בבחירה בין צבע טבעי למלאכותי, אנשים נותנים עדיפות לאופציה הראשונה. הסיבה לכך ברורה, אך אם בעת שימוש בצבע מלאכותי השף יכול להיות בטוח בצבע (כתוב על האריזה עם החומר), במקרה של צבע טבעי, המצב מורכב יותר.
הצבעים הנפוצים ביותר הם:
- לבן,
- אָדוֹם,
- חום,
- ירוק,
- כָּחוֹל.
שף מנוסה יכול ליצור מגוון רחב של צבעים, אך שף מתחיל צריך להבין תחילה כיצד להשיג את צבעי היסוד.
צבע לבן מתקבל מאבקת מזון מגיר, גיר שטוף מראש. חימר מיוחד מתאים גם, גם בצורה של אבקה. אפשרויות פשוטות אך נמוכות יותר יהיו שימוש במוצרי חלב או בסוכר.
ניתן ליצור אדום מחימר ארמני. ממתקים של צבעים וגוונים אדומים מתקבלים על ידי שימוש במיץ מברברי, פטל, לינגוברי ומספר פירות יער אחרים. סירופים, יין ואפילו סלק יעזרו גם הם לייצור צבע אדום.
למי שרוצה לקבל צבע חום, מתאים קפה חזק או סוכר שרוף. לא קשה להכין אותו:
- כף חול מניחה במחבת.
- סוכר מבושל על אש גבוהה עד שחום.
- חצי כוס מים חמים מוזגת לסוכר שרוף. יש לערבב את התערובת כך שלא ייווצרו גושים.
- הפתרון הכהה צריך להיות דביק. הוא מסונן ונמזג לבקבוק מתאים.
הצבע הירוק מתקבל מתרד: אתה רק צריך לסחוט את המיץ (ביד או במטחנת בשר), להוסיף מים ביחס של 1 ל -1 ולהביא לרתיחה. אם אתה צריך לתת צבע ירוק לריבה, אז נהוג להכין תערובת של זעפרן וכרמין אינדיגו.
בימי קדם, צבע כחול הושג מרכיכות מסוימות. כיום, עמילן נצבע ליצירת צבע כחול: נעשה שימוש גם באינדיגו וגם באינדיגו קרמין, המהווה פתרון הדומה לשמיים בצבע.
רוב הצבעים יכולים לקחת הרבה עבודה עבור שף מתחיל, אך התוצאה הסופית תשתלם. צבעים טבעיים לא יפגעו בגוף, מכיוון שהם אינם מכילים מרכיבים כימיים כלשהם.
