מרמלדה - מתורגמת בדיוק מצרפתית פירושה "מאכל שהוכן בקפידה בצבע תפוחים".
בחנויות רבות מרמלדה נמכרת בשקיות, איפשהו לפי משקל, בממתקים, אך במדינות שונות אוכלים את המרמלדה בדרכים שונות.
ההיסטוריה של המרמלדה
ההיסטוריה של המרמלדה במזרח חוזרת אלפי שנים. הוא האמין שמרמלדה מקורו בתענוג טורקי, שנרקח מדבש, פירות, עמילן ומי ורדים. באירופה הופיעה המרמלדה במאה ה XIV. ריבה אירופאית פחות מתוקה אבל יותר פירותית. מערב אירופה לא ידעה סוכר עד למאה ה -16. ואז זרם גדול של סוכר אמריקאי זול שנשפך לאירופה והייצור קונדיטוריה מתוקה החל. אבל כל המרמלדה נראתה כמו ריבה.
בצרפת הם העלו סוג חדש של הכנה של ריבה קשה ודמוי ממתקים. קונדיטוריות צרפתיות שמו לב שלא כל הפירות, כשהם מבושלים, מסוגלים לתת מסה שמתקשה למצב מוצק, רק חלקם, למשל, חבושים, משמשים, תפוחים.
באמריקה, סוג המרמלדה הנפוץ ביותר הוא שעועית ג'לי - סוכריות בצורת שעועית ג'לי בהירה. ובתקופת הנשיא רונלד רייגן, שהעריץ את המרמלדה הזו, הפכו פולי ג'לי לגאווה הלאומית של ארצות הברית.
במערב ריבה היא ריבת תפוזים עם חתיכות קליפה גדולות.
במאה ה -19 אנשים החלו ליצור פקטין מלאכותי, וייצור המרמלדה גדל במידה ניכרת, אך את המרמלדה האמיתית ניתן להכין רק ממשמשים, חבושים ותפוחים שבסיסם דומדמניות, דובדבנים, שזיפים ושאר פירות וגרגרים לעתים קרובות נוסף.
קונדיטורים צרפתיים הוסיפו למרמלדה משפרי מסטיקים טבעיים - מרתח של סחוס ובשר של עגלים צעירים, דבק דגים ומסטיק ירקות.
במאה העשרים. החלו להוסיף צבעים וטעמים מלאכותיים, ג'לטין ועמילן, שהם זולים יותר מג'לים טבעיים, להרכב המרמלדה.
בגרמניה בשנת 1922 המציא האנס ריגל, בעל מפעל קונדיטוריה, דובי גומי, שהפכו למפנק מועדף על ילדים. בשנות ה -60 הופיעו זנים רבים של שוקולדים, שונים בצבע, בטעם ובצורה. דיסני אף ביימה את סדרת האנימציה הרפתקאות דובי הגומי.
אגדות המרמלדה
אנדריי גלסימוב בספרו "רחל" מתאר את מקורה של המרמלדה באופן הבא:
המלכה מרי סטיוארט מהסקוטים אמרה פעם לשף שלה תפוזי סוכר. לא ידוע מדוע. בימי הביניים מעדן כזה לא היה מובן. כשהתפוזים היו מוכנים, המשרתת הצרפתייה של מריה הגיעה לבשלנית ואמרה שמריה איבדה את התיאבון. ולפני הטבחית הנסערת, המשרתת אכלה את כל המנה בעצמה, ואמרה "מארי מלדה", שפירושה "מרי חולה". מאז נקראה המנה הזו "Mariemalade".
בסקוטלנד קיימת אגדה נוספת על הופעתה של ריבה. היא הומצאה על ידי ג'ניט קילר פלונית בתחילת המאה ה -18, כאשר בעלה קנה הרבה תפוזים. התפוזים היו מרירים, אך ג'ניט הכינה מהם ריבת תפוזים, שלימים נודעה ברחבי העולם. והמילה "ריבה" מגיעה משמה של הילדה "ג'נית".
