סלמון ורוד מלוח בכל חג יהיה מוצר מבורך על השולחן. בעזרתו תוכלו לבנות כל מיני כריכים, ליצור סלטים. וכדי לא לפחד מאיכות ההמלחה, מומלץ להמליח לבד את הסלמון הוורוד. בנוסף, כיום זו האופציה התקציבית ביותר לנסות דגים אדומים טעימים.
זה הכרחי
- המלחה יבשה:
- • סלמון ורוד כקילוגרם אחד;
- • 3 כפיות סוכר;
- • 3 כפיות מלח.
- כבישה במרינדה:
- • פגר אחד של סלמון ורוד;
- • ליטר מים אחד;
- • 10 גרגרי פלפל;
- • 2 כפיות סוכר;
- • 3 כפיות מלח;
- • עלה דפנה;
- • כפית חרדל יבש אחד.
- מלוח עם קלמנטינות:
- • 4 קלמנטינות או 2 תפוזים;
- • 2 פילה של סלמון ורוד;
- • מלח.
- מלוח עם בצל:
- • פילה של סלמון ורוד 0.5 ק"ג;
- • 2 כפות חומץ (תפוח, יין או אורז);
- • בצל גדול אחד;
- • חצי כוס שמן;
- • כפית מלח אחת.
- המלחה עם וודקה:
- • 400 גרם פילה סלמון ורוד;
- • כף וודקה אחת;
- • כפית אחת. סהרה;
- • כפית מלח אחת;
- • 0.5 כפית. תערובת פלפלים.
- מלוח בחרדל וכוסברה:
- • סלמון ורוד אחד;
- • 3 כפות חרדל;
- • 2 כפות סוכר ומלח;
- • כפית כוסברה אחת;
- • 80 מ"ל שמן.
הוראות
שלב 1
עקרונות כלליים לבישול סלמון ורוד מלוח
היזהר בבחירת סלמון ורוד בעת הקנייה. בדרך כלל הוא נמכר קפוא. קחו בחשבון את הפגר, לא צריכים להיות עליו כתמים חומים או צהובים, העור צריך להתאים היטב לבשר, והעור צריך לזרוח כסף. על פגר משופשף ניתן לראות את צבע הבשר, מוצר איכותי יהיה ורוד.
להפשיר את פגר הסלמון הוורוד במקרר, בדרך כלל זה לוקח לילה או 24 שעות. לא כדאי להאיץ את התהליך, זה ישפיע לרעה על איכות הבשר. ואז צחצחו את עור הדג, חתכו את הזנב, הראש והסנפירים. כל זה יכול לשמש על האוזן. שטפו היטב את הפגר מבפנים ומחוצה לו. לצורך המלחה, חותכים דגים לעיתים קרובות לפילטים, אך אם תרצו, תוכלו להשאיר את כל הפגר.
שלב 2
איך מייבשים סלמון ורוד חמוצים
המלחה יבשה נחשבת לאחת הדרכים הקלות ביותר להשיג מוצר מוגמר באמצעות מינימום מרכיבים. הכן את הפגר כמתואר לעיל, הסר את הראש, הסנפירים ו -10 ס מ מהזנב. הכינו 2 פילה - חתכו את עמוד השדרה, עצמות גדולות. השאירו את הפילה עם העור. טפח את הבשר עם מגבות נייר. נסו למצוא מיכל בגודל הפילה, אם לא, חתכו את חצאי הפגר, אך לא דק.
בקערה עמוקה שלבו את המלח והסוכר ופזרו את פילה הסלמון הוורוד בתערובת זו. מניחים אותו עם העור כלפי מטה בכלי, יוצקים מעל את שאר התבלינים. מכניסים את הסלמון הוורוד למקרר, לאחר 5 שעות, הופכים את עור הפילה כלפי מעלה, לאחר 5 שעות נוספות, הופכים אותו לאחור. ניתן להחליף את השכבות התחתונות והעליונות.
בתוך יום דג מלוח יהיה מוכן, בעוד שלושה ימים הסלמון הוורוד יומלח. לאחר שתהיו מרוצים מאופציית ההטלה, הוציאו את הפילטים מהמיכל וסחו את פני הדג במגבת נייר כדי להסיר את כל הלחות. לעסיסיות, ניתן לשמן חתיכות מומלחות של סלמון ורוד בשמן צמחי.
שלב 3
איך חמוצים סלמון ורוד במרינדה
בניגוד לשיטה היבשה, סלמון ורוד כבוש הוא ארומטי יותר בשל התבלינים המשמשים. בנוסף, ניתן לטעום דג מלוח מבושל באמצעות אפשרות זו בשעות הערב המאוחרות בשעות הבוקר, לאחר 8-12 שעות.
מכינים את הסלמון הוורוד להמלחה, חותכים את הפגר לפילטים ללא עור וחותכים כל אחד לפרוסות ברוחב 5 ס מ. שלב את כל מרכיבי המלח בסיר והביא לרתיחה. מצננים את המלח שנוצר לטמפרטורת החדר.
יוצקים פילה סלמון ורוד בכלי עמוק עם מלח מקורר, סוגרים את המכסה ומשאירים לכבישה. לאחר 12 שעות ניתן לאכול את הדג. במרינדה מלוח סלמון ורוד למשך 3 ימים לכל היותר, אם לא אוכלים אותו במהלך תקופה זו, מוציאים את נתחי הדג המוגמרים מהמלוח ומייבשים אותם, מכניסים אותם לכלי נקי ויבש ומכסים בשמן צמחי.
שלב 4
איך חמוצים סלמון ורוד עם קלמנטינות
ניתן להשתמש גם במנדרינות וגם בתפוזים לשיטה זו של המלחת דגים. הכן פילה סלמון ורוד ללא עור. מקלפים את פירות ההדר, מפרקים לטריזים וחותכים אותם לחתיכות 5 מ מ.
הניחו שכבת פילה בתחתית מיכל עמוק, פזרו עליה מחצית מכל המלח הדרוש למתכון, ומעליהם הניחו מחצית מהקלמנטינות הקצוצות. הניחו את שכבת הסלמון הוורודה השנייה על המנדרינות, פזרו את המלח שנותר בנדיבות וכסו בשאר פירות ההדר.
סגור את המיכל עם מכסה והשאיר ליום. לאחר 24 שעות יומלח המלמון הוורוד, ובזכות מרינדת ההדרים יוצאת הדופן הוא ירכוש ארומה וטעם ייחודיים. על פי מתכון זה, סלמון ורוד מלוח מתגלה כעסיסי ונימוח מאוד, והטעם דומה מאוד לסלמון. הוא מתאים במיוחד לכריכים.
שלב 5
איך חמוצים סלמון ורוד עם בצל
להכנת סלמון ורוד מלוח חריף על פי מתכון זה, בנוסף לבצל עצמו, תזדקקו לחומץ רך. היתרון בשיטה זו הוא מהירות ההמלחה. ניתן לטעום דג מלוח תוך 3 שעות.
מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. יוצקים עליו מים רותחים ומעמדים למשך 5 דקות ואז זורקים במסננת.
מוסיפים בצל חומץ, משפשפים היטב בידיים, יוצקים שמן צמחי ומערבבים הכל. חלקו את ריק הבצל שנוצר לשני חלקים.
הכן פילה סלמון ורוד ללא עור וחתוך לרצועות 5 מ מ. מפזרים מלח על הפרוסות מכל הצדדים. הניחו חלק אחד מרוק הבצל בתחתית המיכל, מעל - פילה הסלמון זרוע מלח. מכסים הכל במחצית השנייה של הבצל, ויוצקים את שארית השמן על הדג.
סוגרים הכל במכסה ומכניסים למקרר למשך 3 שעות. הסלמון הוורוד המלוח המוכן לפי מתכון זה יעמוד במקרר למשך 3 ימים.
שלב 6
איך חמוצים סלמון ורוד עם וודקה
אפשרות זו של המלחת דגים, הודות לתוספת וודקה, נותנת לא רק טעם יוצא דופן, אלא גם צבע בהיר של סלמון ורוד מלוח. בניגוד לחששות, ריח האלכוהול אינו מורגש.
מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה, מוסיפים וודקה ומשפשפים היטב את התערובת בכף. אם אין לכם תערובת הפלפלים שצוינה במרכיבים, פשוט השתמשו בגרגירי פלפל שחור, חם או פלפל אנגלי, לבחירתכם.
הכן את פילה הסלמון הוורוד ללא העור, שפשף את שתי השכבות מכל הצדדים במסה חריפה. הניחו את הדג במיכל, סגרו את המכסה הקטן יותר והניחו משקל קטן מעל. הכניסו אותו למקרר ליום, לאחר מכן תוכלו לאכול סלמון ורוד מלוח.
שלב 7
איך חמוצים סלמון ורוד עם חרדל וכוסברה
החרדל והכוסברה במתכון זה יעניקו לסלמון ורוד מלוח טעם מקורי. עדיף להשתמש בחרדל מעט חם עם זרעים.
חותכים את הדג לפילטים ללא עור. כותשים את זרעי הכוסברה במכתש, מערבבים עם מלח וסוכר. מפזרים את התערובת מעל הפילטים מכל הצדדים.
מערבבים חרדל עם שמן צמחי עד לקבלת מרקם חלק. הכניסו חתיכת סלמון ורוד מלוח למיכל, שפכו מחצית מרוטב החרדל מעל, הוסיפו את הפילה השני עם שאר הרוטב.
הניחו את המכסה על המיכל והכניסו למקרר למשך 6 שעות. לאחר מכן החלף את הפילטים במקומות במיכל, השאר למשך 12 שעות נוספות. טובלים את פילה הסלמון הוורוד המלוח המוגמר במגבת נייר.
