פריטרים הם מאכל שרבים מקשרים לילדות, לחום ולנוחות. עקרות בית רבות אינן יודעות שניתן לבשל לביבות רכות, אדמדמות וטעימות ללא ביצים. יש מספר עצום של מתכונים לבישול המאפים הללו.
מתכונים של לביבות חלב חמוץ ללא ביצים מתאימים לאנשים שאלרגיים לביצים, בצום ולאלה שפשוט אין ביצים במקרר.
היתרונות של אפייה ללא ביצים
כל המבוגרים והילדים אוהבים מאפים טעימים ומתוקים. כעת עקרות בית מטפלות מנסות להגביל את יקיריהן במאפים תוצרת בית בשל תכולת קמח החיטה, הביצים והקלוריות המיותרות בו. ניתן להחליף את קמח החיטה בקמח שיפון או כוסמת. אך אי אפשר להחליף ביצים, אלא רק להחריג אותן מהמתכון.
4 גורמים מועילים באפייה ללא ביצים:
מאפים ללא ביצים דלים בכולסטרול ונמוכים בקלוריות;
מנות ללא תוספת ביצים אינן גורמות לתגובות אלרגיות;
אכילת ארוחות ללא ביצים מפחיתה את הסיכון האפשרי לפתח סוכרת;
מאפים ללא ביצים מבטיחים היעדר טפילים, נגיפים וחיידקים פתוגניים.
לביבות חלב חמוצות ללא ביצים
לביבות הן אחת הקלות והמהירות ביותר להכנת מנות. מאפים אלה קלים להכנה ומושלמים לארוחות בוקר, צהריים או ערב.
זמן בישול: 20 דקות;
מנות: 6;
תכולת קלוריות: 241.
רכיבים:
חלב חמוץ - כוס אחת;
קמח חיטה - כוס אחת;
סודה - 0.5 כפית;
סוכר - כפית אחת;
מלח - קורט 1;
שמן צמחי - 4-5 כפות.
שלב אחר שלב בישול:
- מחממים חלב חמוץ לטמפרטורה של 30-35 מעלות
- מנפים קמח דרך מסננת כדי להעשיר אותו בחמצן
- שלב חלב חמוץ חם עם קמח. מוסיפים מעט קמח כדי למנוע גושים בבצק.
- מוסיפים סוכר, מלח וסודה לתערובת שהתקבלה, מערבבים היטב. כדאי לקבל בצק סמיך, עם בועות.
- מחממים מחבת על אש בינונית, יוצקים לתוכה שמן צמחי
- בעזרת כף מניחים את הבצק במחבת חמה.
- מטגנים את הלביבות על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה
- מוסיפים מעט שמן צמחי במידת הצורך.
מגישים את הלביבות חמות, יוצקים שמנת חמוצה, חלב מרוכז או ריבה.
לביבות תפוחים עם חלב חמוץ ללא ביצים
תוכלו לגוון את המתכון הקלאסי לפנקייק ולבשל אותם במילוי מעניין. שילוב של תפוח וקינמון נחשב לאידיאלי. מתכון זה מושלם לארוחת בוקר או לנשנוש קל.
רכיבים:
חלב חמוץ - 0.5 ליטר;
קמח - 2.5-3 כוסות;
סוכר - 50 גרם;
תפוחים גדולים - 2 יח ';
סודה - כפית אחת
קינמון לפי הטעם
מלח לטעימה;
שמן צמחי לטיגון.
שלב אחר שלב בישול:
- מחממים חלב חמוץ עד שהוא חם
- מנפים קמח דרך מסננת כדי להעשיר אותו בחמצן
- שלב חלב חמוץ חם עם קמח
- מוסיפים סוכר, מלח וסודה לשתייה, מערבבים היטב
- תנו לבצק לשבת 15-20 דקות.
- שוטפים תפוחים, מקלפים, מגררים על פומפיה גסה
- יוצקים את מסת התפוח לקערה עם בצק, מערבבים, יש לפזר את הפירות המגורדים בצורה אחידה בבצק
- מחממים מחבת על אש בינונית, יוצקים לתוכה שמן צמחי
- מטגנים את לביבות התפוחים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.
בהגשה ניתן לפזר את לביבות התפוחים בריבה וקינמון. במתכון זה לביבות אפשר להוסיף בננה במקום תפוחים. רק את עיסת הבננה לא חותכים אלא לשים במזלג עד למחית.
לביבות חלב חמוצות עם שמרים
רכיבים:
חלב חמוץ - 2.5 כוסות;
קמח - 4 כוסות;
סוכר - 4 כפות;
שמרים יבשים - 10 גרם. (חבילה אחת);
מלח - כפית אחת;
שמן צמחי - לטיגון;
אבקת סוכר לקישוט.
שלב אחר שלב בישול:
- מחממים את החלב לטמפרטורה של 28-32 מעלות
- מנפים את הקמח. מערבבים את כל החומרים הנוזלים והיבשים יחד עם שמרים בקערה עמוקה עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית
- מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 60 דקות
- מחממים מחבת על אש בינונית, יוצקים לתוכה שמן צמחי
- בלי לערבב, כף חלק מהבצק בכף והניחו במחבת חמה.
- מטגנים את הלביבות על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.
מפזרים את לביבות בצק השמרים המוגמרות עם אבקת סוכר ומגישים עם פרי או ריבה.
לביבות לא ממותקות עם חלב חמוץ ללא ביצים עם קישואים
רצוי לטגן לביבות עם קישואים בתבנית עם תחתית עבה ועם המכסה סגור. כורכום מתווסף כדי לתת למאפים גוון צהבהב יפהפה.
רכיבים:
חלב חמוץ - כוס אחת;
קישואים - 100 גרם;
שמן זית - 5 כפות;
קמח חיטה - 100 גרם;
סוכר - כף אחת;
סודה - כפית אחת;
מלח - קורט 1;
כורכום - 1 גרם
שלב אחר שלב בישול:
- בקערה שלבו חלב חמוץ, סוכר, מלח, סודה, כורכום
- מנפים את הקמח, מוסיפים אותו לחלב החמוץ בשלבים ומערבבים במהירות
- מוסיפים כף שמן זית אחת לבצק, מערבבים שוב
- מקלפים את הקישואים, חוצים את האמצע, מגררים על פומפיה גסה
- הוסיפו קישואים מגורדים לבצק
- מערבבים את הבצק. זה צריך להידמות לשמנת חמוצה עבה
- מחממים מחבת על אש בינונית, מברישים בשמן צמחי
- מורחים את הבצק בכף גדולה ומטגנים על אש בינונית עם מכסה סגור.
ניתן להגיש לביבות קישואים עם שמנת חמוצה או רוטב שום.
לביבות עם חלב חמוץ ללא ביצים עם תפוז
לפעמים אתה רוצה לגוון את המתכון הקלאסי. פריטרים שהוכנו על פי מתכון זה הם יוצאי דופן וארומטיים מאוד.
רכיבים:
חלב חמוץ - 2 כוסות;
קמח - 350-500 גרם;
סוכר - 2 כפות;
תפוז - 1 יח ';
מלח - קורט 1;
סודה - כפית אחת;
חומץ - כפית אחת;
שמן צמחי לטיגון.
שלב אחר שלב בישול:
- הוציאו חלב חמוץ מראש מהמקרר, עליו להיות בטמפרטורת החדר
- מוזגים חלב חמוץ לקערה עמוקה ומוסיפים אליו סוכר, מלח וסודה מרווה בחומץ
- מקציפים את המסה במיקסר, מוסיפים את הקמח המנופה בשלבים. הבצק צריך להיות בעקביות של שמנת חמוצה סמיכה
- מקלפים את התפוז ומסירים את המחיצות הלבנות. חותכים את העיסה לקוביות קטנות ומערבבים עם הבצק
- מחממים מחבת, משמנים אותה בשמן צמחי
- מטגנים את הלביבות על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.
מגישים עם לביבות תפוזים, שטפטפו חמאה, שמנת חמוצה או ריבה.
לביבות עם חלב חמוץ ללא ביצים עם דלעת וזרעי פשתן
לביבות דלעת וזרעי פשתן נהדרות לבריאותכם. ניתן להמליץ עליהם לאנשים הסובלים מבעיות מעיים או הסובלים מעצירות. זרעי הפשתן במתכון זה מהווים גם קלסר, המחליף ביצי עוף.
רכיבים:
דלעת - 600 גרם;
זרעי פשתן - 2 כפות
חלב חמוץ - 125 גר ';
קמח - 2 כוסות;
סוכר - כף אחת
מלח - קורט 1;
סודה - כפית אחת;
וניל - קורט;
חמאה מומסת - 2 כפות;
שמן צמחי לטיגון.
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים את הדלעת, מסירים את הזרעים, מגררים על פומפיה גסה ומכסים במים חמים. המים צריכים לצפות מעט את הדלעת
- מרתיחים את הדלעת המגוררת עד שהיא רכה, מרוקנים את עודפי הנוזלים ומקציפים את הירק בעזרת בלנדר
- טוחנים את זרעי הפשתן במטחנת קפה ומכסים בשתי כפות מים רותחים. תנו להם להתנפח 20-30 דקות
- מכניסים את מחית הדלעת ואת זרעי הפשתן הנפוחים והטחונים לקערה עמוקה.
- מוסיפים לעיסה קמח, סודה, מלח, סוכר ומעט וניל
- יוצקים לבצק חמאה מומסת וחלב חמוץ שחומם למצב חם
- מערבבים את הבצק, מכסים במגבת ונותנים לו להתבשל במשך 35-40 דקות
- מטגנים את הלביבות בשמן צמחי חם משני הצדדים עד להזהבה.
מגישים לביבות עם דלעת וזרעי פשתן עם ריבה או דבש.
