צוואר חזיר?
כדי להחיות את המתכון הזה בשרוול הקולינרי, תזדקק למרכיבים הבאים - 0.7-1 ק ג צוואר חזיר, 5-6 שיני שום, 4-5 כפות. חרדל חם (אפשר גם עם דגנים), מלח גס, תערובת תבליני חזיר.
כמובן, עדיף לרכוש בשר חזיר צונן ולא קפוא. מוצר כזה יהיה רך ונימוח יותר, והוא יוכל לחסוך ממוכרים חסרי מצפון שמקפיאים או מקפיאים את הצוואר מספר פעמים.
לכן, ראשית שטפו את הבשר היטב וחתכו את השום לפרוסות, שיהיה נוח לקיצוץ מאוחר יותר חתיכת צוואר חזיר. לאחר מכן יש לשפשף אותו היטב במלח, חרדל ותבלינים (הקפידו לא לשכוח פלפלים שחורים ואדומים, ובכן, השאר לטעום). באופן עקרוני, הבשר כבר מוכן לאפייה, אך ניתן להפוך אותו לטעים עוד יותר אם משאירים אותו לכבישה בצורה זו בן לילה. ואז הכניס את הבשר לשרוול שלך, נסה לפוצץ ממנו כמה שיותר אוויר, ועטוף אותו בשני קצותיו.
מבשלים את הבשר בכמה שלבים. ראשית, בטמפרטורה של 220 מעלות, 20-25 דקות, ואז עוד 30 דקות ב -180 מעלות. יתרה מכך, על מנת שצוואר החזיר יקבל סומק יפה, 10 דקות לפני סיום הבישול, חתכו את השרוול מלמעלה ליצירת קרום מטוגן מעורר תיאבון. אך אל תמהרו להוציא את הבשר מיד לאחר כיבוי התנור, עדיף להשאירו בתנור לעוד 15-20 דקות.
לאפייה בנייר כסף, קחו את אותה כמות של בשר חזיר, 4-5 שיני שום, מלח ופלפל שחור. מעבירים את השום דרך מגרסה, מערבבים אותו עם פלפל ומלח, ואז משפשפים את הצוואר בתערובת שהתקבלה.
במתכון זה הבשר יהיה מושרה לחלוטין במשך 3-4 שעות בלבד במקרר, מכיוון שהשום חריף למדי ויחדור היטב לחתיכה. אך אל תשכח לכסות בניילון נצמד או להניח במיכל.
עטפו את החזיר היטב בנייר כסף כך שלא יישארו חורים למיץ היקר לדלוף החוצה. ואז מכניסים לתנור לשעה בטמפרטורה של 210 מעלות. לאחר זמן זה, חתכו את נייר הכסף, פתחו את קצוותיו, הפחיתו את כוח התנור ל -160 מעלות ואפו את החזיר למשך 30 דקות נוספות. אל תנסה להחזיק אותו זמן רב יותר, אחרת החזיר יהפוך יבש ולא עסיסי.
אם אתה רוצה לבשל את הצוואר מיד עם תוספת, קח את המוצרים הפשוטים הבאים - 0.6-0.7 ק"ג בשר, 1 ק"ג תפוחי אדמה (ירקות צעירים הם הטובים ביותר), 100-150 גרם חמאה, צרור שמיר, 3-4 שיני שום, מלח ופלפל.
ראשית, קוצצים את עשבי התיבול דק, ומעבירים את השום דרך מכבש. שלב את שני המרכיבים עם חמאה. שוטפים היטב את הצוואר ויוצרים בו כיסים קטנים בעזרת סכין, שבתוכם מכניסים את החמאה החריפה. מתבלים את החזיר במלח ופלפל. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לשניים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה חתיכת צוואר מוקפת בירקות. ראשית, אופים בתנור למשך שעה בטמפרטורה של 150-160 מעלות, ואז מניחים לחזיר להתקרר בתנור כחצי שעה.
