על מנת לטפל באהובכם במנה טעימה, אין צורך לחפש מתכונים מורכבים. ניתן להכין כופתאות רגילות באמצעות בצק ללא ביצים. מנה כזו תהיה ביתית וטעימה, והבצק בהחלט יימס בפה.
פלמני הוא תבשיל בצק עם מילויים שונים. בתרבות הרוסית נהוג לבשל כופתאות בתוספת מילוי בשר, אם כי מנה עם דגים או ירקות אינה גרועה יותר לטעמה. על מנת שהכופתאות יהיו רכות וטעימות, יש לתת עדיפות לבצק מבלי להוסיף ביצים.
שקול את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת כופתאות ללא ביצים.
מתכון קלאסי לבצק כופתאות
המתכון הקלאסי הגיע אלינו מעמי הצפון. בחלקים אלה קל יותר למצוא בשר מאשר קמח חיטה וביצים, ולכן הוקדשה יותר מילוי וכמות הבצק הייתה מינימלית.
להכנת הבצק על פי המתכון הקלאסי נדרשים הרכיבים הבאים;
- קמח חיטה - 2 כוסות של 250 גרם כל אחת;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- 0.5 כפית מלח שולחן.
- הכנת הבצק שלב אחר שלב מתחילה בהמסת מלח במים חמים. מערבבים היטב.
- מנפים קמח חיטה במסננת. ללוש את הבצק במזלג בתנועה מעגלית.
- אחרי שכל הקמח התווסף, יהיה קשה ללוש את הבצק במזלג. המשך ללוש את הבצק בידיים.
- מפזרים קמח על השולחן. לאחר זמן מה הבצק יפסיק להידבק לידיים שלך.
- הבצק צריך להיות חלק ובהיר למראה.
- מניחים את הבצק המוגמר בשקית ניילון ומשאירים למשך 30 דקות.
בצק לכופתאות על בסיס שמן צמחי
הבצק על בסיס שמן צמחי אינו צפוף כאילו משתמשים בביצי עוף. שמן צמחי מאפשר גמישות ורכות גדולים יותר. בנוסף הוא ייקרע פחות כשהמילוי עטוף בתוכו.
להכנת בצק כזה יש צורך במוצרים הבאים:
- מי שתייה - 250 מ"ל;
- קמח חיטה מכיתה א '- 3 כפות;
- שמן חמניות - 2 כפות.
- על מנת להכין בצק רך וטעים צריך לערבב קמח ומלח.
- מוסיפים מים לתערובת החופשית ומערבבים היטב.
- ללוש את הבצק ולתת לעמוד
- מוסיפים שמן צמחי לבצק. מיד לאחר הוספתו, הבצק יהפוך לחלק וגמיש יותר.
מאפה צ'וקס לכופתאות טעימות
מאפה צ'וקס הוא אפשרות נהדרת נוספת מבלי להוסיף ביצים. הבצק על פי מתכון זה מתגלה כחלק ואלסטי. זה מאוד פשוט וקל לפסל ממנו, מכיוון שהמסה מתגלה כדקה מאוד ולא נדבקת לידיים בכלל.
למתכון זה נדרשים הרכיבים הבאים:
- קמח חיטה - 600 גרם;
- מים רותחים תלולים - 350 מ"ל;
- מלח;
- שמן צמחי - 3 כפות.
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין בצק ביתי על פי מתכון זה. קל מאוד למצוא את כל החומרים בכל מטבח, ותהליך הבישול שלב אחר שלב אינו קשה.
- קח קערה עמוקה ושלב בה שמן חמניות, מלח וקמח חיטה.
- מוזגים מים רותחים לתערובת בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק כדי למנוע הופעת גושים.
- נותנים לבצק להתקרר מעט ולשים בידיים.
- הבצק המוגמר צריך להיות רך וגמיש. הוא נשמר בצורה מושלמת במקפיא ואינו מאבד את תכונותיו.
בצק קל עם קפיר
ניתן להכין בצק קליל יוצא דופן לכופתאות על בסיס קפיר. כופתאות על בסיס זה שופעות וטעימות מאוד. מתכון ברור שלב אחר שלב יעזור לכם להכין ריק כזה במהירות. לצורך הבדיקה עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- קפיר שומני - 200 מ"ל;
- קמח חיטה - 400 גרם;
- מלח - 0.5 כפית.
- קח קערה עמוקה. שלבו בו קמח חיטה ומלח. לְעַרְבֵּב.
- יוצקים קפיר בזרם דק.
- ללוש את הבצק כך שלא ייווצרו גושים.
- יוצרים כדור מהבצק ומכניסים למקרר למשך שעה.
בצק זה מתאים לא רק כשמן לכופתאות, אלא גם ללחמניות רכות.
בצק שמנת חמוצה
בצק שמנת חמוצה דומה מאוד בעקביות לקפיר, אך יחד עם זאת יש לו טעם עשיר יותר. הוא מושלם לא רק לכופתאות, אלא גם לכופתאות במילוי מתוק.
כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן - 20-25% - 2 כפות;
- קמח חיטה - 1.5 כוסות;
- 1/3 כפית סודה לשתיה
- מלח דק - כפית אחת;
- מים חמים - 100 מ"ל.
- מערבבים סודה לשתיה ושמנת חמוצה בקערה עמוקה. תן לעמוד במשך 5 דקות.
- במיכל אחר מערבבים מלח וקמח.
- מוסיפים לקמח שמנת חמוצה מוכנה ומערבבים.
- יוצקים מים חמים לבצק. ללוש את הבצק בעזרת כף או מרית עץ.
- השאירו את החומר למשך 15 דקות.
- בצק כזה מגלגלים בקלות בשכבה דקה ולא רותחים במהלך הבישול.
מתכון להכנת כופתאות ביצרן לחם
טכנולוגיות מודרניות החליפו את עבודת הכפיים. עכשיו, בזכות מכשיר כזה כמו יצרנית לחם, אתה יכול ללוש כל בצק מבלי לעשות מאמצים עצומים. זה מספיק כדי לבחור את המצב הנכון של המכשיר.
להכנת הבצק בייצור לחם תזדקק למוצרים הבאים:
- קמח חיטה מכיתה א '- 2 כוסות;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- מלח שולחן - כפית אחת.
- מערבבים שמן חמניות עם מים ושולחים ליצרן לחם.
- שופכים פנימה קמח חיטה וקבעו תוכנית ללישת כופתאות מצות.
- התוכנית אורכת בדרך כלל 20 דקות.
- לאחר השלמת התוכנית הבצק נשלח למקום חם למשך 15 דקות. לאחר מכן, הבצק מוכן לעיבוד נוסף.
שקלנו את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת כופתאות, אולם על מנת שהבצק ייצא טעים באמת, עליכם לשים לב לכמה סודות.
טריקים וסודות של בצק כופתאות טעימות
- הסוד העיקרי הוא הבחירה הנכונה של קמח. לכופתאות קמח בכיתה א 'מושלם. למרות העובדה שקמח בדרגה הגבוהה ביותר נחשב לטוב ביותר, תוספתו לבצק הכופתאות תהפוך אותו לשברירי יותר. זה ישבר ויתפורר במהלך הלישה ויתגלגל בצורה גרועה.
- עקרות בית רבות אוהבות להתנסות, אולם זה לא תמיד טוב. אם אתה לוקח כל קמח אחר במקום חיטה, ייתכן שלא תשיג את העקביות הנדרשת. קמח שיפון וכוסמת יגרום לחיספוס הבצק. הוא יהיה הדוק מדי וייקרע כשהוא מגולגל.
- גורם חשוב הוא טמפרטורת המים. כל מתכון מציין אם משתמשים בו במים חמים או חמים. העובדה היא שהגלוטן, שהוא חלק מקמח חיטה, תופח היטב רק כשמחממים אותו, ולכן חשוב כל כך להתבונן בניואנס זה. זה יהפוך את הבצק לגמיש יותר וידבק היטב.
- בצק כופתאות קלאסי צריך להיות תפל, ולכן רק חלק קטן ממלח השולחן כלול בהרכבו.
- לאחר שהבצק מוכן, מותר לנוח למשך 30 דקות. על מנת לוודא שכבר ניתן להתחיל לפסל ממנו, הוא נלחץ למטה באצבע. אם צורת הבצק לא השתנתה, תוכלו להתחיל לפסל.
- לפני שמוסיפים קמח לבצק, יש לסנן אותו דרך מסננת. טריק כזה ימנע את הופעת הגושים.
