כיום כמעט אף משפחה לא יכולה להסתדר בלי סוכר על השולחן. זה ידוע לכולם והוא חלק ממספר גדול של מנות. מנקודת מבט הכימיה ניתן לקרוא לסוכר כל חומר השייך לקבוצה הרחבה למדי של פחמימות המסיסות במים, בעלות טעם מתוק ובעלות משקל מולקולרי נמוך. אבל בחיי היומיום, זה נקרא בדרך כלל סוכרוז, המיוצר בעיקר מסלק או מקנה סוכר.
איך מכינים סוכר סלק
סלק הוא חומר הגלם הנפוץ והנוח ביותר לייצור סוכר. מכיוון שהוא מידרדר במהירות, מפעלי סוכר ממוקמים בדרך כלל קרוב לשדות. את הסלק שוטפים, חותכים אותם לשבבים ומעמיסים אותם למפזר כביכול, שמפיק סוכר ממסת הצמח בעזרת מים חמים. "מיץ דיפוזיה" המתקבל בדרך זו הוא בדרך כלל 10-15% רווי סוכרוז ובעל צבע כהה, שכן החומרים האורגניים בסלק מתכהים במהלך החמצון. פסולת מתהליך זה עוברת להזנת בעלי חיים. יתר על כן, מיץ הדיפוזיה מטוהר. הוא מונח במיכלי מתכת סגורים ומטופל בחלב סיד וגופרית דו-חמצני. כתוצאה מכך משקעים זיהומים מזיקים, שמוסרים באמצעות פילטרים ומיכלי שקיעה שונים. עודפי מים מוסרים על ידי אידוי. התגבשות נוספת מתבצעת, עבורם משתמשים במכשירי ואקום. גודלו במקרים מסוימים ניתן להשוות לגודל בית דו קומתי. המוצר המתקבל מכיל גבישי סוכרוז ומולסה המופרדים על ידי צנטריפוגה. התוצאה היא קבלת סוכר קשה, המיועד לייבוש נוסף. אפשר כבר לאכול אותו.
איך מכינים סוכר קנים
בדרך כלל, הסוכר עשוי מקנה באזורים טרופיים. ותהליך הכנת סוכר הקנים דומה להפקתו מסלק, אך מייגע יותר. כמו סלק, גם את המקל קוצצים בזהירות כדי להקל על הפרדת המיץ. ואז המסה המתקבלת מתבצעת באמצעות מכבש מיוחד. ככלל, המקל נפרש פעמיים, ובין הפרוצדורות הוא מרטיב אותו במים כדי לדלל את המיץ (תהליך המזרציה). יתר על כן, המיץ, כמו במקרה של ייצור סלק, מטוהר ואז מבהיר אותו בבור תחת לחץ וטמפרטורה גבוהה (110-116 מעלות).
השלב הבא הוא אידוי. לשם כך משתמשים במכשירים מיוחדים, בהם החימום מתבצע על ידי קיטור העובר במערכת צינורות סגורה. התהליך מסתיים במכשירי ואקום. ואז החומר שנוצר מועבר דרך צנטריפוגות, דרך הרשת שמוסר את המולסה. סוכר מגובש נשאר בפנים. המולסה מביאה שוב לרתיחה ועוברת התגבשות וצנטריפוגה. הקולחין מתגבש שוב ומשמש כמזון בעלי חיים או דשן.
לצורך זיקוק מערבבים סוכר גולמי עם סירופ סוכר, הממיס את המולסה הנותרת. התערובת עוברת דרך צנטריפוגות והגבישים הנוצרים נשטפים באדים. ואז מנקים אותם מזיהומים ומסוננים. לאחר מכן, המוצר המתקבל עובר את השלב האחרון של אידוי, התגבשות וצנטריפוגה ואז מיובש. לאחר מכן, ניתן לאכול את סוכר הקנים.
