פירוז'קי הוא מאכל רוסי פופולרי בכל רחבי העולם. הם נאפים בתנור, מטוגנים במחבת ומוגשים חם או קר. בין האפשרויות הפופולריות ביותר הם עוגות צימוקים עשירות בקלוריות וטעימות. ישנן עשרות אפשרויות, שונות בהרכב הבצק ובמילויו. את הצימוקים משלימים אגוזים, דבש, משמשים מיובשים, גבינת קוטג 'ומרכיבים אחרים המפיחים את הפה.
קציצות צימוקים: גרסה קלאסית
לרוב, פשטידות צימוקים נאפות מבצק שמרים. אתה יכול לקנות אותו, אבל לבצק תוצרת בית יש טעם הרבה יותר טוב. למילוי, צימוקים גדולים, בהירים ונטולי גרעינים מתאימים, הם לא צעקניים מדי, עסיסיים וריחניים. העוגות המוגמרות נראות מרשימות מאוד בתצלומים, אך העיקר שהן טעימות להפליא.
רכיבים:
- 400 גרם חלב;
- 6 גרם שמרים יבשים;
- 200 מ"ל מים;
- 4 ביצים;
- 70 גרם שמן צמחי מזוקק;
- כפית אחת מלח;
- 200 גרם סוכר;
- 150 גרם חמאה או מרגרינה איכותית;
- 2 ק"ג קמח חיטה פרימיום;
- קורט וניל.
למילוי:
- 300 גרם צימוקים ללא זרעים;
- 1 כף. l. קמח חיטה;
- 2 כפות. l. דבש;
- ביצה אחת לשימון.
הסוד של בצק שמרים רך הוא שמירה מדויקת של פרופורציות וטמפרטורה. כל המוצרים חייבים להיות חמים, יש להוציא את הביצים, החמאה, החלב מהמקרר מראש. ממיסים שמרים בכוס חלב חם יחד עם כמות קטנה של סוכר וכף קמח. מניחים את התערובת בחום למשך חצי שעה. כשמופיעות שפע בועות על פני השטח, שפכו את הבצק לקערה מרווחת, הוסיפו את החלב המחומם שנותר, מים, חמאה ושמן צמחי (המיסו מראש את החמאה), ביצים טרופות, ונילין, סוכר ומלח. מערבבים הכל, מוסיפים קמח מנופה במנות, משאירים מעט לחיתוך הפשטידות.
ללוש את הבצק תחילה בכף ואז בידיים. כשהוא הופך להיות הומוגני ואלסטי, אוספים את המסה בגוש, מכסים את הקערה במגבת או בניילון, מכניסים לאש למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הבצק אמור לתפוח פעמיים לפחות, הוא נלוש בזהירות בכף. טריק קטן: אם החדר קר והבצק לא מתפח, ניתן להניח את המיכל איתו באגן עם מים חמים, ולוודא שהנוזל לא ייכנס פנימה.
שוטפים את הצימוקים, משרים אותם במים חמים למשך חצי שעה, מכניסים למסננת ומניחים לנוזל להתנקז. מייבשים פירות יבשים על ידי זילוף על מגבת. מערבבים צימוקים עם דבש, מוסיפים קמח, מערבבים. לשים את הבצק התואם על קרש זרוע קמח, ללוש מעט בידיים ולחלק לגושים קטנים שווים. מרדדים כל אחד לעוגה עגולה. הניחו במרכז חלק ממילוי הצימוקים בדבש, הרימו את הקצוות וצבטו אותם, והעניקו לעוגה צורה של סירה. אם תרצה, התפר יכול להיות מסולסל בעזרת חוט.
שים את הפשטידות המוגמרות על תבנית נייר אפייה משומנת בשמן צמחי. הניחו מוצרים במרחק אחד מהשני, במהלך הגהה ואפייה, העוגות גדלות מאוד. השאירו את חתיכות העבודה לחצי שעה, מברישים בביצה טרופה ומכניסים את נייר האפייה לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים עד שמופיע קרום חום זהוב וטעים.
מסירים את העוגות החמות על קרש עץ, משמנים את המשטח בחמאה, מכסים את המאפים במגבת כותנה או פשתן. הפשטידות צריכות להתקרר ולנוח לפחות חצי שעה. הניחו אותם על מגש והגישו. הליווי הטוב ביותר למאפיות שמרים הוא תה טרי, ירוק או שחור.
בצק עלים עם צימוקים וקוטג ': הכנה שלב אחר שלב
אפשרות אפייה מעניינת וטעימה. אין צורך לבשל את בצק העלים לבד, אפשר בהחלט לקנות אותו. הפרופורציות של סוכר ותבלינים משתנות בטעמן, וזכרו שעודף ממתקים הופך את הפשטידות למזינות עוד יותר.
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים מוכן;
- 50 גרם צימוקים גדולים ללא זרעים;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- 1 כף. l. קמח חיטה;
- קליפת לימון;
- 300 גרם גבינת קוטג ';
- 4 כפות. l. סהרה;
- 0.5 כפיתסוכר וניל;
- 1 כף. l. מים;
- ביצה 1;
- חלמון ביצה אחד.
מוציאים את הבצק מהאריזה ומניחים להפשרה בטמפרטורת החדר. ממיינים את הצימוקים, שוטפים, מוסיפים מים חמים ומשאירים למשך 30 דקות. מסננים את הנוזל, מייבשים את הפירות היבשים על מגבת נייר. טובלים את הצימוקים בקמח. מועכים גבינת קוטג 'עם מזלג, מערבבים עם ביצה, גרידת חצי לימון, סוכר רגיל וניל, קורט מלח ושמנת חמוצה. מוסיפים צימוקים מוכנים, מערבבים שוב.
מרדדים מעט את הבצק המופשר, חותכים למלבנים בכל גודל. שים את המילוי על מחצית החסר, חותך את השאר בסכין ויוצר סורג על המשטח. מכסים את החסר במילוי עם מלבנים חתוכים, מחברים את הקצוות, משמנים במים. שים את המוצרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים את המשטח בחלמון מוקצף.
אופים פשטידות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. לאחר חצי שעה, בדקו את המאפים, עליהם להשחים באופן שווה. מוציאים את הפשטידות על קרש או רשת, מצננים ומגישים.
פשטידות גזר מטוגנות עם צימוקים: פשוט ובריא
מי שצם או עוקב אחר עקרונות הצמחונות בוודאי ייהנה מפשטידות הגזר העסיסיות עם קרום חום פריך. מילוי הצימוקים המתוק הופך מנה בריאה לקינוח שלם. להכנתו תוכלו להשתמש לא רק בגזר שלם, אלא גם בעוגה שנותרה לאחר סחיטת המיץ. במקרה זה יש להכפיל את כמות המים המצוינת במתכון.
רכיבים:
- 3 גזר עסיסי מתוק;
- 2 כפות. l. סוֹלֶת;
- 100 גרם סוכר;
- 100 מ"ל מים מסוננים;
- כפית אחת גרידת לימון מגורדת דק;
- 3 כפות. l. קמח חיטה;
- 2 כפות. l. גרעיני אגוז קצוצים;
- 100 מ"ל שמן חמניות מזוקק.
שוטפים את הגזר ביסודיות בעזרת מברשת, מקלפים ומגרדים. הכניסו את מסת הירקות לסיר, הוסיפו סוכר, גרידת לימון, מים. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים ברציפות, מוסיפים סולת, מבשלים עד שהיא סמיכה, מסירים מהאש ומצננים.
ממיינים את הצימוקים ושוטפים. אם הפירות היבשים קשים מדי, שפכו עליהם מים רותחים למשך חצי שעה, הכניסו למסננת ויבשו. העבירו את הצימוקים דרך מעבד מטבח או גללו במטחנת בשר, ערבבו עם אגוזי מלך קצוצים, מטוגנים מראש במחבת יבשה.
יוצרים עוגות ממסת הגזר המצוננת, ומועכים אותן בכף היד. שמים חלק מהמילוי במרכז כל ריק, מעצבים בזהירות את הפשטידות. טובלים את המוצרים בקמח, מטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. מגישים חם או חם עם שמנת חמוצה.
פשטידות תעודה עם צימוקים ומשמשים מיובשים: מתכון שלב אחר שלב
שימוש בבצק רזה בהיר יכול לעזור בהפחתת כמות הקלוריות בקציצות. הוא יוצא רך ואוורירי, מתאים לאפייה בתנור או לטיגון בשמן.
רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה;
- 150 גרם צימוקים גדולים ללא זרעים;
- 150 גרם משמשים מיובשים;
- כפית אחת מלח;
- 3 כפית סהרה;
- 200 מ"ל מים;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- 5 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- ונילין על קצה הסכין;
- דבש, לטעימה.
ממיסים שמרים במים חמים, מוסיפים סוכר, ונילין, מלח, 3 כפות. l. שמן צמחי. מערבבים, משאירים למשך 15 דקות, מוסיפים קמח מנופה. ללוש בצק אלסטי רך והשאיר אותו חם למשך שעה.
שוטפים צימוקים ומשמשים מיובשים, מייבשים, ארכובה דרך מטחנת בשר. מוסיפים דבש לפי הטעם, מערבבים. ללוש את הבצק המותאם בכף, לשים אותו על קרח מקומח ולחלק לגושים קטנים. מרדדים כל אחת לעוגה, שמים את המילוי במרכז. יוצרים קציצות מסודרות, מחזיקים היטב את הקצוות.
משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים את המוצרים במרחק זה מזה. השאירו את הפשטידות להגהה למשך חצי שעה. מכניסים את נייר האפייה לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, אופים חצי שעה.מצננים את המוצרים המוגמרים על קרש עץ מתחת למגבת, אם רוצים, משמנים את החלק העליון בכמות קטנה של שמן צמחי.
