יש מספר עצום של מתכונים להכנת לביבות - הם נאפים על קפיר, חלב אפוי מותסס, מי גבינה, בירה, אבל לביבות עם חלב הן תמיד העדינות והטעימות ביותר. והם בכלל לא דורשים כישורי בישול מיוחדים - פשוט מערבבים ומטגנים במחבת.
כמה טריקים שימושיים
כדי למנוע פנקייק לצאת "גושי", שקול כמה ניואנסים פשוטים להכנתם.
- אם אתה רוצה שהלביבות ייצאו אחידות לחלוטין ובעובי זהה, "כמו בתמונה", אז בזמן שאתה מוזג את הבצק על קצה התבנית ביד אחת, הרם אותו ביד השנייה והתחל להכין תנועה לא מתאימה כך שבצק הפנקייק מתפזר באופן שווה על פני השטח כולו.
- כדי לא לייבש את הפנקייק, העבירו אותו לצד השני ברגע שאתם רואים שהוא מתחיל לעלות ולהסמיק סביב הקצה.
- אם אתם רוצים שהלביבות יצאו חומות וזהובות ופריכות, הוסיפו מעט רום או קוניאק לבצק. שים לב, עם זאת, סוגים אלה של פנקייק מוכנים בדרך כלל מהר יותר.
- אגב, ככל שיש יותר סוכר בבצק, כך הפנקייק יהיה אדמדם ופריך יותר.
- כדי לבטל את הצורך להוסיף שמן צמחי למחבת בכל פעם, אתה יכול פשוט להוסיף כמות קטנה ממנו לבצק. אם אתם עדיין מבשלים לביבות בשמן, אז במקום לשפוך אותם ישר מהבקבוק, עדיף לשמן את התבנית בעזרת מברשת סיליקון משומנת בערך על כל זוג לביבות.
- אם אתה מכין לביבות עם מילוי בשר, ירקות או פטריות, אז בצל רגיל יועיל לשמן את התבנית בשמן. חותכים אותו לשני חצאים, ומצמידים אחד על המזלג כשהצד החתוך כלפי מטה. סופג לחות עודפת עם מפית מטבח מנייר. עכשיו משמנים מעט את הבצל ועובדים על פני התבנית. במקרה זה, השמן ירכוש ארומה חריפה מעניינת.
- אם הלביבות לא מתהפכות היטב, ניתן להוסיף לבצק ביצת עוף נוספת ולהוסיף מעט קמח, ואז לערבב היטב ולהמשיך לאפות.
- אם תרצה, ניתן להוסיף לבצק הפנקייק עיסה מבושלת ומעוכה של דלעת, קישואים או גזר. הפרופורציות הן בערך כדלקמן - עבור 2.5 כוסות קמח צריך לקחת כ -500 גרם דלעת (משקל לא מקולף).
לביבות עדינות עם חלב (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- 200 גרם קמח
- 500 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 1 כף. כף סוכר
- 2 כפיות אבקת אפייה
- מלח
הכנה שלב אחר שלב:
1. לנער ביצים עם מטרפה עם סוכר וקורט מלח. יוצקים שמן חמניות, מערבבים. כעת הוסיפו חלב, ערבבו שוב את התערובת.
2. מוסיפים קמח ואבקת אפייה. במקום אבקת אפייה, תוכלו להשתמש במוצר אחר - סודה לשתייה רגילה, לשם כך להרוות כפית אחת עם חומץ ולהוסיף לבסיס הבצק לקמח.
3. בעזרת מערבל (במהירות נמוכה) או מטרפה מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מחממים את התבנית, משמנים אותה מעט בשמן. יוצקים את בצק הפנקייק, מסובבים כך שיתפזר באופן שווה על פני השטח כולו. העלו באש. כשאתה שם לב שהתחתית מכוסה בסומק, הפוך את הפנקייק לצד השני. מטגנים ממש כמה שניות ומוציאים מהתבנית.
לביבות עדינות עם חלב וקקאו
רכיבים:
- 150 גרם קמח
- 300 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- 2 כפות. כפות אבקת קקאו
- 1 כף. כף סוכר
בישול בשלבים:
1. לנער ביצים עם סוכר, להוסיף חלב, קקאו, להוסיף קמח מנופה. מערבבים ומקציפים בעזרת מטרפה או במהירות נמוכה של המיקסר. השאר אותו דולק למשך 20 דקות.
2. במחבת שחוממה מראש לשמן צמחי, אופים 8 לביבות דקות ומגישים עם קצפת או רוטב פירות יער.
לביבות ספוג רכות עם חלב
רכיבים:
- 500 גרם קמח
- 2 כוסות חלב
- 2 ביצים
- 1 כף. כף שמרים יבשים
- 1 כף. כף סוכר
- 2 כפות.כפות חמאה מומסת
- 1/2 כפית מלח
בישול בשלבים:
1. ראשית, הכינו בצק - שפכו כוס מים רותחים חמים לקערה, הוסיפו שמרים ובחשו. מנפים את קמח החיטה במסננת מטבח, מודדים חצי ומוסיפים לשמרים. מערבבים טוב מאוד - לא צריכים להישאר גושים בבצק. לאחר מכן מכסים את הבצק במגבת תה נקייה ומשאירים חום למשך 60 דקות.
2. להפריד בין הלבנים לחלמונים. מוסיפים את החלמונים יחד עם סוכר, מלח וחמאה מומסת לבצק שעלה תוך שעה. מוסיפים לאט את קמח החיטה שנותר, מערבבים. מחממים מעט את החלב, שופכים בהדרגה לבצק בצורה כזו - יוצקים מעט ומערבבים, ואז מוסיפים עוד מעט ומערבבים שוב. עשו זאת עד שהחלב נגמר.
3. מכסים שוב את הבצק המוגמר במגבת ומחממים להגנה נוספת. כשהבצק מתפשט שוב, מערבבים אותו כך שהוא מתייצב, ושוב שים אותו לאש.
4. מקציפים את החלבונים לקצף בהיר אוורירי בעזרת מיקסר. כשהבצק מתפח שוב מוסיפים את החלבונים ומערבבים בעדינות רבה.
5. חממו מחבת עם שמן צמחי ואפו בה מייד את הלביבות. מחסנית בסיום. לביבות על בצק רכות מאוד, רכות, טעימות, אווריריות - טוב להגיש אותן עם ריבה, שימורים, שמנת חמוצה, דבש או חמאה מומסת.
לביבות עדינות עם חלב ונענע
רכיבים:
- 2 כוסות קמח
- 3 כוסות חלב
- 3 ביצים
- 1 כף. כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- אבקת נענע (נענע יבשה)
בישול שלב אחר שלב:
1. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר, מדללים בשליש חלב, מוסיפים קמח חיטה, אבקת נענע. מערבבים את הבצק, מדללים עם שארית החלב ומערבבים. מסננים דרך מסננת כדי להסיר חתיכות נענע גדולות.
2. אופים את הלביבות כרגיל במחבת בינונית. מגישים עם דבש או ריבה. אגב, במקום אבקה, אתה יכול להשתמש בתמצית מנטה - לביבות כאלה רוכשות טעם וארומה נעימים יוצאי דופן.
לביבות "סוזט"
רכיבים:
למבחן
- 180 גרם קמח
- 375 גרם חלב
- ביצה 1
- 2 חלמונים
- 50 מ"ל שמן צמחי
- סוכר לפי הטעם, מלח
לרוטב תפוזים
- 3 תפוזים
- 2 כפות. כפות סוכר
- 1 כף. כף ליקר גרנד מרנייה או קוינטרו
- 20 גרם חמאה
בישול בשלבים:
1. מקציפים את ביצת העוף והחלמונים עם חלב (הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר), מוסיפים סוכר לפי הטעם, קורט מלח ושמן חמניות. מנפים קמח, יוצקים לכלי עמוק. מוזגים את תערובת הביצים והחלב לקמח תוך ערבוב מתמיד. ללוש את הבצק ללא גושים.
2. מסננים את התערובת ומשאירים בטמפרטורת החדר כחצי שעה, או יותר. אופים לביבות דקות בצורה הרגילה.
3. לקבלת סירופ תפוזים, הוציאו צ'רו מתפוזים. סוחטים את המיץ מהעיסה. מוסיפים מיץ מיץ התפוזים, יוצקים לסיר, שמים על אש נמוכה ומרתיחים את התערובת לסירופ.
4. מסירים את קערת סירופ התפוזים מהאש ומוסיפים גוש חמאה צוננת תוך ערבוב מתמיד לתחליב. מוזגים את המשקאות החריפים. אגב, אם אתה רוצה להפחית מעט את תכולת הקלוריות של הרוטב, אתה לא צריך להוסיף שמן - רק להרתיח את מיץ התפוזים והסוכר עוד קצת.
5. לפני שמגישים פנקייק "סוזט" לשולחן, חממו אותם, קפלו אותם במשולשים על צלחת ושפכו מעל עם רוטב תפוזים, הגישו עם גלידה.
טיפ: אם אין ברשותכם ליקרי הדרים, תוכלו להחליפם בקוניאק או ברנדי, אך הטעם יהיה שונה במקצת.
לביבות עדינות עם רוטב שוקולד
רכיבים:
למבחן
- 200 מ"ל קמח
- חלב 250 מ"ל
- ביצה 1
- 1 כף. כף אבקת קקאו (לא חובה)
- 1 כפית שמן צמחי
בשביל הרוטב
- שוקולד מריר 50 גרם
- 3 כפות. כפות חלב
- 1 כף. כף אבקת קקאו
- 2 כפיות עמילן
- סירופ תירס קליל 100 מ"ל
- מעט וניל
בישול שלב אחר שלב:
1. לרוטב שלבו קקאו, עמילן וחלב.בנפרד, מחממים בעדינות את נתחי השוקולד בסירופ תירס עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את חלב הקקאו. מניחים את הסיר באמבט מים, מבשלים כדקה, מערבבים מדי פעם. מסירים מהאש ומערבבים פנימה ונילין.
2. לפנקייק מערבבים את החומרים בתפזורת, יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את הביצה, החמאה (אפשר להשתמש בחמאה) והחלב. אופים את הלביבות במחבת בינונית, עורמים ומחממים עד להגשה.
3. עברו מיקרוגל לרוטב השוקולד לדקה לפני ההגשה. ממלאים את הלביבות במילוי פירות (למשל מערבבים פרוסות בננה עם מיץ תפוזים סחוט טרי, גרידת תפוז מגוררת וטיפה ליקר בננות), מקפלים משולשים ויוצקים על הרוטב, מגישים מיד. המעדן מתגלה כטעים מאוד.
