פטריות הן מילוי טעים ומשביע לפשטידות. הם משתלבים היטב עם ירקות, עשבי תיבול, בשר, סוגים שונים של בצק. לכן, חובבי המתנות הללו של היער יכולים לשנות מתכוני אפייה בכל פעם ולענג את עצמם ואת יקיריהם בטעמים חדשים. כדי שהפשטידות יצליחו, חשוב לבחור בחומרי גלם איכותיים ולהכין נכון את המילוי.
איך לבשל פטריות לפשטידות
במהלך ציד שקט - מאביב עד סתיו - פטריות יער שזה עתה נקטפו יהיו המילוי הטוב ביותר לפשטידות. האפשרות הטובה ביותר תהיה מילוי מחומרי גלם נבחרים מאותו סוג. ניתן לערבב פטריות ממלריות שונות לאפייה אחת (למשל, פטריות דבש, קנטרלות, רוסולה), או רק צינוריות (לבן, בולטוס, בוליטוס). בחורף קנו פטריות חממה, פטריות צדפות.
יש למיין מיד את חומרי הגלם, להסיר את כל הפסולת ולשטוף אותם. לרוב, פטריות יער מטוגנות, מבושלות או מבושלות לפני מילוי הפשטידות. מומלץ גם להקפיץ חממות כדי להפוך את העוגה לטעימה יותר.
יש להשרות, להרתיח ולסחוט פטריות מיובשות. חומרי גלם נחתכים לרצועות, מעורבבים עם בצל וירקות אחרים כדי להוסיף עסיסיות למילוי. ניתן להוסיף קלוריות, שובע למאפים על ידי ערבוב פטריות עם בשר, נקניק או חזיר, גבינה.
לרוב, בצק שמרים מיוצר לפשטידות סגורות על פי המתכון הקלאסי, לפתוחים - לחם קצר או קצוץ. אתה יכול גם להכין פחזניות פטריות טעימות, פשטידות מהירות.
פשטידת פטריות מבצק שמרים
ממיסים חבילת שמרים יבשים פעילים וכפית סוכר מגורען ב -220 מ ל חלב חם. מוסיפים קורט מלח שולחן, חצי כוס חמאה רופפת וכף שמן חמניות. מערבבים הכל טוב.
מנפים 3.5 כוסות קמח ומוסיפים בהדרגה מנות קטנות לבצק תוך כדי ערבוב. לשים את הבצק על קרן מקומחת, ללוש כדי שלא יידבק לידיים שלך, אלא יישאר רך ואלסטי. השאירו חמים למשך 45 דקות.
קולפים 250 גרם פטריות מובחרות, שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות באותו גודל. קוצצים את הבצל הגדול המשוחרר מהקליפה לטבעות.
מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת ברזל יצוק, מקפיצים את הבצל למשך 2 דקות ואז משלבים אותו עם הפטריות. מטגנים את האוכל, מערבבים אותו עד שמיץ הפטריות והשמן מתאדים, ואז מוסיפים תבלינים לפי הטעם. כבה את הכיריים.
מרדדים את הבצק ל -2 שכבות, שמים אחת בצורה משומנת ויוצרים את הדפנות. מניחים את המילוי באמצע, מחליקים בכף ומכסים במעגל בצק שני. צובטים את העוגה בקצוות, אפשר ליצור חור עגול באמצע. משמנים את הפשטידה בחלמון, מכניסים לתנור, מחוממים מראש ל -190 מעלות צלזיוס ומבשלים 40 דקות.
פשטידת פטריות פשוטה
פטריות חממה קלות להשגה ומהירות לעיבוד. לקבלת פשטידת פטריות פשוטה, יש ללוש בצק של 250 גרם קמח מנופה, 150 גרם חמאה רופפת, קורט מלח שולחן וזוג חלמונים גולמיים. הכניסו לתא המקרר לכמה שעות, מכוסים בניילון נצמד.
מקלפים קילו שמפניון, שוטפים, קוצצים ומערבבים עם כמה בצלים קצוצים. מבשלים בחמאה מומסת על אש בינונית במשך 5-7 דקות. קוצצים דק צרור שמיר טרי, מערבבים עם פטריות. מוסיפים פפריקה וקארי לפי הטעם.
מניחים בצד כמות קטנה של בצק, מרדדים את השאר לשכבה. מכניסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בנייר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות.
מקציפים כמה ביצי עוף לקערה, מקציפים קלות עם מטאטא ואז מערבבים עם כוס שמנת חמוצה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוציאים את הבצק האפוי מהתנור, מפזרים שכבת פירורי לחם. מניחים את הפטריות, מחליקים בכף, מכסים בביצים ושמנת חמוצה. קוצצים ידנית את פיסת הבצק הסטה ומפזרים אותה מעל החלק העליון של הפשטידה.מחזיקים בתנור לחצי שעה נוספת.
פתחו פשטידת מאפה קצרה עם פטריות
מנפים כוס וחצי קמח חיטה לקערה, מערבבים עם קורט מלח. לשים 90 גרם חמאה וקוצצים דק בעזרת סכין ואז מערבבים היטב ידנית עם קמח. מפרידים כמה חלמונים, מכניסים אותם לכלי נקי ומוסיפים שלוש כוסות מי קרח. להיות ב.
הכניסו את החלמונים המדוללים בזרם דק לקערת קמח וחמאה, ואז ללוש את הבצק עד שהוא חלק. מגלגלים לכדור, מכניסים לשקית ניילון ושולחים לתא המקרר לחצי שעה.
מקלפים, שוטפים עם 350 גרם פטריות יער, חותכים לרצועות. מבשלים 2-3 בצלים קצוצים במחבת מתחת למכסה בחמאה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ואז מוסיפים פטריות, מעט טימין, מבשלים עוד 15 דקות. כבה את האש.
מרדדים את הבצק שהתקרר בעיגול. משמנים תבנית או תבנית עם שמן צמחי, מניחים שכבת בצק ויוצרים דפנות. שמים נייר אפייה מעל. כדי לשמור על צורת העוגה תוכלו להשתמש בטריק קולינרי: שופכים שעועית יבשה על הנייר. מכניסים את בסיס הפשטידה לתנור על 190 מעלות צלזיוס ואופים במשך 25 דקות.
מוציאים את העוגה, מסירים את השעועית ונייר האפייה. הגדר את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס והחזק את בסיס הפשטידה האפוי בחדר עד שהוא מתחמם. הניחו את הפטריות הקדומות על העוגה.
מקציפים את הביצה למיכל נפרד ומוסיפים כמה חלמונים גולמיים, חצי כוס שמנת 33-35%, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל ויוצקים את מילוי הפטריות עם התערובת שהתקבלה. אופים בתנור 20 דקות.
פשטידת פיצה עם פטריות וירקות
יוצקים 125 מ ל חלב מחומם ל -35 מעלות צלזיוס או קערת אמייל קטנה. מערבבים כמה כפות קמח מנופה עם שקית שמרים יבשים, יוצקים לחלב תוך כדי ערבוב ושומרים על חום הבצק למשך 15 דקות.
לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, מנפים 250 גרם קמח לבצק, מכניסים 5 גרם סוכר מגורען, קורט מלח. יוצקים פנימה 2 כפות שמן זית. מקציפים את הביצה בנפרד עם מטאטא או מזלג, ואז מוסיפים אותה לבצק ומערבבים הכל. מכסים במגבת נקייה ומניחים לעמוד כחצי שעה.
מקלפים, שוטפים, קוצצים קילו פטריות וזוג בצל. מטגנים פטריות בשמן צמחי בנפרד, בצל - לחוד, ואז ממליחים את כל המרכיבים. משמנים תבנית עם שמן ומותחים עליו את שכבת הבצק. מניחים עליו את מילוי הפטריות ואז מטגנים את הבצל.
בקערה מקציפים כמה ביצים, מערבבים עם שלוש כפות שמנת חמוצה ו- 0.5 כוסות גבינה קשה מגוררת. מתבלים במלח לפי הטעם ויוצקים את התערובת על הפיצה-פאי.
שוטפים את תרמיל הפלפל האדום, מסירים את הגבעול ואת האמצע בזרעים. טוחנים לספלים. חותכים 100 גרם נקניק או חזיר לפרוסות דקות, ואז שמים על תערובת הביצים עם פלפל. אתה יכול לקשט מאפים עם זיתים או זיתים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד להזהבה, זה כחצי שעה.
מזיגה פשטידה עם פטריות ומטומטמת
מקלפים את הבצל, 3 עגבניות, קישואים וגזר. שוטפים היטב עם 150 גרם שמפיניון. חותכים 200 גרם מטומטמים לרצועות, קוצצים את הבצל ומאדים בשמן זית למשך 5 דקות.
קוצצים קישואים לקוביות, גזר - בחצי עיגול, מכניסים לצלי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות עד שהירקות רכים. מוסיפים פטריות, מבשלים תוך ערבוב עוד 15 דקות. הניחו למלית הפאי להתקרר.
מקציפים כמה ביצים גולמיות לקערה, מערבבים עם 0.5 כוסות סוכר מגורען, כוס שמנת חמוצה 30-35% ו- 1.5 כוסות קמח מנופה. הוסיפו 0.5 כפית סודה לשתייה, עם חומץ. ללוש את הבצק לתערובת אחידה, בדומה לשמנת חמוצה סמיכה.
משמנים תבנית אפייה בשמן, מכניסים את המילוי המוכן לשכבה אחידה ויוצקים על הבצק. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
פטריות משולבות בהצלחה עם אורז, כוסמת, מגוון ירקות ותבלינים.מגזינים ואתרי קולינריה מתמחים, מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים באינטרנט יעזרו לכם להשיג מיומנויות קולינריות חדשות. תוכלו לשלוט במתכונים רבים ומעניינים יותר לעוגות פטריות, כולל לבוא עם מאפים ממותגים משלכם.
