עוגיות קצרות רופפות בצורת אגוזים הן קלאסיקה של המטבח הסובייטי, שהוא פופולרי עד היום. כל קרם מתאים כמילוי, אך אגוזים עם חלב מרוכז הם טעימים במיוחד - רכים, צמיגיים, רכים מאוד. מוסיפים לו פירורי רקיק, אגוזים כתושים ומרכיבים מקוריים אחרים, מה שהופך את הקינוח לטעים עוד יותר.
אגוזים תוצרת בית: מאפייני בישול
במחלקת הקונדיטוריה תוכלו למצוא מגוון וריאציות של המעדן העממי. העוגיות ממולאות בשוקולד או בקרם חמאה, תערובת אגוזים ופירות יבשים, פירורי וופל מעורבבים בקרמל. אבל האפשרות הפופולרית ביותר היא מילוי חלב מרוכז מבושל. יש לו טעם עשיר, צבע בז 'נעים ועקביות אידיאלית. חלב מרוכז מבושל לא זורם החוצה. כשמירה על מראה העוגיות, זה לא מאפשר לחצאי הלחם להירטב. יחד עם זאת, המילוי לעולם אינו קשה או יבש, אגוזים משלבים בהרמוניה מעטפת מעט פריכה ומילוי צמיגי עדין.
על מנת שמילוי החלב המרוכז יצליח, עליכם לבחור במוצר המיוצר על פי GOST, שאינו מכיל שמן דקלים. לא ניתן להרתיח חלב מרוכז נוזלי על שומנים צמחיים למצב הרצוי. אפשרות חלופית היא לקנות מוצר מוכן. במכירה יש חלב מרוכז בטעמים שונים, תוספת קקאו, כמו גם קלאסי, שלרוב מבשלים בבית.
החיסרון היחיד של הקינוח הפופולרי הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. מאפה של דבק קצר, חלב מרוכז ואגוזים עשירים בשומנים ופחמימות פשוטות, ולכן יש לאכול את הפינוק במנות קטנות. הליווי המושלם הוא תה טרי או קפה ללא סוכר.
אגוזים עם חלב מרוכז: הגרסה הקלאסית
עוגיות המוכנות על פי מתכון זה הן פירוריות ונימוחות. לקרם ניתן להשתמש בכל אגוזים: אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים.
רכיבים:
- 430 גרם קמח חיטה;
- 200 גרם חמאה או מרגרינה איכותית;
- 0.25 כפית מלח;
- 0.25 כפית סודה;
- 120 גרם סוכר;
- 3 ביצים;
- פחית חלב מרוכזת אחת;
- כמה טיפות מיץ לימון;
- 0.5 כוסות גרעיני אגוזים קליפים.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים, טוחנים עם סוכר עד להלבנה והתמוססות מוחלטת של הגבישים. מערבל רגיל צולל יעזור להאיץ את התהליך. ממיסים חמאה, מערבבים עם קמח מנופה. ללוש בצק הומוגני רך, הוסיפו בהדרגה את תערובת החלמונים והסודה, מרופדים במיץ לימון.
מקציפים את הלבנים לקצף חזק יחד עם מלח. הכניסו אותם לבצק תוך ערבוב עדין. אם נראה שהמסה לא צפופה מספיק, הכניסו אותה למקרר למשך 30-40 דקות.
מחלקים את הבצק המוגמר לגושים קטנים, מגלגלים אותם לכדורים ומכניסים לתאי הטופס. הדרך הנוחה ביותר היא לאפות עוגיות בייצור לוזים חשמלי מיוחד - מכשיר של 2 חצאים מחוברים, המזכיר ברזל וופל רגיל. לפני השימוש הראשון, יש להדליק, לקרר ולנגב היטב את אגוזי הלוז. כדי למנוע הידבקות של המוצרים המוגמרים למתכת, משמנים את התאים בחמאה מומסת (או בכל שמן צמחי חסר ריח).
לאחר שפרש את הבצק, החלק העליון של התבנית מוריד, בלחץ, חלקי הבצק מקבלים את הצורה הרצויה. מנה של ריקים נאפה במשך 1, 5-2 דקות, ואז ניתן לפתוח את המכסה. את העוגיות מוציאים ומקררים על גבי לוח או רשת.
בעוד שחצאי האגוזים העתידיים נחים לאחר האפייה, עליכם להכין את הקרם. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה וקוצצים גס בעזרת סכין. מערבבים אותם עם חלב מרוכז. אם הקרם נוזל מדי, אפשר להכניס אותו למקרר. ממלאים את חצאי הקונכיות החוליות שהתקררו בתערובת של חלב מרוכז ואגוזים, מאחדים בזוגות ומניחים אותם על צלחת עם שקף.
עוגיות העשויות מהבצק המקורי: הכנה שלב אחר שלב
מי שכבר שולט במתכון הבסיסי צריך לנסות את הגרסאות יוצאות הדופן של העוגיות הקלאסיות.רעיון מעניין הוא להוסיף חלב מרוכז ישירות לבצק. מתברר שהוא פירורי, עדין, נעים מאוד לטעם. אגוזים כאלה יכולים להיות ממולאים בריבה, חמאה או קרם שוקולד, קצפת.
רכיבים:
- 230 גרם קמח חיטה;
- 2 חלבונים;
- 140 גרם סוכר;
- פחית חלב מרוכזת אחת;
- כפית אחת סודה;
- כמה טיפות חומץ תפוחים;
- קורט ונילין;
- חמאה לשימון צורות.
מקציפים את הלבנים במיקסר עד לקבלת יציבה. כדי להפוך את המסה לשופעת ואוורירית, הגדל את מהירות המכשיר בהדרגה. מוסיפים סוכר בלי להפסיק להקציף. מוסיפים חלב מרוכז, ונילין, סודה, מרותקים בחומץ תפוחים, קמח מנופה. ללוש בצק הומוגני אלסטי.
משמנים קלות את התבניות בצורת חצאי אגוזים עם חמאה מומסת. לשים גוש בצק בכל אחד, לחלק אותו באצבעות בעדינות לאורך הקירות, כך שהאמצע יישאר ריק. מסדרים את התבניות על תבנית עם אפייה עם הצד הקמור כלפי מטה. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה. הופכים את העוגיות המוגמרות על לוח ומצננים. אם קשה להסיר את החלקים, הופכים את התבניות ומכסים במגבת טבולה במים קרים.
לאחר הקירור, מלאו את חצאי האגוזים בכל קרם או ריבה. גרסת השוקולד טעימה במיוחד. להכנתו מקציפים 200 גרם חמאה עם כוס סוכר ו -2 כפות. l. אבקת קקאו. יש לקרר את הקרם המוגמר כדי שיהיה סמיך יותר, להוסיף לו פירורי חול או וופל, אגוזי מלך קצוצים או אגוזי לוז.
אגוזי חול עם חלב מרוכז: מתכון שלב אחר שלב
מי שמעדיף ביסקוויטים פירורים במיוחד בוודאי יאהב מוצרי מאפה קצרים קצוצים. ניתן לאפות אותם בתבנית לוז חשמלית או בתבניות מתכת קלאסיות המונחות בתנור. כל חלב מרוכז מתאים למילוי: קלאסי, מבושל, בתוספת קקאו.
רכיבים:
- 200 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 170 גרם סוכר;
- 450 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 0.5 כפית סודה;
- כמה טיפות חומץ תפוחים או מיץ לימון;
- קורט מלח;
- פחית חלב מרוכזת אחת.
טוחנים חצי מנת חמאה עם סוכר עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. המסה צריכה להיות רכה ולבנה. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים עם החמאה שנותרה וקורט מלח. מקציפים את החלבונים לקצף חזק יחד עם סודה, מיץ לימון שרוף או חומץ.
שלבו 3 תערובות בקערה עמוקה וערבבו היטב. ללוש את הבצק בידיים עד שיהיה אלסטי וחלק. אם מתברר שהוא דביק מדי, עוטפים את המסה בניילון ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות. הרבה יותר קל לחלק בצק כזה לצורות. שים חתיכות קטנות בתאים מחוממים של אגוזי לוז, מבשלים כל מנה במשך 1, 5 - 2 דקות. מצננים את החצאים המוגמרים, ממלאים בחלב מרוכז מקורר נוזלי ללא תוספות, מאחדים בזוגות.
אגוזי בצק ללא ביצה
אין ביצים במתכון זה, אך הדבר אינו משפיע על טעם הבצק. העוגיות הן פירוריות ומעט פחות יבשות; חלב מרוכז מבושל, שנרכש או מבושל בבית, אידיאלי כמילוי.
רכיבים:
- 200 גרם מרגרינה שמנת איכותית;
- 170 גרם שמנת חמוצה דלת שומן;
- 450 גרם קמח חיטה;
- 170 גרם סוכר;
- 0.5 כפית אבקת אפייה;
- פחית חלב מרוכז מבושל;
- חופן גרעיני אגוזי לוז קלופים.
ממיסים מרגרינה במיקרוגל או על הכיריים, מערבבים עם סוכר מגורען. כשהגבישים מומסים לחלוטין, מוסיפים שמנת חמוצה, אבקת אפייה, מוסיפים קמח מנופה במנות. ללוש בצק אלסטי רך. אם יתברר שהוא נוזלי, ניתן להוסיף עוד מעט קמח או לשים את הבצק בקור למשך חצי שעה. לשרוף את גרעיני הלוז במים רותחים, לקלף את העור החום הצפוף. כותשים אגוזים בטיט, מערבבים עם חלב מרוכז. אם תרצה, ניתן לשנות את הפרופורציות, ככל שיהיו יותר אגוזים, העוגיות יהיו טעימות יותר.
מסדרים את גושי הבצק לתאי אגוזי הלוז החשמליים, מורידים את המכסה. לאחר 2 דקות הסר בזהירות את חצאי הקליפה המוגמרת והניח בצד להתקרר.כשכל הבצק נגמר, מלאו את החצאים בקרם חלב מרוכז וקפלו אותם בזוגות, לחצו היטב. על פי מתכון זה, תוכלו להכין אפשרויות אחרות לעוגיות בצורה של קונוסים, אשוחית, תותים.
