מעטים האנשים שאוהבים לנסות דלעת גולמית. אבל הירק הזה מכין פינוקים טעימים לחורף. ביניהן יש תוספות בפה לבשר ודגים - סלטים, קוויאר, חטיפים כבושים וכבושים, כמו גם קינוחים מן המניין - ריבה, ריבה, פירה. ניתן להכין מדלעת ומיץ מתוק בריא. אך לשם כך, יש להוסיף את הירק עם הדרים.
קוויאר דלעת
רכיבים:
- דלעת - 650-700 גרם;
- גזר - 320-350 גרם;
- בצל - 320-350 גרם;
- עגבניות - 130-150 גרם;
- שום - 30-35 גרם;
- שמן חמניות - 60 מ"ל;
- חומץ שולחן (9%) - 25-30 מ"ל;
- מלח לטעימה.
הכנה:
הכן את כל הירקות המוצהרים במתכון - שוטפים, מקלפים, חותכים. החלקים צריכים להיות בגודל המתאים לעיבודם במטחנת בשר. ראשית עליך להעביר את הבצל דרך "עוזר המטבח" הזה. ומיד הניחו אותו לטגן בשמן.
השלב הבא הוא לעבד את הגזר ולהניח אותם על גבי הבצל, שמתבשל במחבת במשך כ3-4 דקות. לאחר אותה פרק זמן, הוסיפו את הדלעת שעברה דרך מטחנת בשר. מטגנים את האוכל ביחד במשך 7-8 דקות, תוך ערבוב תכוף בעזרת מרית עץ.
לאחר הוספת העגבניות מכסים את התבנית במכסה ומבשלים הכל יחד על האש קצת פחות מרבע שעה ממוצעת. ממליחים את התערובת מיד לפי הטעם. אם אין עגבניות טריות בהישג יד, ניתן להחליפן בתערובת של רסק עגבניות ומים - 3 כפיות. עבור 60 מ ל.
יוצקים חומץ אחרון, מוסיפים חתיכות שום קטנות. מערבבים הכל ומשאירים להתבשל בתנאים המתוארים לעיל למשך 6-7 דקות.
מורחים קוויאר בכלי זכוכית סטריליים, מגלגלים. ניתן לטעום מנת חלק מהפינוק מיד עם זילוף נדיב של בצל ירוק קצוץ.
סלט דלעת, פלפל ועגבניות
רכיבים:
- עיסת דלעת - חצי קילו;
- גזר, פלפלים, בצל - 130-150 גרם כל אחד;
- עגבניות עסיסיות בשלות - 650-700 גרם;
- שום - 7-8 שיני;
- מלח - חצי כף;
- סוכר מגורען - ½ כוס;
- שמן חמניות - ¼ זכוכית;
- חומץ שולחן (9%) - 2 כפות. l.
הכנה:
חותכים את בשר הדלעת הטהור ללא קצה פנימי גלי לחתיכות מיניאטוריות. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, ואת הפלפל הבלתי זרעי - בנתחים קצרים עבים.
קוצצים גם גזר וגם שום לפרוסות דקות. מוציאים את העור מהעגבניות בכל דרך נוחה ומקציפים אותן בעזרת בלנדר למצב של דייסת ירקות.
שלב את כל הרכיבים המוכנים. שלחו אליהם מוצרי מתכונים יבשים ושמן. מבשלים הכל יחד על אש נמוכה למשך 35 דקות לאחר רתיחת ההרכב. בערך כמה דקות עד שמוכן, מוזגים חומץ לתערובת ומערבבים היטב.
מסדרים את הסלט העבה שנוצר בצנצנות מוכנות (מעוקרות). התגלגל בצורה מאובטחת. אחסן בקור. גם מרפסת וגם מרתף יעשו זאת.
סלט זה משלים באופן מושלם את מנות הבשר. זה משתלב בצורה מושלמת עם תבשיל בקר - הוא הופך את טעמו לבהיר ומעניין עוד יותר.
דלעת כבושה
רכיבים:
- דלעת גדולה - 1 יח '. (בערך 3, 5-4 פאונד);
- מלח - 40-45 גרם (ניתן לשנות את כמותו לטעמכם);
- פלפל חריף אדום - כמה צביטות;
- לברושקה - עלה אחד;
- מים - 1, 2-1, 5 ליטר.
הכנה:
שטפו דלעת בשלה גדולה, חתכו לחתיכות נוחות לעיבוד. מוציאים את הזרעים בעזרת כף עם קצה חד. אל תזרקו את האחרון - אפשר לייבש אותם ולאכול אותם בתיאבון. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך דק את העור מהירק.
חותכים את העיסה הנקייה שנותרה לקוביות מסודרות ואפילו בינוניות. מלבנים אותם במים רותחים במשך 3-4 דקות. רק לאחר מכן, העבירו את נתחי הירקות לכלי חרס בעל דפנות גבוהות (אמייל מתאים גם הוא).
הכן מלח ממים, מלח, לברושקה ופלפל טרי גרוס. מערבבים אותו היטב. הגרגירים המלוחים צריכים להתמוסס לחלוטין בנוזל. יוצקים ירקות חתוכים עם התערובת שהתקבלה.לחץ אותם למטה בדיכוי (למשל, עם צנצנת מים מונחת על צלחת שטוחה) והשאיר למשך 4-5 ימים ישירות על השולחן בחדר קריר.
כשהמתאבן מוכן, תוכלו להעביר את הצנצנת לקור, לסגור את המכסה, לאחסון ארוך טווח. מנה כהה וטעימה נראית נהדר על שולחן חגיגי.
ירק כבוש
רכיבים:
- עיסת דלעת טהורה - קילו אחד;
- סוכר סלק - 1, 5 כפות. l.;
- שתיית מים - חצי ליטר;
- חומצה אצטית (30%) - 2-2, 5 כפות. l.;
- ציפורן יבשה - 8 יח ';
- פלפל אנגלי באפונה - 6 יח ';
- אגוז מוסקט מגורד - קורט;
- ג'ינג'ר קצוץ - קורט.
הכנה:
קלפו את הדלעת מכל המיותר. קוצצים לקוביות בינוניות. ממיסים את כל הסוכר במתכון במים. שלח לשם חומץ. יוצקים את הסירופ שהתקבל על הדלעת. השאירו את חתיכות הירקות לכבישה לילה.
שמים את כל התבלינים על כמה שכבות של גבינה, עוטפים בעדינות. טובלים את המבנה שנוצר במרינדה. טריק כזה יחסוך לעצמכם את הצרות של סינון ארוך של המסה וחילוץ תבלינים ממנו באופן ידני. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 6-7 דקות. במהלך תקופה זו, חתיכות הדלעת צריכות להיות שקופות. במידת הצורך, תוכלו להגדיל אותו לכמה דקות נוספות.
מסירים את התבנית מהאש. תנו לתכולתו להתבשל מתחת למכסה כחצי שעה. רק אז הוציאו את שקית התבלינים מהמיכל.
סדרו את המטעמים במיכלי זכוכית סטריליים. התגלגל ושם לאחסון בחורף. אבל אם תרצו, תוכלו לנסות מנה כזו מיד.
אננס דלעת משומר
רכיבים:
- עיסת ירקות קלופה - 730-750 גרם;
- מים - 730-750 מ"ל;
- סוכר מגורען - 6-7 כפות. l.;
- פלפל אנגלי בצורת אפונה - 3 יח ';
- ציפורן (כוכבים) - 3 יח ';
- חומץ שולחן (9%) - 1, 5 כפות. l.
הכנה:
חותכים את עיסת הירקות, שנפטרה בעבר מכל העודפים (קליפה, שכבה סיבית פנימית), לפרוסות זהות מסודרות. רצוי להכין אותם כמו קוביות האננס בקופסאות שימורים.
מדדו את כמות המים הנדרשת והמיסו בתוכו את הסוכר. כאשר הדגנים המתוקים כבר לא מורגשים בנוזל, הוסיפו אליו גרגירי פלפל, ציפורן ציפורן. מביאים לרתיחה את התערובת שהתקבלה.
יוצקים את כל חלקי הירקות להרכב המבעבע בבת אחת. לתפוס 14-16 דקות מרגע הרתיחה מחדש. אם הוחלט להכין את פרוסות הדלעת גדולות, אז זמן הבישול במים רותחים עולה ל 20-25 דקות.
כשהירק נהיה רך, מוסיפים אליו חומץ. לאחר מכן - ערבבו מיד והסירו את המיכל עם כל התוכן מהאש.
חלק את המסה הריחנית שהתקבלה למיכלים סטריליים. ראשית - חתיכות ירקות, ומעליהם - הסירופ שנותר, מסונן מתבלינים. מגלגלים את הפחיות, הופכים ונותנים להם להתקרר. רק אז ניתן להסיר את המכולות ולהישאר קר.
מיץ תפוזים
רכיבים:
- תפוזים גדולים ומתוקים - 3 יח ';
- עיסת דלעת (נקייה) - קילו אחד;
- סוכר מגורען - 230-250 גרם;
- "לימון" - כפית אחת;
- מים מטוהרים - 2, 3-2, 5 ליטר.
הכנה:
שוטפים היטב את עיסת הירקות. חותכים אותו קטן ומכניסים לסיר רחב ידיים.
ראשית, שטפו את התפוזים היטב במים זורמים בעזרת מברשת. קליפת הפרי חייבת להיות נקייה מכל זיהום. לאחר מכן, עם פומפיה עם החלוקות הקטנות ביותר, הסר את כל הגריד מהם ללא שכבה לבנה. מוציאים את הקליפה שנותרה בעזרת סכין. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. בחר בקפידה את כל הזרעים.
מוסיפים לירק את עיסת הפירות ואת כל הקליפה. יוצקים את הרכיבים עם כמות המים המטוהרים המוצהרת במתכון. מבשלים אותם יחד כחצי שעה לאחר הרתיחה.
הרגו את המסה החמה שהוכנה כבר באמצעות בלנדר טבילה. מוזגים לתוכה מרכיבים יבשים מהמתכון. "לימון" הוא מרכיב אופציונלי. מוסיפים אותו לפי הטעם כדי שהמיץ לא ייצא מתוק מדי ואפילו סוכר.
הרתיח את המיסה שוב. הרתיח אותו עוד כמה דקות. יוצקים את המשקה שהתקבל לבקבוקים סטריליים מוכנים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
מתברר משקה טעים ובריא עם עיסה. ניתן גם לנקז אותו אם רוצים.
ריבת דלעת עם לימון
רכיבים:
- עיסת דלעת - קילו אחד;
- סוכר מגורען - 780-800 גרם;
- לימון - פרי שלם;
- מקל קינמון - 1 יח ';
- מים הם כוס מלאה.
הכנה:
חותכים את הדלעת לחתיכות בינוניות. יש לציין כי משקל הירק כבר מצוין ללא כל מיותר - קליפה, זרעים.
מקפלים את פרוסות הדלעת לקערה גדולה עם תחתית כבדה. יוצקים את הירקות עם מים ומוסיפים מיד את מקל הקינמון. מבשלים את החלקים קצת פחות מחצי שעה. במהלך תקופה זו, מסת הירקות צריכה להיות רכה. זה לא נדרש להפריע לזה.
הסר את המיכל מהפלטה החמה. מוציאים את הקינמון. את המקל ניתן לזרוק מיד, מכיוון שהוא כבר נתן את טעמו ואת הארומה שלו למסת הירקות. הרגו הכל בעזרת בלנדר עד הומוגניות מקסימלית.
יוצקים חול לסיר עם תוכן חם עדיין, מוסיפים מיץ של הדרים שלמים. חשוב לסנן אותו מראש מהזרעים. אם הלימון גדול מאוד, מיץ טרי מחציו יספיק.
מחזירים את הריבה העתידית לבישול עוד 17-20 דקות. יש צורך לעקוב בקפידה אחר המסה כך שתקבל את הצפיפות הרצויה. יש טבחים שמחליטים לבשל אותו כחצי שעה, כך שיש "ריב" בכף.
את המעדן המוגמר יש להניח במיכלים סטריליים, להתגלגל. לאחר שהפחיות ההפוכות התקררו לחלוטין, ניתן להעבירן למיקום המתאים לאחסון.
ריבת "כוס"
רכיבים:
- דלעת גן (עיסה בלבד) - 680-700 גרם;
- תפוחים (רצוי חמוץ מתוק) - 270-300 גרם;
- לימון - מחצית מהפרי;
- סוכר מגורען - 670-800 גרם.
הכנה:
קוצצים את העיסה הטהורה של הירק לחתיכות אחידות קטנות. חותכים את הלימון באותה צורה. הסר את כל הזרעים מהדרים. יוצקים את המיץ שיבלט בעת חיתוך הלימון לקערה מיניאטורית.
מוציאים את הקליפה מהתפוחים. חותכים מהם את קופסת הזרעים. חותכים את השאר לקוביות, מפזרים מיץ לימון מנוקז מראש. זה ימנע מחתיכות הפירות להחשיך ולאבד את מראה התאבון.
מניחים את כל החומרים המוכנים בסיר מנירוסטה. מכסים בחול ומשאירים למשך 4, 5-5 שעות. במהלך תקופה זו, המוצרים צריכים להתחיל מיץ (במיוחד דלעת).
כשיש מספיק נוזלים במיכל, ניתן להעביר אותו לפלטה החמה. יש צורך להביא את תכולת המחבת לרתיחה, לכבות את חימום הכיריים. השאירו את המסה להתקרר לחלוטין. ואז חזור על התהליך. מביאים לרתיחה את תכולת התבנית כ5-6 פעמים ומצננים שוב לחלוטין.
כאשר עקביות הריבה דומה לזכוכית, הפינוק מוכן לחלוטין. חלקי המרכיבים צריכים להישאר שלמים, אך להיות שקופים.
אפשר לחלק את הקינוח למיכלים מוכנים ולהתגלגל. ריבה על פי מתכון זה נשמרת בצורה מושלמת במקום קריר אפילו במשך 2-3 עונות.
מחית ירקות מתוקה
רכיבים:
- עיסת דלעת גן - קילו אחד;
- סוכר מגורען - 750-850 גרם;
- מים הם כוס מלאה.
הכנה:
חותכים את עיסת הדלעת הטהורה לפרוסות גדולות. מכסים אותם במים ומרתיחים עד שהם רכים. תלוי בסוג הירק, תהליך זה יימשך 15-30 דקות. אם בתהליך הנוזל לא הספיק להתאדות לחלוטין, אז אתה לא צריך לנקז אותו. יש צורך להרוג את החומרים בעזרת בלנדר יחד.
הוסף את כל החול. ניתן לכוונן את כמותו לפי הטעם. מערבבים הכל היטב. שלח את המיסה לתנור. לאחר הרתיחה השאירו אותו לבישול עד לסמיכות הנדרשת על ידי הטבח. פרוסות הדלעת יכהו תוך כדי.
עליכם לאחסן פירה בצנצנות מיניאטורות סטריליות במקום קריר. יוצקים אותו למיכלים מוכנים חמים.
מתכון פשוט כל כך צעד אחר צעד יאפשר אפילו לעקרת בית מתחילה להכין ריבה מוצלחת. פינוק ביתי יאפשר לכם לאכול קינוחי ויטמינים טעימים בחורף.
