ניתן להשתמש בבצק עלים להכנת קינוחים טעימים רבים: עוגות, פשטידות, עוגיות, בייגל, קרואסונים עם ריבה או שוקולד. מאפים מוגשים על השולחן החגיגי, אך לעתים קרובות יותר מכינים אותם לחטיפים ביתיים, חטיפי אחר הצהריים לילדים ותה בערב. למי שלא יודע להכין בצק עלים לבד, תוכלו להשתמש בזה המוכן - התוצאה תהיה בבקשה בכל מקרה.
נשיפה דנית: בישול שלב אחר שלב
קלאסיקה אמיתית - פחזניות דניות מתוקות עם מילוי פירות. הם מעוצבים כמו גלגלים, טחנות או מעטפות; ניתן לשמן מוצרים מוגמרים עם זיגוג ריחני. החיסרון היחיד באפייה כזו הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלה. מי שעוקב אחר הדמות יצטרך להגביל את עצמו לכמה פחזניות טעימות, נשטפות עם תה טרי או קפה.
רכיבים:
- 225 גרם קמח חיטה;
- מרגרינה 25 גרם;
- 7 גרם שמרים יבשים מהירים;
- 150 גרם חמאה;
- 25 גרם סוכר;
- ביצה 1;
- קורט מלח;
- ריבת משמש עבה.
מנפים קמח לקערה, טוחנים עם מרגרינה, מלח ושמרים יבשים. מקציפים את הביצה מה -4. l. מים וסוכר. מוסיפים את מסת הביצה לקמח, ולשים את הבצק. הניחו חתיכת חמאה בין 2 גיליונות ניילון, השתמשו במערוך כדי להפוך אותה לסרגל מלבני שטוח.
מרדדים את הבצק, שמים מוט חמאה במרכז. תוחבים את שולי הבצק ויוצרים גליל. מגלגלים אותו לשכבה, האורך צריך להיות כפול מהרוחב. מקפלים את הבצק לשלושה, עוברים עליו שוב עם מערוך. חזור על תהליך הקיפול והגלגול 3 פעמים, השמן אמור להתרכך ולהיקשר עם החלק הארי. אם הוא יוצא, הכניסו את החומר למקרר לאחר כל קיפול.
מרדדים את הבצק לשכבה וחותכים למלבנים. בצע חתכים מקבילים בצד אחד. מניחים מנה של ריבת משמש על גבי השנייה, מכסים את המילוי בבצק וצובטים את הקצוות. כדי שהנפיחה תרכוש קרום חום זהוב, משמנים את המשטח בביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, מקשטים את הנפיחות המוגמרות בציפוי או מפזרים אבקת סוכר.
פחזניות קרם פטיסייר תוצרת בית: מתכון שלב אחר שלב
קרם אוורירי עדין ישלים באופן מושלם בצק פתיתי יבש. פחזניות מכילות הרבה קלוריות, ולכן לא כדאי לאכול אותן מדי יום. אך ניתן להכין מאפים כאלה לחגיגה משפחתית - האורחים בוודאי יעריכו את המאפים המתוקים.
רכיבים:
- 400 גרם בצק עלים מוכן;
- 2 חלמונים;
- 100 גרם סוכר;
- 3 כפות. l. מיץ תפוזים;
- כפית אחת סוכר וניל;
- 300 מ"ל חלב;
- עמילן 50 גרם;
- אבקת סוכר לאבק.
מפשירים את הבצק, מרדדים קלות על לוח מקומח, חותכים לריבועים עם דפנות 10 ס מ בעזרת סכין חדה. יוצקים את החלב לסיר, מרתיחים, מוסיפים סוכר רגיל וסוכר וניל, תוך ערבוב עד שהגבישים מומסים לחלוטין. מקציפים את החלמונים עם חצי מנת סוכר ועמילן, יוצקים מיץ תפוזים ומעט חלב חם. מקציפים את מסת החלמון במטרפה עד להומוגניות לחלוטין, יוצקים אותו לחלב ומערבבים היטב.
מחממים את מסת החלמון על אש נמוכה, מבלי להפסיק לבחוש. כשהקרם מסמיך, מוציאים את הסיר מהכיריים. תן לתערובת להתקרר.
חותכים בפינות על ריבועי הבצק. שימו חלק מהקרם במרכז, בזכות העקביות הסמיכה והעמילן הנוסף, הוא לא יתפשט. הרם את הקצוות וחבר כך שהנפיחה תידמה לפרח. הניחו את המוצרים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, עשו מספר פנצ'רים על כל נפיחה בעזרת מזלג. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
הפחזניות נאפות כ -20 דקות, עליהן לגדול ולרכוש גוון זהוב יפה. שים את המוצרים המוגמרים על קרש, מצנן, מפזרים אבקת סוכר.
ניתן לגוון את האפייה על ידי הנחת חתיכות פרי מתחת לקרם: תפוחים מבושלים, משמשים או אפרסקים מקומפוט. ריבה עבה או ריבה יעשו. תווים פירותיים יהפכו את טעמם של המאפים לבהיר ומקורי יותר.
לחמניות קינמון וצימוק
מאפים טעימים שאפשר להכין עם בצק עלים ביתי או מסחרי. אלטרנטיבה לצימוקים היא משמשים מיובשים קצוצים דק, דובדבנים מיובשים, שזיפים מיובשים מגולענים. מוצרים מוגמרים צריכים להיות מכוסים בזיגוג מתוק, זה לא רק יעשיר את הטעם, אלא גם יהפוך את הלחמניות לאלגנטיות יותר.
רכיבים:
- 300 גרם בצק עלים קנוי או תוצרת בית;
- 50 גרם חמאה;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- 3 כפית קינמון טחון;
- 0.5 כוסות צימוקים גדולים ללא זרעים;
- ביצה 1;
- 2 טיפות תמצית וניל;
- דובדבני קונדיטוריה לקישוט.
לזיגוג:
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 5 כפות. l. מים.
שוטפים את הצימוקים, מוסיפים מים חמים למשך 20 דקות, מכניסים למסננת ומייבשים. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50X20 ס"מ. משמנים את פני השטח בחמאה מומסת, מפזרים באופן שווה אבקת סוכר וקינמון טחון. מורחים את הצימוקים מעל, מרדדים את הבצק לגליל וחותכים לקוביות ברוחב 12 מ"מ. מרדדים אותם מעט בעזרת מערוך כך שהלחמניות יהפכו שטוחות וידמו לגלגלים.
מניחים את החסר על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, משמנים את המוצרים בביצה טרופה. אופים 15 דקות בחום 200-220 מעלות. הכן את הציפוי על ידי ערבוב אבקת הסוכר והמים. טוחנים את המסה עד להומוגניות לחלוטין.
מוציאים את המאפים מהתנור ומניחים על קרש. מקשטים את הנשיפות החמות בכתפי אבקת סוכר, שמים דובדבן על כל מוצר. מגישים חם או מקורר לחלוטין.
פחזניות אננס מעוררות תיאבון
אפשרות דלת קלוריות למי שעוקב אחר הדמות. כל בצק עלים מוכן מתאים לאפייה; אננס משומר מקומפוט משמש כמילוי. מכמות המצרכים שצוינה מתקבלים 10 נשיפות בינוניות.
רכיבים:
- 450 גרם בצק עלים נטול שמרים מוכן;
- 550 גר 'אננס משומר בסירופ;
- ביצה אחת לשימון.
מפשירים את הבצק המוגמר, חותכים לריבועים עם דפנות של 10 ס מ. מקפלים את החסר באלכסון, חותכים בקצוות ומקפלים את הריבועים. הוציאו טבעות אננס מהצנצנת, תנו למיץ להתנקז.
שימו פרוסת אננס במרכז כל ריבוע, הרימו את הפינות הנגדיות של הריבועים וחברו. אם הבצק לא נדבק היטב, הרטיבו אותו במים. מניחים את החסר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משמנים את הפחזניות בביצה טרופה. אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות. ניתן לפזר את המוצרים המוגמרים באבקת סוכר או קוקוס.
תפוח עם תפוחים: טעים ופשוט
מבצק עלים אפשר להכין ורדים יפים עם חתיכות תפוחים טריים. המאפים נראים מרשימים מאוד, ניתן להתאים את פרופורציות הסוכר לפי הטעם. מכמות המוצרים שצוינה מתקבלות 4 גלילים.
רכיבים:
- 150 גרם בצק נטול שמרים עלים מוגמרים;
- 2 תפוחים עסיסיים חמצמצים ובינוניות;
- רחוב 1 l. סהרה.
שוטפים, מייבשים, חותכים את התפוחים ומסירים את הליבה. חותכים את הפירות לפרוסות דקות יחד עם הקליפה. מכניסים את החסר למיקרוגל למשך דקה אחת, הפרוסות צריכות להיות רכות יותר, אך לשמור על צורתן. אם אין תנור מיקרוגל, תפוחים מולבנים במים רותחים במשך 1.5-2 דקות.
מפשירים את בצק העלים ומגלגלים אותו לשכבה. חותכים אותו לרצועות ברוחב 3 ס מ. ככל שהם ארוכים יותר, כך הלחמניות יהיו גדולות יותר. הניחו את הפסים על הלוח, הניחו פרוסות תפוח מעל כך שהקצוות המעוגלים יבלטו בצורה של שוליים. סובב את הרצועות עם גליל, נותן להם מראה של ורדים, צובט את הקצוות.
מניחים את חתיכות העבודה על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומנת. מפזרים את הלחמניות בסוכר, מכניסים לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים עד להזהבה, מצננים על הלוח ומגישים. אם תרצה, ניתן לערבב סוכר עם קינמון טחון, ולזרות עליו מעט אבקת סוכר על הלחמניות המוגמרות.
