הרומאים הקדומים היו הראשונים שלמדו כיצד לבשל בורשט. הם גידלו הרבה כרוב וסלק במיוחד בשביל המרק הזה. מרומא חדר בהדרגה מרק זה למטבחי עמי מדינות אחרות ורכש מאפיינים לאומיים משלו בכל אחת מהן. אחד הזנים של המנה הזו הוא בורשט עם סטרלט.
זה הכרחי
-
- סטרלט 500-600 גרם;
- סלק 2 יח ';
- כרוב טרי 300 גרם;
- שורש פטרוזיליה וסלרי;
- 3-4 תפוחי אדמה;
- גזר 1 יח ';
- חמאה 30 גרם;
- רסק עגבניות 2 כפות;
- סוכר 5 גרם;
- בצל 1 יח ';
- פלפל שחור
- מלח
- עלה דפנה;
- עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
מפרקים את הסטרלט לפילטים ולרכס. חותכים את הפילה למנות, מניחים יחד עם הרכס בסיר עם מים קרים ולשים על אש גבוהה. כשהמים רותחים, הוציאו את הקצף מפני השטח בעזרת כף מחוררת. מתבלים במלח, מוסיפים 3-4 גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, פטרוזיליה ושורש סלרי. מבשלים 25-30 דקות. ואז מסננים את המרק.
שלב 2
חותכים את הסלק לרצועות דקות ומניחים אותם בכלי תנור. מוסיפים חמאה, רסק עגבניות ומעט סוכר. מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. כדי למנוע את צריבת הסלק, הוסיפו מים כשהם רותחים. סלק צעיר מבושל במשך 10-15 דקות, סלק בשל - 35-40 דקות.
שלב 3
חותכים תפוחי אדמה ובצל לקוביות, כרוב טרי לרצועות, מגרדים גזר על פומפיה גסה. במחבת עם שמן צמחי שמרו את הבצל והגזר עד לריכוך.
שלב 4
מביאים לרתיחה ציר דגים. מכניסים למרק הרותח כרוב, תפוחי אדמה, סלק מבושל וירקות מוקפצים. מבשלים אותם למשך 30 דקות.
שלב 5
כדי לתת לבורש צבע בהיר, הכינו עירוי סלק. מגרדים את הסלק הקלוף על פומפיה גסה, מניחים בסיר עם מים חמים. נפח המים צריך להיות פי 2 מהסלק. מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים למרק לצלול למשך 20 דקות. יוצקים עירוי זה לסיר עם בורשט לפני ההגשה.
שלב 6
יוצקים בורשט לקערות, מוסיפים דגים מבושלים לכל נתח, מתבלים בשמנת חמוצה ובעשבים קצוצים.
