תכשירים מתוקים מפירות וגרגרים פופולריים מאוד בעולם. שימורים, קונפיטורה, ריבה מתווספים לעיתים קרובות למאפים, מוגשים עם תה וקפה, אוכלים עם פנקייק, דגנים וכו '. לכל תכשיר טעים יש מאפיינים ומאפיינים אופייניים משלו.
בעיקר המטבח הרוסי: ריבה
ריבה, כפי שהיסטוריונים קולינריים רבים מאמינים, הופיע ברוסיה העתיקה (על פי גרסאות פחות פופולריות, במזרח). באותם ימים, במקום הסוכר הנהוג כיום, הוסף למוצר דבש במהלך הבישול או שהוא התבשל ברתיחה במשך שעות רבות ללא תוספים. התוצאה היא חתיכה טעימה ומתוקה עם פירות יער שלמים.
השארת פירות יער / פירות בצורתם המקורית (או החתוכה) היא המאפיין העיקרי של הריבה. הנתחים בסירופ הסמיך והמתוק שומרים על ויטמינים רבים. לכן מדובר בריבה שנחשבת למעדן השימושי ביותר להצטננות. לרוב, פטל או חמוציות משמשים כ"תרופה ".
קרוב משפחה של ריבה מאנגליה - ריבה
ג'ם הופיע באי הבריטי. שם המעדן מגיע מהמילה "ריבה" - "ללחוץ", "לערבב". כפי שניתן לראות מהתרגום, פירות יער ופירות עוברים עיבוד מכני רציני, ולא נשארים שלמים. כתוצאה מכך, הריבה היא מסה חלקה ומתוקה. פירות / פירות יער מבושלים בסירופ סוכר לאורך זמן עד שהפינוק מקבל את המרקם הנדרש.
לא כל פירות היער או הפירות מתאימים להכנת ריבה. משמשים בעיקר אלה המובחנים על ידי תוכן גבוה של פקטין - בעזרתו המסה מכוסה היטב והופכת צפופה יותר. לכן, לרוב ניתן למצוא ריבה מתפוחים, דומדמניות שחורות, חבושים וכו '. מעדן זה פופולרי מאוד באנגליה, אירלנד, סקוטלנד: ריבה נאכלת לארוחת בוקר עם טוסטים וחמאה.
קונפיטורה היא המצאה צרפתית
הריבה הומצאה בצרפת. למוצר זה עקביות צפופה מאוד, המתקבלת עקב הוספת חומרים נוספים בתהליך ההכנה (למשל אגר-אגר, פקטין וכו '). בעת בישול קונפיטורה משתמשים במרכיבים שלמים / גושייים וקצוצים דק. יש לציין כי המוצר המתוק לעולם אינו מכיל ג'לטין, כי כאשר הוא מחומם, הוא מאבד את תכונותיו.
תכונות של פינוקים
לפיכך, ניתן לראות שלריבה, שימור ועיטור יש מאפיינים והבדלים משותפים. הראשונים באים לידי ביטוי בשיטות ההכנה והמרכיבים. כל התכשירים המתוקים מתקבלים על ידי הרתחה בסירופ בתוספת דבש או סוכר. ריבה, שימור ועיטור ניתן להכין גם מפירות יער וגם מפירות.
ההבדלים נעוצים בעקביות הכלים. הריבה נוזלית יותר, מורכבת מסירופ פירות / פירות יער-סוכר וחתיכות. ריבה צפופה ואחידה. בשל הוספת חומרים מיוחדים, הריבה דומה יותר לג'לי. הוא יכול להכיל גם מזון קצוץ מאוד וגם מאכלים מלאים.
