לביבות כבר הפכו לקלאסיקה של מנות קישואים. למרות שהירק עצמו אינו ראוי לציון הן במראהו והן בטעמו, הם מתגלים כמספקים ובמידה מסוימת מקוריים. קל להכנה ומתאים גם על השולחן החגיגי.
איזה קישואים מתאימים לפנקייק
אידיאלי להכנת לביבות - קישואים וקישואים צעירים. טעמם רך יותר. הטעימים ביותר הם פירות בני לא יותר משבועיים. האנשים מכנים קישואים כאלה זלנצי. כן, הם קטנים בגודלם, אך יש להם טעם מצוין. דגימות בוגרות ואפילו בשלות יתר, הרבה יותר קשוחות ומחוספסות. הם גדולים בגודלם, אך חסרי טעם לחלוטין - אבן לא רק בחוץ, אלא גם בפנים. לביבות המיוצרות מהם יהיו זהות לחלוטין: חסרות טעם, מעט עסיסיות וקשות.
לבצק מגורד מוסיפים קישואים. היופי של פירות צעירים וקישואים הוא גם בכך שהם משמשים ישירות עם העור, מכיוון שהם רכים. הגרעין גם לא מוסר מכיוון שבקישואים צעירים, וביתר שאת בקליטים, הזרעים עדיין לא נוצרו.
כמובן שאפשר להכין לביבות גם מפירות ישנים. רק הטעם שלהם יהיה שונה לחלוטין. מקישואים כאלה, דאגו לחתוך את הקליפה העבה ולהסיר את הזרעים.
בצק לביבות דלעת: ניואנסים
לירק יש טעם ניטרלי, ובזכות זה הבצק על בסיסו פתוח לניסויים, והנועז ביותר. ניתן להוסיף לרשימת המרכיבים עשבי תיבול ותבלינים כלשהם. הכל תלוי בהעדפה אישית, שכן הקישואים יסבלו הכל.
אם אתה רוצה להיות מועבר לפחות נפשית לפריז, הוסף עשבי תיבול פרובנס. לאיטליה - אורגנו או בזיליקום. כן, החלטה נועזת, אבל בזכות תבלינים ועשבי תיבול, הטעם המוכר כבר של לביבות יוסיף תווים חריפים. הם תמיד מוסיפים לבצק לפי הטעם, ממש כמו מלח.
אפשר להשתמש בסולת במקום בקמח. ואז הלביבות ירכשו מיד "צליל" אחר. עם זאת, בחלק מהמתכונים הקמח אינו נכלל לחלוטין. בלעדיו הלביבות קלות עוד יותר, עסיסיות ונימוחות יותר.
יש להוסיף מלח לבצק הדלעת ממש לפני הטיגון, אחרת הירק ייתן יותר מדי מיץ. המסה תהפוך לנוזלית, וכתוצאה מכך הלביבות יתפרקו.
אם משחררים הרבה מיץ ללא מלח, מה שקורה בשימוש בזנים מסוימים של קישואים, עדיף לנקז אותו. אחרת, טיגון פנקייק יהפוך לעינויים. אפשר להוסיף גם קצת יותר קמח כדי שהבצק יהיה צמיג יותר.
אתה יכול להשתמש לא רק בפירות טריים, אלא גם בפירות קפואים. כמובן, האפשרות הראשונה עדיפה.
איך מכינים לביבות קישואים קלאסיות
- קישואים צעירים 1;
- 2 ביצים;
- שן שום;
- 3 כפות. l. קמח;
- שמן צמחי לטיגון;
- ירקות, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם;
- שמנת חמוצה להגשה.
- שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים מעט וקוצצים דק. עשו את אותו הדבר עם שן השום.
- שוברים את הביצים למיכל עמוק, מתבלים בפלפל, עדיף טחון טרי. לנער את התערובת מעט בעזרת מטרפה או מזלג. אתה לא צריך להכות עד שמקצף, רק מערבבים. מוסיפים עשבי תיבול, שום ומערבבים שוב.
- שוטפים את הקישואים, מייבשים ומגרדים. השתמש בגס, שכן הקטן יותר יקדם מיץ אינטנסיבי יותר, שאיננו זקוקים לו. אם הקישואים בשלים מדי, זכרו לקלף ולהסיר את הזרעים.
- יוצקים את תערובת הביצים על הקישואים המגורדים. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי. בעזרת ידיים רטובות מחלקים את בצק הדלעת למנות ומעצבים לביבות. אפשר להשתמש בכף, זה אפילו יותר נוח. השתמשו בו למריחת הבצק לתבנית, ואז לחצו קלות, תוך רידוד.
- מטגנים את הלביבות על אש בינונית עד להזהבה. זה בדרך כלל לוקח 2-3 דקות, תלוי בעובי שלהם.ואז הופכים לצד השני, מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עוד כ -3 דקות.
הניחו את הלביבות המוגמרות על מפית להסרת עודפי שמן. מגישים חם עם שמנת חמוצה או רוטב שום.
איך מכינים לביבות דלעת ללא קמח
לביבות על פי מתכון זה אידיאליות למי שעוקב אחר הדמות. יש להם מעט מאוד פחמימות בגלל חוסר קמח בהרכב.
- קישואים צעירים 1;
- 2 ביצים;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
- מגררים את הקישואים על פומפיה גסה. מוסיפים את הביצים הטרופות מראש. ממליחים, מפלפלים ומערבבים הכל למסה הומוגנית.
- מעצבים את הלביבות ומטגנים אותן במחבת מחוממת מראש עד להזהבה.
אם אתם שולטים בקלוריות, הגישו אותם לא עם שמנת חמוצה, אלא ירקות או סלט המיוצר מהם. לביבות כאלה משולבות איתן.
לביבות קישואים ללא ביצים: מתכון צמחוני
לביבות ללא ביצים רכות ושמנמנות. הם מתאימים לא רק לצמחונים, אלא גם למי שצם.
- 2 קישואים צעירים בינוניים;
- גרידה מחצי לימון;
- 3-4 נוצות בצל ירוק;
- שן שום אחת
- 2 כפות. l. עמילן תירס;
- 40-50 גרם קמח;
- מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
- מגררים את הקישואים על פומפיה בינונית. מתבלים במלח, מערבבים ונותנים להם לעמוד כחצי שעה. חשוב שהם ישחררו הרבה מיץ. ובשביל זה הם צריכים להיות מומלחים בנדיבות. אל תפחדו להגזים במלח, כי רובו ייצא במקום מיץ. לאחר חצי שעה, מרוקנים בזהירות את הנוזל, סוחטים את המסה של הקישואים בידיים או דרך מטלית גבינה. ככל שתוכלו לסחוט יותר מיץ, כך תצטרכו להוסיף קמח פחות והלביבות המוגמרות יתרככו יותר.
- הכינו גרידת לימון. קוצצים דק את הבצל הירוק ושן השום. מוסיפים לקישואים מגורדים. מתבלים בפלפל ומלח שוב לפי הטעם, ואז מערבבים.
- מוסיפים עמילן וקמח. ניתן לערבב מראש עם אבקת אפייה כדי להפוך את הלביבות לאווריריות. מערבבים היטב את תערובת הדלעת. הוסף עוד קמח, אם יש צורך, אם יש לו עקביות דקה. עקרות בית רבות מנסות להכין בצק עבה מאוד, מכיוון שנוח יותר ליצור ממנו לביבות.
- מטגנים את הלביבות על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד. ניתן להאריך או לקצר את זמן הבישול בהתאם לעובי הפנקייק. וודאו שיש להם קרום זהוב.
- מניחים את הלביבות המוגמרות על מפית לספיגת עודפי שמן ומגישים.
אם תרצה, ניתן להוסיף את הבצק בגבינה. גבינה, טופו יעשה. גבינה, כמו קישואים, חייבת להיות מגורדת, רצוי עדין.
איך לבשל לביבות דלעת בתנור
לביבות בתנור טובות מכיוון שהן דורשות מינימום שמן צמחי. כתוצאה מכך הם יותר טעימים ופחות מזינים.
- 2 קישואים צעירים;
- 1/2 ראש בצל;
- שן שום אחת;
- 50 גרם קמח;
- ביצה 1;
- שמיר טרי;
- פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.
טוחנים את הקישואים בעזרת פומפיה או בלנדר. מתבלים בנדיבות במלח ומערבבים. מכניסים את התערובת למסננת, מניחים אותה בצלחת עמוקה ומשאירים ל 20-30 דקות. במהלך תקופה זו, לקישואים יהיה זמן לתת את המיץ. לאחר הזמן הקצוב, סחטו מהם את הנוזל.
מקציפים ביצים בקערה אחרת. הוסיפו להם בצל קצוץ דק, שום וקישואים.
מוסיפים קמח ומערבבים. ממליחים שוב, מוסיפים פלפל גרוס. קוצצים את השמיר דק ומוסיפים לקישואים, מערבבים הכל היטב.
הכינו את התנור: חממו אותו ל -200 מעלות צלזיוס. הניחו נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה והברישו עם חמאה למינימום כדי שהלביבות המוגמרות יירדו היטב.
יוצרים לביבות מתערובת הקישואים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים כ- 12 דקות. ואז הופכים לצד השני ומבשלים אותה כמות.
מגישים קרפים מוכנים עם שמנת חמוצה או יוגורט. ניתן להוסיף אותם גם עם פטה, ירקות או סלמון מומלח קל.
