הכנות מתוקות הן חלק בלתי נפרד מעונת הקיץ. הם עוזרים לשמר לא רק את טעם הפרי, אלא גם מאפשרים ליהנות ממשמרות ארומטיות או ריבות לאורך כל השנה. מתכונים להכנת תכשירי פירות נבדלים זה מזה לא רק בשיטת הטיפול בחום, אלא גם בתהליך הטכנולוגי עצמו.
ריבה נראית וטעמה שונה מהריבה. זו מסה דמוית ג'לי, הומוגנית ועבה למדי, מבושלת בצעד אחד בלבד ושומרת על כל התכונות והחומרים החשובים.
ריבת תפוח אפרסק
לבישול תזדקק ל:
- תפוחים - 1 ק ג;
- אפרסקים - 1 ק ג;
- חומצת לימון - 1-2 גרם.
- סוכר - 1, 2 ק ג;
- מים - 2 כפות.
יש לחתוך את התפוחים שנשטפו לחצי, את עלי הכותרת עם הליבה ואת הזרעים לחתוך, ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר. צריך גם לשטוף אפרסקים, לקלף אותם ולהגדיר אותם, ואז לחתוך אותם לפרוסות. יש לשפוך פירות קצוצים עם מים ולבשל אותם עד לריכוך.
לאחר מכן, מוסיפים סוכר למסת הפירות ומערבבים. ריבת אפרסק תפוח צריך להיות מבושל במשך 15-20 דקות, זה הזמן שלוקח להביא את הפירות למוכנות. יש להוסיף חומצת לימון בתום הבישול. יש לאטום ריבה מוכנה בצנצנות נקיות ומחוממות.
מבשלים את הריבה בקערה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב המסה כדי למנוע צריבה. ניתן לשלב בין כל פירות או פירות יער לבישול תכשירים מסוג זה, אך עליכם לקחת בחשבון היטב את היחס בין צבע הפרי, טעמם ותכולת חומרי הפקטין שבהם.
ריבת ריבס
מרכיבים נדרשים:
- גבעולי ריבס - 1 ק ג;
- סוכר - 1 ק ג;
- מרתח של ריבס - 1 ½ - 2 כפות.;
- חומצת לימון - 2 גרם.
ריבה מכינים מגבעולים צעירים, רכים ודלי סיבים. צריך לבחור אותם, לשטוף אותם ולחתוך אותם לקוביות באורך של 5-2 ס מ. יש להסיר סיבים גסים על עלי הכותרת בעזרת סכין. אז אתה צריך להרתיח מים בסיר אמייל ולהלבין את חלקי הרברב במים רותחים למשך דקה. יתר על כן, הרברב נתון לקירור. המרק שנותר ישמש חלקית לבישול הסירופ. לשם כך, בפרופורציה הנכונה, יש צורך לשפוך סוכר למרק ולהרתיח את הסירופ עד שהתמוססות מלאה של גבישי הסוכר.
יש להניח גבעולי ריבס צוננים באגן, לכסות בסירופ ולהניח אותם מיד על אש נמוכה. יש לאדות את הריבה עוד 20-25 דקות. לאחר מכן, עליכם להסיר את הקערה מהאש ולשמור את הריבה במשך 8-10 שעות, לאחר מכן עליכם להמשיך בתהליך הבישול עד שהיא רכה, תוך ערבוב ריבה מדי פעם. בתום הבישול נותר רק להוסיף חומצת לימון. יש להעביר ריבת ריבס מוכנה לצנצנות יבשות מחוממות ולכסות במכסים.
ריבה מעורבת
כדי להכין את המתוק הזה תצטרכו:
- אגסים - 3 ק ג;
- תפוחים - 3 ק ג;
- אפרסקים - 3 ק ג;
- סוכר - 2 ק ג.
את הריבה (כמו ההכנות המתוקות הקודמות) כדאי לבשל בקערה. פירות לבישול חייבים להיות שטופים, חתוכים, גרעינים עם גרעינים ומגולענים. מקלפים את האפרסקים. ניתן לעשות זאת בקלות על ידי טבילת הפירות במים רותחים למשך מספר דקות. מכיוון שלזנים מסוימים של תפוחים לוקח זמן רב לבשל, עדיף לקצוץ אותם לרצועות.
יש לקפל את כל הפירות לקערת בישול, לכסות במים, לכסות לחלוטין את הפירות והסוכר. מבשלים עד שהריבה סמיכה וקל להשתחרר מאחורי דפנות האגן.
יש לשפוך ריבה חמה לצנצנות יבשות מוכנות. אין לכסות את הצנצנות במכסים עד שהמשטח מכוסה בסרט מגן.
