רבים מאיתנו מקשרים מייד את הילדות עם פשטידות, כשישבנו בחדרינו ומשחקים במשחקים שונים, והריחות שאין שני להם של מאפים טריים הגיעו מהמטבח וציפינו להיות מוזמנים לטעום את המזון הראשון.
פשטידה היא מוצר אפוי או מטוגן העשוי מכל בצק וברוב המקרים עם מילוי, אך יש הרבה מילויים כאלה - מתוקים (ריבה, חלב מרוכז, גבינת קוטג ') ומומלחים (בשר, פטריות, כרוב וכו').). באופן כללי, בתחילה, העוגה נקראה לחם חגיגי, עד כה מעט לא השתנה, אפיית עוגה יכולה להיקרא חג אמיתי במשפחה, שכן עקב קשיים כלכליים מתמידים והרצון למימוש עצמי יצירתי, עקרות בית מודרניות מעדיפות יותר ויותר. לבלות במשרדים מאובקים ולא במטבח לבדיקת תערובות קולינריות חדשות. למעשה, צריך רק להתחיל ליצור איזו מנה טעימה כדי להבין שהתהליך הזה לא ייקח כל כך הרבה זמן, אבל ההנאה המדהימה שמתקבלת מאכילת מאפים ומהשבח הראוי של יקיריהם תגרום לכם לטפס על שמיים מרוב אושר..
עוגה קלאסית עם חלב מרוכז
הפשטידה הקלאסית מיוצרת מסט מינימום של מוצרים זמינים שניתן לרכוש בקלות בסופר הקרוב, וזמן ההכנה ייקח לא יותר מ 30-40 דקות.
לעוגה כזו תזדקק:
- חלב מרוכז - פחית אחת;
- ביצי עוף - 2 חתיכות;
- קמח חיטה - כוס אחת;
- אבקת סוכר - 2 כפות;
- ונילין - 10 גרם;
- סודה - 0.5 כפית.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה ומקציפים במיקסר עם סודה לשתיה, וניל וחלב מרוכז.
- הקפידו לנפות קמח חיטה במסננת כדי להרוות אותו בחמצן ולהפוך את הבצק ליותר רך ואוורירי, הוסיפו אותו בהדרגה לביצים ולחלב מרוכז. ללוש את הבצק כך שלא יהיו גושים. בעקביות, זה צריך להתברר כמו שמנת חמוצה סמיכה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות, משמנים את נייר האפייה בשמן צמחי, יוצקים את הבצק המוכן לתבנית, מפלסים את פני הפאי העתידי ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
- כשהקינוח מוכן שמים אותו על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
פשטידה מרוכזת בתבנית
זה יוצא דופן להשתמש במחבת לאפיית קינוח, אך בהחלט תמצא חן בעיני המתכון הזה, שכן הפשטידה תתבשל מהר מאוד, והיא לא תטעם כמו מאפים בתנור.
מרכיבים נדרשים:
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- ונילין - 10 גרם;
- חלב מרוכז - פחית אחת;
- שמנת חמוצה - כוס אחת;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- קמח חיטה - 500 גרם;
- אגוזים קצוצים - 50 גרם;
- חמאה לטיגון חצוצרות - 100 גרם.
בישול שלב אחר שלב:
- מקציפים את הביצה עם וניל ויוצקים לכוס עמוקה.
- מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים היטב.
- מרווים את הסודה לשתיה בחומץ ומוסיפים למסת הביצה המרוכזת.
- מנפים את הקמח ומוסיפים בהדרגה לשאר המוצרים, מערבבים הכל ביסודיות ולושת הבצק.
- חלק את המסה שנוצרה למספר חלקים, גודל הגושים צריך להיות כזה שכאשר הם מגולגלים הם מכסים את כל תחתית התבנית.
- מרדדים כל גוש ולשים מחבת טפלון מחוממת מראש, ששומנה בעבר בחתיכת חמאה. מטגנים את החצוצרות משני הצדדים ומשאירים להתקרר. במהלך תקופה זו תוכלו להכין שמנת חמוצה.
- מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים היטב במיקסר עד שנוצרת מסה אוורירית. אם אתם אוהבים יותר פשטידות רווי ועסיסי, ניתן להגדיל את כמות השמנת החמוצה והסוכר.
- כעת צריך לשמן כל חצוצרה בשמנת, לאסוף את הפשטידה ולפזר את החצוצרה העליונה באגוזים קצוצים.
- מכניסים למקרר לשעתיים.
עוגת שמרים עם חלב מרוכז
אם יש לכם תבנית עוגה מגולפת כלשהי, אז אפייה כזו תהיה לא רק אוורירית, אלא גם יפה בצורה יוצאת דופן, שכן הוספת שמרים לבצק בהחלט תהפוך את הקינוח למרהיב ומרהיב יותר. נכון, זה ייקח קצת יותר זמן, אבל התוצאה שווה את הדקות הנוספות.
מרכיבים נדרשים:
- חלב - 700 מ"ל;
- ביצי עוף - 3 חתיכות;
- חמאה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- שמרים - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- חלב מרוכז מבושל - 2 קופסאות שימורים;
- קמח - 1 ק"ג;
- מלח - קורט 1;
- ונילין - 2 שקיות קטנות.
בישול העוגה שלב אחר שלב:
- יוצקים את החלב לסיר ומחממים עד למקסימום 40 מעלות ואז יוצקים לתוכו את השמרים.
- ראשית מערבבים את הסוכר עם 0.5 ק"ג קמח חיטה, כך שלא ייווצרו גושים בשילוב עם הנוזל, והוסיפו למחבת עם חלב. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במגבת תה ומשאירים במקום חמים למשך 20 - 30 דקות.
- אם לאחר הזמן המצוין הבצק לא תפח, אז המתינו עוד מעט, אם הוא תפח, הוסיפו את שאר המרכיבים: ביצים טרופות עם מלח ווניל, שמנת חמוצה, חמאה מומסת וקוררת בעבר, את הקמח שנותר.
- מכסים את הבצק שוב במגבת ומשאירים למשך 40 דקות נוספות.
- לאחר מכן, ישנן שתי אפשרויות לקיפול העוגה:
א) אם אתה רוצה פשטידה שלמה, אז הפריד שני גושים גדולים מהבצק וגלגל אותם לשכבות. שים שכבה אחת בצורה משומנת, מה שהופך את הקצוות לגבוהים כדי שהמילוי לא יזרום החוצה, שים את החלב המרוכז המבושל ומכסה בשכבה שנייה, תופס את הקצוות באצבעותיך מעט. משמנים את המשטח בביצה טרופה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. תוך כ- 30 דקות הקינוח יהיה מוכן. אם הבצק נשאר, אז תוכלו להכין עוגה נוספת, שבהחלט לא תשכב בארון הקינוחים, אך תוכלו להקפיא את הבצק ולהכין מאפים טעימים בפעם אחרת.
ב) אבל אתה עדיין יכול להכין את הפשטידה בבת אחת במנות, שיהיה צורך לקרוע אותן בידיים שלך, ולא לפחד שהמילוי ידלוף מחוץ לעוגה.
לשם כך יש לחלק את הבצק שהתקבל תחילה ל -5 חלקים זהים, ואז כל חלק ל -3 חלקים נוספים. אך פרופורציות כאלה אינן בסיסיות כלל, ניתן לחלק אותן ל -16 ו -20 גושים זהים. ואז קח כל חלק בתורו, ללוש אותו קלות בידך או בעזרת מערוך, ובכך ליצור חצי לחמניות, להניח את החלב המרוכז המבושל ולצבוט את הקצוות, אתה מקבל חיקוי של פשטידות. ניתן לבחור את צורת הלחמניות המנותקות כאלה לפי שיקול דעתך - הן סגלגל והן עגול. לאחר מכן, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הניחו מיני-חלקים מהעוגה בצורה הדוקה מספיק זה לזה והניחו לעמוד 10 - 15 דקות. משמנים את המשטח בביצה טרופה ושולחים לתנור למשך 30 דקות ב -180 מעלות. את המוצר המוגמר ניתן לפזר אבקת סוכר.
אגב, אם זה יסתדר, אתה יכול לחלום ולהקים ורדים עשירים מסירות שטוחות. תקבל קינוח מאוד יוצא דופן, כפי שמוצג בתמונה למטה.
מרוכז - פאי דלעת
פאי דלעת נחשב למעדן אמריקאי קלאסי, אותו מכינים כנראה לעיתים קרובות די הרבה עקרות בית זרות. ברוסיה, להיפך, זה נחשב לסטייה מהכללים הקלאסיים של הכנת קינוח מירק - דלעת. אבל מתכון כזה שווה לנסות לפחות פעם אחת, ואתה תתאהב במראה התפוז שלו משקה את הפה ובטעם הטעים.
לעוגה תזדקק:
- קמח חיטה - 300 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- ביצה - חתיכה אחת;
- קורט מלח 1.
למילוי:
- דלעת - 1 ק"ג;
- חלב מרוכז - פחית אחת;
- ביצה - 2 חתיכות;
- תבלינים (קינמון, ג'ינג'ר, מושק) - לפי הטעם.
הכנה:
מערבבים את החמאה המרוככת מראש עם קמח וטוחנים לפירורים. ואז מוסיפים מלח, סוכר וביצה טרופה, ללוש את הבצק ולשים בניילון במקום קר למשך 40 דקות. במהלך תקופה זו, הכינו את המילוי: אפו מראש או הרתיחו את הדלעת והפרידו את העיסה מהקליפה; הכינו מחית דלעת עם בלנדר, הוסיפו חלב מרוכז, תבלינים, ביצים והקציפו הכל ביסודיות.ואז מוציאים את הבצק המצונן ומחלקים אותו בצורה משומנת (אפשר להשתמש בידיים, או שמרדדים בעזרת מערוך), יוצקים את מילוי הדלעת מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר 40 - 50 דקות, העוגה צריכה להיות מוכנה.
