סופלה הוא מאכל עדין ואוורירי עשוי חלמונים וחלבונים מוקצפים בתוספת מרכיבים אחרים. המתכון לסופלה הראשון בעולם הומצא בצרפת. בהמשך התפשטה המנה ברחבי העולם וזכתה לפופולריות רבה.
המרכיב העיקרי של כל סופלה הוא ביצים, שכן בשאר המוצרים הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים. סופלה הוא לא בהכרח קינוח; אפשר להכין אותו עם גבינה, ירקות או גבינת קוטג '. טעמו של הסופלה הוא בדרך כלל קליל, מעניין ונעים, ועיקרון ההכנה הוא פשוט וישר. להכין את המנה הזו בבית זה בכלל לא קשה.
מאפייני בישול
- סופלה מבושל בדרך כלל בתנור בכלי קרמיקה עקשן מיוחד, לפעמים הוא נעשה באמבט מים כך שתוכן הטופס מחומם באופן שווה. קח נייר אפייה עם דפנות גבוהות, שפוך לתוכו מים חמים כך שיגיע לאמצע הגובה של תבניות הסופלה, ואז הכניס את הכל לתנור לפרק זמן מוגדר.
- במהלך האפייה הסופלה עולה חזק אך לאחר הוצאתו מהתנור הוא נושר לרוב תוך חצי שעה.
- בדרך כלל, סופלים נאפים בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. אם המנה מבושלת בצורה גדולה, אז ניתן להפחית את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. ניתן לבדוק את נכונות הסופלה בעזרת ארון עץ או קיסם.
- לסופלה יש להשתמש רק בביצים טריות ולהפריד בזהירות רבה את הלבן מהחלמון - זה הכרחי להקצפה מעולה של הראשונה. בנוסף, החלבון צריך להיות מקורר היטב, והכלים צריכים להיות נקיים ויבשים, ללא שמץ שמנוני.
- את החלבונים המוקצפים מוסיפים לשאר המרכיבים בכמה מעבר. במקרה זה עליכם לערבב את החומרים בזהירות רבה כדי שהחלבונים לא יישרו.
- לפני האפייה, תבניות הסופלה משומנות בשכבת שמן דקה, ואם הסופלה לא ממותק, מפזרים אותה גבינה מגורדת או לחם חיטה גרוס.
סופלה צרפתי (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- 5 ביצים
- 3/4 כוס חלב
- 1/4 כוס סוכר
- 3 כפות. כפות קמח חיטה
- 3 כפות. כפות חמאה
- 1 כפית סוכר וניל
- מלח על קצה הסכין
בישול שלב אחר שלב:
1. מניחים את החמאה בסיר קטן או בסיר, ממיסים על אש נמוכה, מוסיפים קמח, מלח ומערבבים. מחממים חלב בנפרד. מבלי להפסיק לערבב, מוזגים אותו לתערובת השמן-קמח. ואז מוסיפים סוכר. מבשלים את המסה על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
2. להפריד בזהירות בין הלבנים לחלמונים. טוחנים את החלמונים וסוכר הווניל היטב בעזרת כף. מוסיפים זרם דק למסת החלב החמה, תוך כדי ערבוב מתמיד של החומרים בעזרת מרית, אחרת החלמונים יתכרבלו. מכניסים לקור למשך 15 דקות. הקציפו את החלבונים ביסודיות עד שהם תפוחים, הוסיפו בזהירות לשאר המרכיבים.
3. לוקחים צלחת סופלה גדולה בנפח של ליטר וחצי בערך, משמנים אותה בשכבה דקה של שמן ומפזרים קלות אבקת סוכר. מכניסים את תערובת הביצים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. הסופלה מוגש חם.
סופלה גבינה
רכיבים:
- 6 ביצים
- חלב 250 מ"ל
- 150 גרם גבינת פרמזן
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם קמח חיטה
- אגוז מוסקט טחון
- פלפל אדום מתוק טחון
- מלח פלפל
- גבינה מגוררת לתבניות
בישול בשלבים:
1. גרד את הפרמזן בפומפיה דקה. מכניסים את החמאה למחבת וממיסים על אש נמוכה. מוסיפים קמח חיטה ומטגנים בשמן עד להזהבה.
2. במנות, שופכים בעדינות רבה את החלב, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים פרמזן, חלמונים ותבלינים תוך כדי ערבוב. הקציפו את הלבנים ביסודיות לקצף יציב ורך, ערבבו עם מסת הגבינה והחלב.
3. משמנים את תבניות הסופלה הקרמיות בחמאה ומפזרים גבינה, מוסיפים את מסת הסופלה.אופים בתנור שחומם ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, עד שנוצר קרום זהוב ויפה על פני הסופלה.
סופלה שוקולד
רכיבים:
- 4 סנאים
- חלב (200 מ"ל
- 100 גרם שוקולד מריר
- 70 גרם סוכר
- 35 גרם קמח חיטה
- 35 גרם חמאה
- שקית אחת של סוכר וניל
- קורט מלח
בישול שלב אחר שלב:
1. שוברים את השוקולד וממיסים אותו באמבט מים. אם לא בא לכם להתעסק באמבטיה, תוכלו להמיס את השוקולד במיקרוגל. מצננים את הלבנים היטב, מוסיפים קורט מלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. ממיסים חמאה במחבת קטנה או בסיר, מוסיפים קמח וסוכר, מערבבים, מבשלים מעט.
2. מוזגים חלב לתערובת החמאה-קמח, מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מערבבים כל הזמן. מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים לתערובת להתקרר. מוסיפים שוקולד, מוסיפים בעדינות קצף חלבונים, מערבבים.
3. לשים בתבניות קרמיקה משומנות, אך לא עד לקצה, שכן הסופלה עולה חזק במהלך האפייה. אופים 20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה, מקשטים בעלי נענע טריים אם רוצים.
סופלה שקדים
רכיבים:
- 5 ביצים
- 1/2 כוס חלב
- 1/2 כוס שקדים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף. כף קמח חיטה
- 1/2 כף. כפות אבקת סוכר
1. להפריד בין הלבנים לחלמונים. טוחנים את החלמונים והסוכר בעזרת כף לתערובת אחידה, מוסיפים קמח ומערבבים. מטגנים את השקדים במחבת עם סוכר, קוצצים ומוסיפים למסת החלמון. מחממים את החלב ויוצקים לתערובת החלמונים.
2. הניחו את התערובת על הכיריים על אש נמוכה, בישלו עד להסמכה, וזכרו לערבב מדי פעם. מקציפים את הלבנים במהירות נמוכה במיקסר בכלי נקי וללא שומן. מוסיפים את הקצף שנוצר לחלמונים ולשקדים.
3. משמנים תבנית קרמיקה גדולה בשמן, ניתן להשתמש גם בתבניות מנה קטנות. הניחו את המיסה. אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס בתנור עד לבישול (בממוצע 15-20 דקות, תלוי בגודל התבניות). ניתן לבדוק מוכנות בעזרת קיסם עץ או גפרור.
סופלה אגוזים עם רוטב שוקולד
רכיבים:
- 6 ביצים
- 500 מ"ל חלב
- 250 גרם סוכר
- אגוזי מלך 75 גרם
- סוכר וניל
- מיץ לימון
- 100 גרם שוקולד
- 2 כפות. כפות מים
- 1 כף. כף חמאה
בישול שלב אחר שלב:
1. לסופלה מבשלים סירופ מ -2 כפות. כפות סוכר, אותה כמות מים וכמות קטנה של מיץ לימון. יוצקים את הסירופ לכלי סופלה ומניחים להתקרר.
2. שלבו חלב, וניל ואגוזים קצוצים, הביאו את התערובת לרתיחה. ואז מסירים מהאש. מקציפים ביצים עם יתרת הסוכר, יוצקים חלב. מערבבים את המסה ומכניסים לתבנית.
3. קחו נייר אפייה עם דפנות גבוהות, מלאו אותו במים חמים כך שיגיע למחצית מגובה דפנות צלחת הסופלה. מכניסים את המנה לתבנית אפייה ומבשלים באמבט מים בתנור שחומם מראש ל -180-190 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.
4. הכן רוטב שוקולד, לשם כך הכניס את כל המוצרים (מים, חמאה ושוקולד) לסיר ונמס באמבט מים עד לקבלת תערובת חלקה. מוציאים בעדינות את הסופלה המוגמר מהתבנית, יוצקים מעל את הרוטב לפני ההגשה.
סופלה עם ליקר
רכיבים:
- 7 חלבוני עוף
- 5 חלמונים
- 2 כוסות חלב
- סוכר (150 גרם
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח חיטה
- כפית אחת של משקאות חריפים
בישול בשלבים:
1. הביאו את החלב לרתיחה. ממיסים את החמאה בסיר או במחבת, מוסיפים קמח, מערבבים, מבשלים מעט עד שהם מזהיבים. מוסיפים לחלב. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ולא שוכחים ללוש בכל פעם.
2. מקציפים את הלבנים לקצף יציב ויציב בקערה נקייה ונפרדת, בזהירות כדי לא להתייצב, מוסיפים לתערובת החלמון-חלב. מוסיפים משקאות חריפים.
3. מכניסים את המסה לכלי קרמיקה משומן, אופים בתנור למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתנור, מוציאים בזהירות מהתבנית, מצננים מעט לפני ההגשה.
סופלה גזר
רכיבים:
- 6 ביצים
- 6 יח '. גזר בינוני
- 1/2 כוס חלב
- 1 כוס פרמזן מגוררת
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- 1 1/2 כף. כפות קמח חיטה
- 1 1/2 כף. כפות חמאה
- 1/2 כפית כל אגוז מוסקט ומלח
בישול שלב אחר שלב:
1. מקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות של 2 ס מ. יוצקים עם מים, מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן מרוקנים את המים, מחוררים את חתיכות הגזר בעזרת בלנדר או קוצצים במעבד מזון. מוזגים פנימה חצי חלב.
2. מערבבים את יתרת החלב, החמאה, הקמח והשמנת, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט, מוסיפים גבינה, מערבבים ולשים על אש נמוכה, מסמיכים את התערובת על הכיריים. מניחים להתקרר.
3. מפרידים את הלבנים מהחלמונים, מקציפים את הלבנים ביסודיות במיקסר עד שנוצרות פסגות יציבות. מערבבים את רוטב גבינת החלב עם מחית הגזר, ואז מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ואז את קצף החלבון.
4. משמנים מראש את תבניות הסופלה בשמן צמחי, מכניסים לכל מסת גזר ומשאירים סנטימטר וחצי מעל. מבשלים בתנור באמבט מים במשך שעה בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס.
