חייב להיות דג אדום מלוח על השולחן החגיגי. סלמון צ'ום מלוח טעים מאוד - הוא רך ולא שומני במיוחד. אתה יכול להמליח סלמון צ'אם בעצמך, זה יהיה זול יותר מקניית דג מלוח, וטעים לא פחות.
זה הכרחי
-
- קערת דג אמייל או פלסטיק
- סַכִּין
- מספריים קולינריים
- מלח וסוכר לכבישה
- תבלינים ושמן זית לא חובה
- עוֹשֶׁק.
הוראות
שלב 1
קנו דגים טריים מחנות או משוק. עדיף לקחת סלמון חום צונן, אך גם חום קפוא מתאים, כל עוד הוא לא מופשר ולא מוקפא מחדש. אל תיקח דגים חתוכים, אתה צריך דגים שלמים, עם ראש ומכניסים.
שלב 2
אם סלמון החום שלך קפוא, הניח אותו להפשרה באופן טבעי. בשלב זה תוכלו להכין תערובת להמלחה. קח מלח - הקפד לטחון גס, הוא סופג בצורה מושלמת עודף נוזלים. וסוכר מגורען. היחס האידיאלי הוא 3 (מלח) ל -1 (חול). מערבבים היטב את המלח והחול. עבור 1 ק ג דג, אתה צריך כ -3 כפות מהתערובת. אבל אם אתה בספק לגבי המשקל, עדיף לשתות מתחת למים.
שלב 3
כאשר הדג מופשר, יש לשחוט אותו. גזור ראשית את הראש. אל תזרקו אותו: תוכלו להכין ממנו מרק דגים. השתמש במספריים כדי לקצץ את הסנפירים, לקרוע את בטן החבר ולשפשף את החלק הפנימי. אם יתמזל מזלך, יתכן שתקבל חלב או קוויאר. הם יכולים גם להיות מומלחים - החלב יחד עם הפגר (לאחר ניגובו בתערובת המלחה), והקוויאר לחוד. חותכים את פגר הסלמון ממימין ומשמאל לעמוד השדרה, מסירים את העצמות. אם הדג גדול, אפשר לחלק אותו לשניים.
שלב 4
חשפו את סלמון החסל ופזרו את תערובת המלחה. אתה צריך ליישם אותו באופן שווה. אם אתם אוהבים דגים שמנים יותר, תוכלו להוסיף מעט שמן זית, מכיוון שסלמון החמון אינו שומני במיוחד. אין איסור להוסיף תבלינים לפי הטעם - פלפל, עלה דפנה וכו ', אך אין זה הכרחי. אם בכל זאת החלטת להמליח בתבלינים, יש להניח אותם במיכל המלחה ולהפיץ אותו באופן שווה.
שלב 5
שים סלמון צ'אם במיכל, שים דיכוי מעל - צנצנת מים של שלושה ליטר תעשה, תשאיר לעמוד שעתיים ואז תשים אותו בקור. בתוך יום, סלמון החום יומלח, תוכלו לאכול אותו.
