מסקרפונה היא גבינה איטלקית רכה, שמנת ושומנית עם טעם עשיר, קטיפתי, מעט מתוק. משתמשים בה לעתים קרובות בקדירות, ברטבים, מוסיפים לפסטה וריזוטו, אך לרוב מכניסים אותה לקינוחים שונים, והמפורסם שבהם הוא טירמיסו. לפעמים עקרות בית, שרוצות להפוך את המנה לפחות דל קלוריות, או שאין את הגבינה המקורית בהישג יד, מחפשות תחליף הולם שמאפשר להן לשמר את הטעם והמרקם של הכלים.
כיצד להחליף מסקרפונה בריקוטה
ריקוטה היא גבינה איטלקית עדינה וקרומה. ניתן להחליף אותו במסקרפונה בתאבונים ובמנות חמות, מכיוון שיש לו מרקם אוורירי דומה וטעם קליל ולא פולשני. אתה תצטרך:
- 150 גרם ריקוטה;
- 200 מ ל שמנת עם תכולת שומן של לפחות 20%.
מניחים את הריקוטה והשמנת בקערת מעבד מזון וממזגים בעדינות לתערובת חלקה והומוגנית. מחליפים את הקובץ המצורף למטרפה ומקציפים את התערובת שנוצרת עד שהיא הופכת בהירה ואוורירית. השתמש בתערובת שהתקבלה מיד.
כיצד להחליף מסקרפונה בגבינת שמנת
כדי לקבל תחליף מסקרפונה הולם המתאים לקינוחים, השתמש בתערובת של גבינת שמנת, שמנת כבדה וחמאה. מסה כזו תהיה די שמנונית וקטיפתית. לקחת:
- 150 גרם גבינת שמנת;
- ¼ כוס שמנת, 20% שומן;
- 2 כפות חמאה.
הוציאו את גבינת השמנת והחמאה מראש מהמקרר, ואפשרו להם להגיע לטמפרטורת החדר. מערבבים את הגבינה היטב בעזרת מזלג, זה יאפשר לה להתערבב ביתר קלות עם שאר המרכיבים. הקציפו את השמנת, הוסיפו אליה חמאה ואז הוסיפו את גבינת השמנת. מקציפים לתערובת יחידה, בהירה ואוורירית.
ניתן להחליף שמנת חמוצה כבדה לקרם באותה פרופורציה.
גבינת מסקרפונה תוצרת בית
אם אתה רוצה למצוא תחליף למסקרפונה רק בגלל שאתה לא יכול למצוא את הגבינה במבצע, נסה להכין אותה בעצמך. לשם כך צריך רק שני מרכיבים: שמנת ומיץ לימון. על כל שתי כוסות קרם 20-30% תזדקקו ל -2 כפיות מיץ לימון. מחממים את השמנת באמבט מים עד 85-90 מעלות צלזיוס. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב. מעבירים למיכל פלסטיק או נירוסטה, מכסים בבד גבינה ומניחים לשבת 12 שעות בטמפרטורת החדר. מסננים את הגבינה, מניחים את הגבינה במסננת מרופדת בגזה, מניחים אותה מעל המיכל ומכניסים למקרר ל 24 שעות נוספות לייבוש מלא של הגבינה. מעבירים את המסקרפונה המוגמרת למיכל עם מכסה, מאחסנים במקרר ומשתמשים תוך 3-5 ימים.
אמבט האדים מורכב משני כלים, את הקטן מערבבים את הגדול יותר, מלאים במים חמים ורותחים.
חלופות בריאות למסקרפונה
מסקרפונה היא גבינה שומנית. מי ששואף לתזונה בריאה מחפש לרוב תחליפים פחות שומניים. לא כדאי להחליף מסקרפונה בקינוחים, עדיף לבחור בהתחלה קינוח עם תכולת קלוריות נמוכה יותר, אך בפסטה, קדירה וזיגוג תוכלו להשתמש במזונות דלי שומן בפחות קלוריות. אז בזיגוג אפשר לשים גבינת שמנת דלת קלוריות, בסלטים, מרקים וריזוטו - שמנת חמוצה דלת שומן. אפשר להכניס גבינת קוטג 'רכה או ריקוטה דלת שומן בפסטה ולזניה, ויוגורט סמיך דל קלוריות ברוטב.
