בישול ברביקיו הוא עסק מאוד אחראי. תהליך ההכנה חשוב במיוחד, כלומר רכישת בשר וכמובן, בחירת המרינדה. מים מינרליים רגילים עם גז מתאימים מאוד בתכולה זו, המעניקים רגישות ועסיסיות נוספת הן לחזיר רך והן לבשר בקר רזה.
קבב חזיר בסגנון ארמני במרינדה מינרלית
רכיבים:
- 2 ק ג חזיר (רצוי צוואר);
- 0.5 ק ג בצל;
- 0.4 ליטר מים מינרליים עם גז;
- 2 כפות. זרעי כוסברה;
- 0.5 כפות. פלפל שחור טחון;
- כף אחת. תערובות תבלינים למנגל (טימין, מיורן, שום, בזיליקום, פלפל לבן וכו ');
- 2 כפית מלח.
בערב יש לשטוף את החזיר, לתת לו להתייבש מעט ולחתוך לחתיכות די גדולות בצורת מלבנית בערך. העבירו אותם לקערה עמוקה או לסיר גדול מספיק בכדי לבחוש את התוכן בנוחות תוך כדי הכבישה.
הגודל האופטימלי של חלקי השיש קבב הוא פי 1.5-2 מגודל קופסת גפרורים. זה יבשל את הבשר מהר יותר מבפנים ולא יישרף מבחוץ.
מקלפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות או לחצי טבעות ומוסיפים למיכל עם הקבב. בוזקים הכל פלפל שחור, זרעי כוסברה, תבלינים מובחרים ומלח ומערבבים היטב עם הידיים כדי לחלק את התבלינים באופן אחיד. זכרו את הבשר מעט בכדי לתת מיץ, והכניסו אותו למיכל.
יוצקים 1 כף של חזיר מוכן. מים מינרליים והשאירו במרינדה זו במקרר למשך הלילה, מכוסה בניילון נצמד. למחרת, לאחר היציאה מהבית לטבע, חוטים את הבשר על שיפודים וצולים על הגריל, ושופכים מדי פעם את שאר המים המינרליים.
שקשוק בקר במים מינרליים
רכיבים:
- 1 ק ג בשר בקר;
- 350 גרם בצל;
- כף אחת. מים מינרלים;
- 2 שיני שום;
- ענף רוזמרין אחד;
- עלה דפנה אחד;
- 3 כפות. שמן זית או צמחי;
- 1/3 כפות פלפל שחור טחון;
- כפית אחת מלח.
בבחירת בשר בקר למנגל יש לשים לב לקציצה. אין בו כמעט ורידים וסיבי שריר; זהו החלק הרך ובו זמנית הלא שומני של המסקרה.
הכינו את הבקר, חתכו את הסרטים הלבנים וחתכו את הבשר לחתיכות הנכונות. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם ומשלבים עם הבשר. מתבלים שניהם בשום מגורר, עלי דפנה כתושים ורוזמרין, פלפל שחור גרוס ושמן זית. מערבבים הכל במשך 5-10 דקות. אל ממליחים עדיין.
יוצקים את המים המינרליים למיכל עם בשר, מוסיפים מעט, מערבבים כל פעם בידיים עד שהמים נספגים כמעט לחלוטין. הניחו עליו דיכוי והניחו אותו במקום קר או במקרר למשך 2-3 שעות. ממליחים את הבשר, מערבבים שוב, מניחים אותו על שיפודים ומכינים מנגל. זכרו כי חייבים להיות במעקב מתמיד אחר בשר בקר כדי שלא יתייבש כשצולים על פחם.
