כרוב הותסס בארצנו הרבה לפני הופעת תפוחי האדמה. במשך מאות שנים נוצרו מתכונים רבים להמלחת ירק זה, כולל עם חמוציות. הכרוב מותסס הודות לחיידקי חומצת החלב שהם חלק ממנו. מוצר זה משפיע לטובה על המיקרופלורה במעי, מאיץ את חילוף החומרים והוא תזונתי.
כרוב כבוש צריך להיות פריך וחמצמץ בינוני. כדי להשיג תוצאה זו נבחרים רק המלחות של ירקות בשלים מאוחרים שמבשילים בסתיו. ראשי הכרוב צריכים להיות יציבים, טריים וללא ריקבון.
מתכון פשוט לכרוב עם חמוציות
לבישול צריך 3 ק ג כרוב, 50 גרם חמוציות, 30 גרם סוכר, 2 גזר ו -100 גרם מלח.
ראשית מכינים ירקות: העלים העליונים של הכרוב מוסרים, הראש נחתך לשניים וקצוץ דק. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה. מלח וסוכר מוזגים על הירקות, המסה מקומטת בידיים כך שייופיע מיץ. רק אחרי זה מוסיפים חמוציות ומעבירים את הכרוב לקערת אמייל.
יהיה עליכם לעקוב אחר הירקות למשך 3 ימים: הסירו את הקצף ונקבו אותו עם מקל עץ כל יום. זה הכרחי כדי שיוצאים גזים מהירקות. ואז הכרוב מונח בצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר ומאוחסן במקום קריר.
מתכון לכרוב עם חמוציות ותפוחים
אתה יכול להוסיף לא רק חמוציות לכרוב, אלא גם תפוחים. במקרה זה, מספר הגרגרים אינו מוגבל, ופירות וירקות מונחים בקצב של 1.5 ק ג כרוב, 100 גרם תפוחים וגזר. כמות מזון זו תזדקק ל -30 גרם מלח.
מכינים כרוב כמו במתכון הקודם, וגזר ותפוחים נחתכים על פומפיה גסה. כל המוצרים מועברים למיכל גדול, מכוסה במלח ומערבבים היטב. ואז בסיר בשכבות: תחילה כרוב, אחר כך חמוציות, ואז שוב ירקות. מעליה מניחים צלחת ומעליה מניחים מטען. תוך 3 ימים הסר את הקצף ונקב את הכרוב עם מקל, וביום הרביעי הם מעבירים אותו לצנצנות וסוגרים.
