עקרות בית מנוסות יודעות כי אוכמניות הן פירות יער מורכבים וגחמניים בבישול. לאחר מכן הוא זורם החוצה, מצייר את כל מה שצבעו בצבע דיו, או שהוא נעלם לחלוטין לכיוון לא ידוע ומשאיר אחריו שלוליות שחורות ועצובות. אבל לדעת כמה טריקים, אתה עדיין יכול לאפות עוגות אוכמניות מפוארות.
אוכמניות הן פירות יער טעימים ודל קלוריות המכילים ויטמינים A, E, C, K ו- B, פקטינים, מינרלים, חומצות אורגניות וסיבים. מבחינת טעמו, הוא אינו נחות מתותים ופטל. אוכמניות טריות טובות ושימושיות במיוחד, מה שלא מונע מהן בסיס מצוין לריבה, ריבה, שימורים וכמובן מילוי וקישוט לכל מיני פשטידות, טארטים ועוגות.
פאי אוכמניות: מתכון פשוט
רכיבים:
- סוכר - 180 גרם
- קמח חיטה - 5 כפות. l.
- אוכמניות - 200 גרם
- חלב (3.2% שומן) - 150 מ"ל
- ביצי עוף - 2 יח '.
- אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
- חמאה - 10 גרם
הכנה:
- מנפים את הקמח במסננת דקה.
- נקו את האוכמניות מפסולת הגינה, שטפו היטב.
- יוצקים סוכר לקערה. מקציפים שתי ביצים ומקציפים היטב בעזרת מטרפה או בלנדר ידני במהירות הנמוכה ביותר. אמור להיווצר קצף בהיר.
- יוצקים חלב. מערבבים במרץ.
- מוסיפים את הקמח המנופה ואבקת האפייה ומערבבים את הבצק עם מטרפה או בלנדר. הבצק צריך להיות חלק מאוד.
- מחממים תנור ל -170 מעלות.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה, מוזגים לתוכה חצי מהבצק, מניחים את רוב הגרגרים. יוצקים את המחצית השנייה של הטקסט ומורחים מעל את גרגרי היער הנותרים.
- אופים למשך שעה. מגישים חם או צונן.
עוגת שמרים אוכמניות
אם הבצק מוצלח, העוגה תהיה מאוד רכה. שימו לב גם כי בצק שמרים חם נשבר ומתפורר, אז הגישו אותו קר.
רכיבים:
- סוכר - 150 גרם
- קמח חיטה - 350 גרם
- שמרים יבשים - 10 גרם
- אוכמניות - 200 גרם
- חמאה - 80 גרם
- סרום - 150 גרם
- מלח - על קצה הסכין
- עמילן - 2 כפיות
הכנה:
- טוחנים ביצה, מלח וסוכר עד להופעת קצף בהיר.
- מוסיפים חמאה, לשים, מוזגים פנימה 150 מ"ל מי גבינה חמים, מערבבים. מוסיפים 10 גרם שמרים יבשים ושתי כפות קמח. השמרים צריכים להיות מומסים לחלוטין.
- ללוש את הבצק. הוא צריך להיות חלק ולא צפוף במיוחד. השאירו אותו לתפוח כשעה. אם הבצק מתפח יותר מדי אפשר ללוש אותו מעט.
- כשהבצק מוכן, מרדדים שני עיגולים בקוטר התואם את תבנית האפייה שלכם, אך העיגול לתחתית העוגה צריך להיות גדול יותר בגובה הדפנות (6-8 ס"מ). מניחים בצד את שארית הבצק - נכין מהם קישוטים.
- משמנים את התבנית בשמן, מניחים עיגול גדול, יוצרים את הדפנות. תן לעמוד במשך 10 דקות.
- משמנים את השכבה התחתונה בשמן ומפזרים קמח. זה יספוג עודף לחות מהגרגרים (יהיה הרבה מזה).
- עכשיו, סוף סוף, אוכמניות. מערבבים פירות יער עם עמילן. אם יש לכם פירות יער טריים, הפחיתו את כמות העמילן לכפית אחת.
- שמים את גרגרי היער עם עמילן בתבנית, מפזרים סוכר בנדיבות. יש לזכור כי אוכמניות מייצרות הרבה מיץ, ולכן אין צורך להניח הרבה פירות יער.
- סוגרים את פירות היער במעגל בצק קטן יותר, מהדקים את הקצוות.
- עכשיו בואו נחזור להמשך המבחן. צריך לגלגל אותם, לחתוך אותם או לקרוע אותם לרצועות (כ -1 ס"מ רוחב), לקלוע באלכסון או בקלוע. הניחו על גבי העוגה בספירלה או בתבנית שרירותית לבחירתכם.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. אופים את העוגה במשך 45 דקות. מגישים צוננים לחלוטין. מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.
שמנת חמוצה עם אוכמניות
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- סוכר - 120 גרם
- חלב - 5 כפות. l.
- אוכמניות - 250 גרם
- גבינת קוטג '- 120 גרם
- ביצי עוף - 2 יח '.
- אבקת אפייה לבצק - 2 כפית.
- חמאה - 60 גרם
- שמנת חמוצה 20% - 300 גרם
- עמילן - 2 כפיות
- סוכר וניל - כפית אחת
הכנה:
- בישול הבצק.מערבבים גבינת קוטג ', חלב, חמאה וסוכר. מנפים את הקמח במסננת דקה, מוסיפים אבקת אפייה, מנפים שוב על תערובת הגבינה. מחליפים את הבצק ומגלגלים לכדור גדול.
- בישול המילוי. מכניסים שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, עמילן וסוכר וניל לבלנדר ומקציפים לתערובת אחידה. אם הקרם נוזל מדי, הוסיפו עוד כפית עמילן.
- מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה. חממו את התנור ל -180 מעלות.
- מרדדים את הבצק לעיגול קצת יותר גדול מתבנית האפייה ובזהירות רבה, מנסים לא לשבור אותו בשום מקום, מעבירים אותו לתבנית האפייה. פסלו את הצדדים וכסו בשמנת חמוצה. מסדרים את האוכמניות באופן שווה מעל.
- מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ואופים 45-50 דקות. הקרם בהחלט חייב להסמיך.
- מוציאים את העוגה ומניחים להתקרר מעט. לאחר מכן הסר את חישוקי התבנית וגרור בעדינות את העוגה למשטח ישר.
- חותכים ומגישים צוננים.
טארט צרפתי עם פטל שחור
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- סוכר - 150 גרם
- אוכמניות - 300 גרם
- ביצי עוף - 4 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- חלב - 0.5 ליטר
- סוכר וניל - כפית אחת
- אבקת סוכר לפי הטעם
הכנה:
- חותכים את החמאה לקוביות וטוחנים עם קמח.
- מוסיפים סוכר וביצה אחת, ללוש את הבצק. העריך את העקביות שלו. אם הוא סמיך מאוד, הוסיפו מעט מאוד מים או חלב.
- מרדדים את הבצק, משמנים את התבנית בחמאה, מעבירים לתוכה את הבצק ויוצרים את הדפנות. מכינים זיפים בעזרת מזלג ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- חממו את התנור ל 200 מעלות. מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש, אופים 25 דקות.
- הכן את המנה. בסיר, שילב שלושה חלמונים, סוכר וסוכר וניל, מקציף במטרפה, מזלג או בלנדר. יוצקים שתי כפות קמח, בהדרגה, כאילו מנפות, כך שלא ייווצרו גושים. מוזגים חלב, מערבבים היטב עם מטרפה או בלנדר ידני במהירות נמוכה.
- מניחים את הסיר על אש בינונית. מערבבים כל הזמן, מרתיחים את השמנת. זמן הבישול נקבע על ידי עקביות הקרם - הוא אמור להתגלות כעבה למדי.
- הוציאו את הבסיס האפוי מהתנור, שימו עליו את השמנת, החלקו אותו. מורחים את האוכמניות מעל ומפזרים באופן שווה את גרגרי היער על פני הקרם.
- הכניסו את העוגה למקרר לחמש שעות לפחות. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן להוסיף לטעם גם כדור קטן של גלידת וניל.
בצק עלים אוכמניות וגלידת שמנת
שפים מנוסים יכולים כמובן להכין בצק עלים בעצמם, אך תהליך זה הוא מייגע ועם תוצאה לא ברורה, ולכן הפיתרון הטוב ביותר הוא לקנות מוכן.
רכיבים:
- בצק עלים מוגמר - 250 גרם
- קמח - כף אחת
- סוכר - 2 כפות. l.
- חלב - 5 כפות. l.
- אוכמניות - 400 גרם
- ביצי עוף - 2 יח '.
- גבינת שמנת - 450 גרם
- סוכר וניל - כפית אחת
- חמאה
הכנה:
- תזדקק לתבנית אפייה מפוצלת של 20 ס"מ. מכסים אותה בנייר אפייה ומברישים בחמאה.
- מפשירים את הבצק ומרדדים ל 3-4 מ"מ. חותכים עיגול בקוטר של כ- 30 ס"מ ומעבירים אותו לתבנית. יוצרים דפנות מסודרות באותו הגובה. מכניסים את הטופס עם הבצק למקרר למשך 30-40 דקות.
- חממו את התנור ל 200 מעלות.
- למילוי טוחנים סוכר וסוכר וניל עם ביצים, מערבבים פנימה גבינת שמנת וקמח. מערבבים הכל עם מזלג, מטרפה או בלנדר ידני.
- הוציאו את הטופס עם הבצק מהמקרר, שפכו את המילוי, הכניסו לתנור שחומם מראש למשך 25 דקות. יש לאפות את המילוי כמו שצריך.
- הוציאו את העוגה מהתנור, הניחו לה להתקרר כ- 15 דקות, הוציאו את הדפנות וגררו את העוגה על הרשת. מצננים ומכניסים למקרר לזמן מה.
- מגישים קר, מורחים את האוכמניות על פני השטח.
