בצל מטוגן מיובש הוא תיבול רב גוני. אצלה אפילו המנות הפשוטות ביותר הופכות, ומקבלות ארומה וצבע מדהימים. בחנויות מוכרים פתיתי בצל מטוגנים מוכנים, אך ניתן להכין אותם בבית.
איך לבשל בצל מטוגן מיובש
בישול בצל מטוגן מיובש במחבת יימשך כ- 30 דקות. ראשית עליך לקלף את הבצל או השאלוט. כמות הבצל תלויה בגודל התבנית. יש צורך שהוא מכסה לחלוטין את תחתיתו. צריך לחתוך בצל לחצי טבעות דקות - כמו לג'וליין. מוזגים כמות גדולה של שמן למחבת מכיוון שהבצל יהיה מטוגן בשמן עמוק. מניחים את הבצל בשמן חם ונותנים לו להשחים עד שהוא מקורמל. חשוב להקפיד שהבצל לא יישרף. ואז את הבצל המטוגן יש להניח על מגבת נייר כך שכוס השמן העודפת. הבצל המקורר צריך להיות פריך ויבש למגע. להתייבשות סופית ניתן להכניס בצל לתנור בטמפרטורה מינימלית (100-110 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות. אבל זה לא הכרחי, כי עם צלייה נכונה הבצל כבר מיובש מספיק. ניתן לטחון פתיתים מוגמרים לאבקה ביד או להשתמש בהם בכללותם. אחסן בצל מטוגן מיובש בצנצנת אטומה.
אם יש לכם טיגון שמן עמוק בבית, אז תהליך טיגון הבצל הוא מאוד פשוט. הגדר מצב בישול מתאים, טגן את הבצל ותן לו להתייבש על תוספת מתכת מיוחדת. למטגן עמוק אי אפשר לקצוץ את הבצל דק, רק לחלק את הבצל לארבעה חלקים ולפרק אותו לפתיתים.
כיצד להשתמש בבצל מטוגן מיובש
בצל מטוגן מיובש הוא תבלין מסורתי במטבח האסייתי. צ'ינגטו סו - כשמו כן הוא בתאילנד - נעשה שימוש נרחב להכנת מרקים, מנות חמות ומתאבנים מבשר, דגים ופירות ים, כמו גם לחם לחמניות. אגב, פתיתי בצל מטוגנים עצמם הם חטיף טוב לבירה. בפולין הם מבושלים בבלילה או באבקת עמילן תפוחי אדמה ומוגשים עם קליפות, הולנדייז או רוטב עגבניות.
בצל מטוגן מיובש מתווסף לבצק עבור מאפים מלוחים. לחמניות בצל בעלות ארומה וטעם שאין שני לו. בצרפת מגישים אותם עם מנות ראשונות, אך הם טובים גם כמנה נפרדת.
מרקים שקופים, כאשר מוסיפים בצל מטוגן מיובש, מקבלים צבע זהוב נעים וארומת בצל עדינה. אם אתה מפזר פתיתים של בצל מטוגן על תוספת מוכנה, בין אם זה תפוחי אדמה מבושלים, פסטה או סלט ירקות, זה יפתח לך צד חדש.
בצל מטוגן מיובש הוא מוצר מרוכז. 100 גרם מהמוצר מחליף 1 ק ג בצל טרי, ולכן הוא נצרך כלכלית מאוד. הבצל נשמר בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק למשך מספר חודשים. הנחת שקית פשתן של אורז בתחתית הפחית תגן על האוכל מפני עובש.
