כרוב לבן הוא מוצר יקר ובהחלט חייב להיות נוכח בתזונה בכל צורה שהיא - כרוב כבוש טרי, מבושל. כרוב כבוש מגביר את התיאבון, משפר את תפקוד הקיבה ומשמש כמשתן.
ישנם מתכונים רבים כיצד לתסוב כרוב. חובבי פיקנטי יכולים לתסוב כרוב לבן בסגנון גרוזיני. עבור 5 ק"ג כרוב, לוקחים 1.5-2 ק"ג סלק אדום, 2-4 תרמילי פלפל חריף. למזיגה - 5 ליטר מים ו -300 גרם מלח.
מקלפים את הסלק השטוף, חותכים לפרוסות דקות, קוצצים את הפלפל, חותכים את המזלגות ל 8 חלקים, מכניסים לקערת אמייל, מעבירים עם סלק ופלפל. מרתיחים מים עם סוכר ויוצקים ירקות עם מלח חם, משאירים בחדר בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס. במהלך תקופת התסיסה, עליכם לעקוב כל הזמן אחר מצב המוצר, להסיר את הקצף. כשנגמר תהליך התסיסה והמלוח מתבהר, יש להעביר את הכרוב למקום קריר.
כרוב כבוש מהיר, מבושל בסגנון סוצ'י, הוא בעל טעם פיקנטי; ניתן לאכול אותו כמנה נפרדת או להשתמש בסלטים. תזדקק ל -2 ראשי כרוב צפופים, 2 ק ג סלק, 3 גזר. לתמלחת:
- 2 ליטר מים;
- פפריקה מתוקה ומרירה לפי הטעם;
- תבלינים - לברושקה, גרגרי פלפל;
- ירקות - פטרוזיליה, שמיר;
- 4 כפות. כפות מלח;
- 500 גרם תפוחים חמוצים.
מקלפים ירקות, חותכים כרוב, תפוחים וסלק לארבעה חלקים, גזר - לאורך ל -2 חלקים. מלבנים את הכרוב הלבן כדי להסיר את המרירות ומכניסים למיכל, לסירוגין עם תפוחים וירקות קצוצים. יוצקים עם מלח רותח ואוטמים עם מכסי ניילון. אחסן במקום קריר. לתמלחת מכניסים את כל החומרים למים, מרתיחים, מסננים ומביאים שוב לרתיחה.
נראה שזה קל יותר מאשר להוסיף מלח לבן. אך מתברר שיש הרבה דקויות וניואנסים שיש להקפיד עליהם כדי שכרוב הכרוב יהיה פריך ולא חומצי יתר. במובנים רבים, הטעם של כרוב כבוש תלוי במגוון - אתה צריך לבחור זנים של אמצע העונה, יש להם מזלגות צפופים ועלים עדינים. למזלגות המיועדות לאחסון טרי העלים גסים ומעניקים מרירות כאשר הם מומלחים. חשוב לכבד את הפרופורציות של כמות המלח והירקות. אם יש מעט מלח, הכרוב ייצא רך וחמצמץ.
