סטרלט שייך למשפחת החדקן. זה מכונה זה מכבר "דג המלוכה". לבשר סטרלט מעדן עדין והוא מתאים להכנת מנות שונות - חמות וקרות. לפני המהפכה, סטרלט היה אורח תכוף על שולחנות הסוחרים והאצולה הרוסים. היא גם עיטרה את הארוחות המלכותיות.
מתכון לסטרלט עם רוטב חזרת
לפני המהפכה המנה הזו הייתה שייכת למתאבנים. למרות שניתן להגיש חם, כעיקרי. כדי לבשל סטרלט עם רוטב חזרת, עליך לקחת את המוצרים הבאים:
- 500 גרם סטרלט;
- 1 ½ ליטר מים;
- ראש בצל אחד;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- 2 עלי דפנה;
- 5-6 אפונה של פלפל שחור;
בשביל הרוטב:
- 100 גרם חזרת;
- כף אחת. l. חמאה;
- כף אחת. l. קמח;
- 200 גרם שמנת חמוצה שמנה;
- 1-2 ביצים;
- 1 ½ כוס מרק דגים;
- כף אחת. l. ירקות קצוצים;
- חומץ שולחן 6%;
- סוכר;
- מלח.
בצעו את סטרלט בזהירות רבה, הסירו את הזנב, הראש ושלפו בזהירות את הוויזיו (וריד החוליה). ואז צורבים את הדג במים רותחים חמים ומסירים את החרקים הצדדיים והגביים (גידולים מיוחדים). לאחר מכן שטפו וייבשו.
יוצקים מים קרים לסיר. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה. מכניסים למים, מוסיפים עלה דפנה, גרגרי פלפל ומלח. הביאו את המים לרתיחה וטבלו את הסטרלט לתוכם. מבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות. השאירו את הדג המוגמר להתקרר במרק.
הכן את הרוטב בזמן זה. לשם כך יש להרתיח את הביצים ולקצוץ דק בעזרת סכין. מועכים קמח חיטה עם חמאה רכה ומדללים במרק דגים מסונן קר. מקלפים את שורש חזרת, מגררים על פומפיה דקה ומוסיפים לתערובת הקמח. מתבלים את הרוטב לפי הטעם במלח, סוכר וחומץ. ואז מרתיחים, מוסיפים שמנת חמוצה וביצים קצוצות. מערבבים הכל היטב ומצננים.
חותכים את הסטרלט המבושל לפרוסות אחידות ומניחים על צלחת ארוכה עם "קשקשים". ואז ממלאים ברוטב צונן ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
מתכון לסטרלט שמפניה
מתכון זה ניתן בספרה המפורסם של אלנה מולוכובץ "מתנה לעקרות בית צעירות". זה מפרט את כמות המזון הנדרשת בקילו. מדד המשקל הרוסי הישן הזה הוא 410 גרם. להכנת סטרלט מבושל עם שמפניה תזדקקו ל:
- 3 קילו סטרלט;
- חצי לימון;
חמאה 1 / 8-1 / 4 קילו
- 2-3 כוסות שמפניה;
- מלח.
קודם כל, הכינו את הסטרלט. לשם כך יש לקרב את הדגים, להסיר את הוויזיגו, לשרוף את הסטרלט במים רותחים, לשטוף, לייבש במפית, לקלף את החרקים ולהסיר את העור. ואז חותכים את הדג לפרוסות ומסדרים היטב בשורה אחת בסיר מצופה ניקל או כסף. ממליחים קלות. סוחטים את המיץ מחצי לימון ויוצקים אותו על הסטרלט. שמים חמאה מעל ויוצקים שמפניה. הוא אמור לכסות מחצית מהדגים.
תנו לסטרלט להתבשל מעט. כרבע שעה לפני ההגשה מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לאש בינונית. ברגע שהסטרלט מבושל, יש להגישו מיד לשולחן במנות בהן התבשל.
