קרואסון הוא בייגל בצק עלים קטן, מתורגם מקרואסון צרפתי - חצי סהר. אלה פופולריים בכל רחבי העולם מאפים המוגשים לארוחת הבוקר עם כוס קפה או שוקו חם.
כמה טריקים של בישול
- הוא האמין כי בצק עלים לקרואסונים צריך להיות עשוי מחמאה איכותית של לפחות 82% שומן. יתר על כן, סוד האפייה העיקרי טמון בקפידה על המתכון והפרופורציות המצוינים שם.
- על מנת שהבצק יהיה בעל מספר רב של שכבות, במהלך הבישול עליו להיות בעל אותה עקביות כמו חמאה, כלומר, החמאה חייבת להיות צפופה מספיק בכדי לשמור על צורתה ולא להתפשט על פני השטח.
- להכין בצק קרואסון ממש טוב בפעם הראשונה זה קשה, אבל מיומנות באה עם ניסיון. אם לא מתחשק לכם להתעסק עם הכנת בצק עלים בבית, תוכלו לקנות בצק קפוא מוכן בלבניות.
- אם אתה משתמש בבצק קרואסון מוכן, הפשיט אותו תחילה ואז מרדד אותו על משטח עבודה מקומח וחתוך למשולשים בגודל צדדי של כ 20x10 ס"מ. לאחר מכן, חתך בבסיס המשולש וסובב, נותן לו צורה של בייגל.
- קרואסונים יכולים להיות עם מילויים או בלי. אתה יכול להשתמש בריבה, פירות, שוקולד, כמו גם בשר חזיר, גבינה וכן הלאה כמילוי. אחד המילויים הטעימים והפופולאריים ביותר הוא חלב מרוכז מבושל.
בצק שמרים תופח לקרואסונים (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה איכותי
- חלב (200 מ"ל
- 40 גרם שמרים יבשים טריים או 13 גרם
- 30 גרם אבקת סוכר או אבקת סוכר
- 30 גרם שמן צמחי
- 2 גרם אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים בינוניות
- 350 גרם חמאה איכותית עם אחוז שומן של 82%
- קמח לגלגול
- חלמון אחד
- 1 כף. כף חלב
בישול שלב אחר שלב:
1. על משטח העבודה של השולחן, מורחים סרט שקוף, מפזרים אותו קמח ומניחים את החמאה - היא צריכה להיות סמיכה מספיק, אך לא קשה מדי. מפזרים את החמאה בקמח ומכסים בניילון נצמד. כעת מועכים ומקציפים את החמאה בידיים, ויוצרים ממנה מלבן של כ- 10x12 ס מ. מכניסים למקרר ל -20 דקות ואז מעבירים למקפיא לעוד 10 דקות.
2. מכינים את הבצק בזמן הזה. הוסף שמרים לחלב. מנפים קמח עם אבקת אפייה (אבקת אפייה), מערבבים פנימה ביצים, סוכר מגורען או אבקה, שמן צמחי ומלח. מוסיפים תערובת חלב שמרים ומערבבים במהירות. רצוי כי הליך הלישה יימשך כ -3 דקות, והמוצרים יתקררו כראוי.
3. מרדדים את הבצק שהתקבל לשכבה של 20X12 ס מ על משטח העבודה המקומח של השולחן, עוטפים אותו בניילון שקוף ומכניסים למקפיא לחצי שעה. בתום 30 דקות מוציאים במקביל את הבצק והחמאה מהמקפיא.
4. מניחים חמאה על מחצית הבצק, מקציפים אותה מעט בעזרת מערוך כדי שיהיה יותר פלסטי. ללוש אותו על שלושת הצדדים החיצוניים ולכסות בחצי הבצק החופשי, וצובט את הקצוות. לאחר מכן, גלגלו בזהירות מספיק את המלבן מהמרכז קדימה ואחורה לגובה שכבה של סנטימטר לפחות. המערוך צריך לנוע רק בכיוון אחד. בעת הגלגול, אבק את הבצק בקמח.
5. ואז קפלו את הבצק 3 פעמים, עטפו אותו שוב בנייר כסף והכניסו למקפיא למשך 15 דקות ואז הניחו אותו על מדף המקרר לאותה זמן. ואז מרדדים ומקפלים את הבצק שוב, עושים זאת לפחות שש פעמים. ואז הכניסו את הבצק למקרר לשעה לפחות. אם מכינים את הבצק בערב, עדיף - לכל הלילה.
טיפ: תוך כדי גלגול, עקוב אחר כלל אחד - בכל פעם שלאחר מכן, גלגל לכיוון שיהיה מאונך לקודם ובצע תנועה אחת בלבד עם מערוך - קדימה ואחורה
6. מוציאים את בצק העלים המוגמר מהמקרר, מניחים אותו על שולחן מטבח מקומח ומגלגלים לשכבה בעובי של כ -4 מ"מ. חותכים את הטריזים לגודל 20x10 ס"מ, מניחים את המילוי על הצד הרחב, מגלגלים לבייגל ומעבירים לקרש או מגש.
7. הניחו לחתיכות לעמוד במקום מספיק חם (טמפרטורה כ-26-28 מעלות צלזיוס) למשך חצי שעה ואז העבירו לתבנית מרופדת בקלף משומן. משלבים חלב וחלמון, מנערים ומורחים את התערובת מעל הקרואסונים לסומק יפהפה. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
קרואסונים עם חלב מרוכז ואגוזים
רכיבים:
- בצק שמרים תופח
- 100 גרם אגוזי לוז
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3-4 טיפות תמצית שקדים
- חלב מרוכז
בישול בשלבים:
1. מכינים את הבצק לפי המתכון הקלאסי, או מפשירים את הבצק המוכן מהחנות. מרדדים על משטח מקומח. פורסים למשולשים.
2. מצפים את קצוות הטריזים בחלב מרוכז. למילוי קוצצים את אגוזי הלוז, מוסיפים תמציות שקדים ואבקת סוכר ומוסיפים 3 כפות. כפות מים רותחים בטמפרטורת החדר, מערבבים לקבלת משחה של עקביות הומוגנית.
3. מורחים את מילוי האגוזים על כל החלקים ומגלגלים את הקרואסונים. משמנים מעט שוב עם חלב מרוכז מעל. מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה משומן ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות או עד להזהבה.
קרואסונים עם חלב מרוכז ותפוחים
רכיבים:
- בצק שמרים תופח
- 3 תפוחים ירוקים
- חלב מרוכז מבושל
- ביצה 1
בישול בשלבים:
1. הכינו את המתכון הבסיסי או הפשרו את הבצק העלים שנרכש מהבריקט. מרדדים לשכבה על משטח מקומח וחותכים לטריזים. מקלפים את התפוחים, קוצצים אותם לסורגים. שים כף חלב מרוכז ופרוסת תפוח על החלק הרחב של הטריזים.
2. מנערים את הביצה ומברישים את שולי החלקים, למשל עם מברשת בישול סיליקון. מגלגלים את הבייגל מקצה רחב לקצה צר, מברישים עם שארית הביצה מעל.
3. הניחו את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים עד שהם רכים בתנור שחומם מראש ל -180-190 מעלות צלזיוס.
קרואסונים עם חלב מרוכז ובננות
רכיבים:
- בצק שמרים תופח
- 2 בננות
- 100 גרם חלב מרוכז עם קקאו
- 2 ביצים
בישול בשלבים:
1. הכינו את המתכון הקלאסי של בצק העלים של קרואסון. אם אתה משתמש בבצק בחנות, הפשיר אותו תחילה. מרדדים על משטח מקומח. פורסים למשולשים.
2. מברישים את הצד הרחב של המשולשים בחלב מרוכז שוקולד. קלפו את הבננות וחתכו לפרוסות עגולות. על כל נתח מניחים 2-3 פרוסות בננה על גבי החלב המרוכז, כעת מקפלים את המשולשים לבייגלס.
3. לנער ביצת עוף גולמית ולהבריש מעל הקרואסונים בעזרת מברשת סיליקון. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מברישים את פניו בשכבה דקה של שמן צמחי ומונחים את הבייגל המגולגל. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס עד להופעת סומק.
קרואסונים עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה
רכיבים:
- בצק שמרים תופח
- 200 גרם חלב מרוכז מבושל
- 2/3 כוס שמנת חמוצה
- חלמון 1 + חלב
בישול בשלבים:
1. ללוש ומרדד בצק קרואסון על שולחן מקומח, חותכים קטעים משולשים משכבה בעובי של כ- 3-4 מ מ. לשמנת מקציפים את החלב המרוכז והשמנת החמוצה ולשים אותם על חלק רחב של החסר עם כפית.
2. מגלגלים את החסר לבייגל.מנערים את החלמון והחלב, ומורחים עם מברשת בישול על הקרואסונים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס ואופים עד שהם רכים, עד שהקרואסונים משחימים.
קרואסונים אגוזים עם חלב מרוכז
רכיבים:
- בצק שמרים תופח
- 1 קופסת חלב מרוכזת
- 150 גרם אגוזי לוז
- ביצה או חלמון
בישול בשלבים:
1. הכן מתכון קלאסי לבצק עלים שמרים, או להפשיר בריקטת בצק בחנות. מגלגלים לשכבה וחותכים למשולשים.
2. קוצצים את האגוזים דק, מערבבים את רובם עם חלב מרוכז ומבשלים, משאירים את השאר לקישוט. כף את המילוי על הצד הרחב של המשולשים עם כפית וגלגל את הקרואסונים.
3. הניחו את הבייגלס על תבנית עם נייר אפייה. יש לנער את הביצה או החלמון ולהבריש את פני החלקים בעזרת מברשת בישול ואז לפזר אגוזים קצוצים.
4. מחממים תנור ל -180-190 מעלות צלזיוס, מניחים נייר אפייה עם קרואסונים ומבשלים כ -20 דקות או עד להשחמה.
