להכנת קבב מסורתי, עדיף לקחת כבש צעיר. חתיכות של בשר כזה, במרינדה, מעט זרוקות מלח, מטוגנות על גחלים, יבקשו עצמן לפה.
זה הכרחי
-
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
- חציל
- עגבנייה
- פלפלים טריים
- מיץ לימון
- שמן צמחי
- מים
- מלח
- פלפל שחור פלפל
- כָּנוֹן
- שיפודים
- גחלים
- אוהד
- התאמות
הוראות
שלב 1
קנה עיסת טלה. כמובן שניתן להכין ברביקיו גם מבשר חזיר, עוף ואפילו מדגים - למשל, חדקן, אך נתמקד במנגל הקלאסי. לכן אנו עומדים בפני המשימה לבחור את בשר הכבש המתאים ביותר למיזם שלנו. מיותר לציין שהוא צריך להיות צונן ולא להקפיא. תנאי הסחר המודרני מאפשרים לבשר המופשר לתת מצגת יפה, אך איכותו לא תהיה זהה ככל שהיא צריכה להיות לבשר למנגל. אנו ממליצים לך לקחת בשר כבש מהשוק. אז אתה יכול לראות את הצלעות שלה - הסימן הבטוח ביותר לגיל החיה. העובדה היא שהם גדלים כל חייהם, וצלעות רחבות עם פער קטן ביניהן, כמעט 100% מצביעות על כך שקבב שיש מחיה כזו יהיה קשוח בגלל גיל החיה.
שלב 2
קצב את הטלה. חותכים את החלק המותני לאורך עמוד השדרה ואז עוברים על הצלעות עם גרזן בשר טוב. יתכן וקניתם חזיר שכמעט אף פעם לא בעייתי, או אפילו טחון. במקרה זה הוסיפו להם מעט שומן זנב שומן. השומן הוא שמקנה לקיש השיש את ריחו הייחודי. למותר לציין כי יש להסיר עצמות מכל חלק אחר שאינו החלציים, ואז לחתוך את הבשר לחתיכות של כ- 30 גר 'כל אחת. לקצוץ את המותן לקציצות.
שלב 3
הכן את המרינדה. עבור כבש רזה זו יכולה להיות תערובת של 70:30 של שמן צמחי ומיץ לימון, בתיבול מלח ופלפל שחור כתוש גס. מיץ לימון עם מים ביחס של 40:60 מתאים לבשר שומני (אל תשכחו להוסיף גם מעט מלח ופלפל למרינדה). השאירו את הבשר במרינדה למשך 2-3 שעות. חתוך ירקות: חצילים - לפרוסות בעובי של כ -3 ס מ, עגבניות ופלפלים - לרבעים. אגב, אין צורך להוציא זרעים מעגבניות.
שלב 4
הכין אש מתחת למנגל. גחלים טובות הן מעצי פרי. העשן שנוצר על ידיהם משפיע באורח פלא על איכות המנגל המוגמר. חוט את הבשר על שיפודים, לסירוגין עם ירקות זרועים שמן צמחי ומומלחים. מטגנים עד להזהבה על הבשר.
טוב להגיש רוטב אדג'יקה ביתי ועשבי תיבול טריים עם ברביקיו.
