סלמון צ'אם דג אדום, שהוא נציג של משפחת הסלמון, הוא שומני יותר, מזין ויקר יותר מסלמון ורוד. סלמון צ'ום מלוח הוא לא רק טעים, אלא גם חטיף בריא לכל שולחן. סלמון החום מכיל ויטמינים שונים, מינרלים, חומצות שומן המסייעים במניעת טרשת עורקים, אוטם שריר הלב ושבץ איסכמי.
אם רכשתם סלמון צ'אם קפוא, עליכם להפשיר אותו תחילה. יש לזכור כי עדיף לחתוך דג זה מופשר לחלוטין. כשחותכים סלמון צ'ום, קודם כל, קורעים את בטן הדג, מכיוון שהוא עשוי להכיל קוויאר. לאחר מכן, פרקו את סלמון החום לפי כל הכללים ותוכלו להתחיל להמליח אותו.
סלמון צ'אם מלוח שלם, בנתחים או בפילטים. ככל שהדג שלך גדול יותר, כך ייקח זמן רב יותר להמליח אותו. שקול מתכונים להמלחת חום מומלח בתמלוח ובשמן.
המלחת סלמון צ'אם בתמלוח
אחת השיטות הפופולריות ביותר היא המלחת דגים במלח. שיטה זו נקראת לרוב רטובה. הדרך הטובה ביותר היא להמליח דגים טריים שמעולם לא הוקפאו.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג סלמון צ'ום (פילה);
- לימון - 1 יח '.;
- 300 גרם מלח;
- כפית אחת. סהרה;
- שמיר - כמה ענפים;
- עלי דפנה - 3-4 יח ';
- פלפל (אפונה) - לפי הטעם;
- תבלינים לדגים - לפי טעמכם.
שלב מלח ופלפל במיכל. משפשפים סלמון צ'ום בתערובת שהתקבלה. שים את עלה הדפנה וענפי השמיר במיכל או מיכל פלסטיק בתחתיתו, ואז הניח את חלקי סלמון החום עם העור כלפי מטה, שפוך עם מיץ לימון והוסף עוד שמיר ועלי דפנה. יש לפרוש את שכבת הדג הבאה עם העור מעל.
עורמים את החומר בצורה כזו עד שנגמר לכם הדג. הכניסו את המכל עם הדגים לדיכוי והכניסו למקרר למשך יומיים. ניתן להסיר עודפי מלח בעזרת מפית.
אין צורך לשטוף את הדג לפני האכילה, מכיוון שהדבר עלול לפגוע בטעמו.
סלמון צ'אם מלוח בשמן
שיטה זו פשוטה, מהירה ומושלמת לשימוש ביתי. אתה תצטרך:
- 1 ק ג סלמון צ'ום (פילה);
- 100 מ ל של שמן צמחי;
- 2 כפות. l. מלח;
- כפית אחת. סוכר;
- פלפל - לפי הטעם;
- עלי דפנה - 4-5 יח '.
חותכים את פילה הדג לחתיכות. הכן את המלח. לשם כך, שלבו שמן צמחי, סוכר, מלח, כמה עלי דפנה וכמות קטנה של פלפל בכלי נפרד לפי טעמכם.
מערבבים היטב את נתחי הדג בתמלוח שמן, ואז מכניסים לצנצנת נקייה, אותה יש לשלוח למקרר למשך 10 שעות. לאחר הזמן שצוין, מתאבן מצוין מוכן.
ניתן לאחסן את החום המומלח בדרך זו במקרר למשך כשבוע.
