חזיר הוא מאכל חגיגי על כל שולחן. בשר עדין וארומטי מוגש בדרך כלל קר, עם תבלינים רוסיים מסורתיים: חרדל, חזרת או חומץ צמחים ארומטי. בשר החזיר צפוף, מעט יבש, לפעמים אפילו מתפורר מתחת לסכין, משדר ארומה של תבלינים טבעיים. בבית ניתן לאפות חזיר מבושל בתנור בשרוול קולינרי או בנייר כסף.
מתכון חזיר מבושל ביתי בתנור
בדרך כלל לוקחים צוואר חזיר או חזיר לאפיית חזיר. אבל אם תאפו נכון את הבשר על פי המתכון, החזיר המבושל ייצא עסיסי וטעים מכל חלק של הפגר ללא עצמות.
אתה תצטרך:
- פילה חזיר 1 ק"ג;
- 4-5 שיני שום;
- כפית אחת פלפל שחור;
- 1/2 כפית. בזיליקום מיובש ופפריקה אדומה;
- כפית אחת עם מגלשה של מלח שולחן גס;
- 1 כף. l חרדל אוכל חריף (קצת יותר לפי הטעם);
- רדיד אפייה.
שלב בישול תהליך בישול
מפשיטים את הבשר מכל הסרטים, ומשאירים את השומן. שטפו את החזיר במים קרים, התייבשו עם מגבות נייר.
מקלפים את שיני השום, חותכים לפרוסות. השום הזה יצטרך למלא את הבשר. הכן את תערובת תבליני הכבישה של חזיר מבושל. טוחנים פלפל שחור במכתש, הוא יגלה את הארומה שלו. מוסיפים לטיח בזיליקום מיובש ופפריקה אדומה. לשים הכל שוב בטיט.
מערבבים את התבלינים עם מלח. לחתיכה במשקל של כק ג אחד יש צורך בכפית אחת גדושה של מלח גס. יוצקים את השום הפרוס לתערובת התבלינים והמלח ומגלגלים בתערובת הארומטית.
השתמש בסכין דקה וחדה כדי לנקב את כל פיסת החזיר. העומק רדוד כדי להכיל צלחת שום. עדיף למלא את הבשר מיד: נוקב את הבשר מבלי להסיר את הסכין, מסיט אותו הצידה ודוחף את השום לאורך הסכין לתוך החור. ואז הסר את הסכין. זה ימנע את נפילת השום מהבשר.
לאחר המלית מפזרים את הבשר מכל הצדדים במלח מתובל ומשפשפים את התערובת ביסודיות בידיים מכל הצדדים, כאילו מעסים נתח בשר.
לאחר מכן, שים את החרדל על הבשר ומשפשף את החרדל על הבשר באותו אופן, וחלק אותו באופן שווה על כל הנתח. מניחים את החזיר הכבוש בכלי עם מכסה, מכסים ומעבירים למקרר ל 10-12 שעות.
הפעל את התנור מראש לחימום מראש לטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. מניחים את הבשר הכבוש על חתיכת נייר כסף ומכסים בנתח שני של אותו. חברו את הקצוות והתכופפו, עטפו אותם 2-3 פעמים כדי שהתפרים ייסגרו הרמטית ומיץ הבשר לא יזרום דרכם.
הניחו בזהירות את המעטפה עם הבשר על נייר אפייה. הרם את פינות המעטפה כלפי מעלה. יוצקים מים בגובה 1-1.5 ס מ בתחתית נייר אפייה ומכניסים לתנור חם על 220 מעלות צלזיוס. לאחר חצי שעה מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס ואופים את הבשר למשך שעה נוספת.
לפיסת בשר חזיר גדולה יותר, זמן הבישול לק ג מוגדל ב- 30 דקות. ככל שהמים מתאדים מהנייר האפייה במהלך האפייה, הוסיפו אותם כך שהנייר אפייה לא יתייבש, אחרת הבשר יישרף.
לאחר שחלף זמן האפייה המלא, כבה את התנור והניח לחזיר המבושל לנוח בו. אם החזיר המבושל מבושל כמנה חמה, תנו לתנור לבלוט במשך 15 דקות והגישו עם כל תוספת. אם אתם זקוקים לבשר כחטיף קר, הוציאו את נייר האפייה לאחר כחצי שעה, פתחו את הבשר והשאירו להתקרר בטמפרטורת החדר.
לאחר מכן העבירו אותו לכלי מתאים, מלאו את הרוטב שנשאר מהאפייה, והכניסו אותו למקרר לכמה שעות. חותכים את החזיר המבושל מקורר לפרוסות דקות - זהו מתאבן קר נהדר לכל חג, בשר לכריכים וכריכים.
מתכון פשוט לחזיר מבושל בתנור
אתה תצטרך:
- 1.5 קילוגרם צוואר חזיר;
- ראש שום אחד;
- 1 ליטר מים;
- תבלינים לפי הטעם.
חזיר המתכון חייב להיות טרי וללא כפור. מקלפים את הבשר מהסרטים ושוטפים, מייבשים את הנתח במגבת נייר. הכן את המלח.לשם כך, הרתיח 1 ליטר מים והוסף מלח, פלפל, פפריקה, עלה דפנה לטעמך. כבה את האש ותן למלח להתבשל ולהצטנן למשך שעה.
במיכל מתאים, שפכו את המלח המבושל על החזיר והכניסו למקרר לכבישה ליומיים. לאחר זמן זה הבשר יגדיל משמעותית את נפחו ומשקלו בגלל המלח, מה שאומר שהחזיר המבושל יהיה עסיסי.
ממלאים את הבשר בשום, אפשר להשתמש בירקות אחרים אם תרצו. מניחים את הבשר המרופד בשרוול צלייה ומהדקים היטב. צרו כמה חורים בשרוול בכדי להימלט מאדים.
הכניסו את החזיר האפוי לתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. לאחר זמן זה, פתח את השרוול והגדר את הבשר לאפייה למשך חצי שעה נוספת ללא שרוול. רק אחרי זה החזיר המבושל יהיה מוכן. אתה יכול לקרר אותו, או שאתה יכול להגיש אותו מיד על השולחן.
חזיר מבושל ביתי בתנור בשרוול
חזיר חזיר משתלב היטב עם כל תוספת, כמו אורז מבושל, סלט, פירה או ירקות מבושלים.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג בשר חזיר (אתה צריך חלצית ללא עצמות או חלק בצוואר);
- 1 ראש שום.
למרינדה:
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 1 סיד
- 2 שיני שום;
- כפית אחת עלי דפנה קצוצים;
- חבורה אחת של כוסברה;
- 1 כף. l. זרעי כוסברה;
- 2 כפית דבש;
- 1/2 כפית זרעי כמון;
- כפית אחת פלפל אדום חריף;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 1 כף. l. מלח גס (ללא יוד).
תהליך בישול בשלבים
שוטפים את החזיר במים קרים, מייבשים עם מגבות מטבח מנייר. הניחו את הבשר על קרש והסירו את המוץ ואת עודפי הבייקון.
מקלפים ראש שום אחד, חותכים את השיניים ל 2-3 חתיכות. שמור ציפורן אחת למרינדה. השתמש בסכין חדה ודקה כדי לבצע ניקבים אנכיים עד 6 ס מ על פני כל בשר הבשר. ממלאים חתיכת שום ומניחים בקערה עמוקה.
הכן את המרינדה. שמים צרור כוסברה בקערת בלנדר, מוסיפים שן שום וקוצצים. חותכים את הליים לשניים וסוחטים את המיץ לקערת הבלנדר עם עשבי התיבול והשום. מערבבים הכל שוב עם בלנדר למשך 10-15 שניות כדי שהחומרים ישחררו כמה שיותר מיץ.
הוסף לקערה עלה דפנה קצוץ, זרעי כוסברה, פתיתי פלפל אדום, זרעי כמון, גרגרי פלפל שחור. יוצקים פנימה דבש ושמן צמחי. הפעל את הבלנדר וערבב את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם מהיר בינוני למשך 1-2 דקות.
מניחים את הבשר בשרוול צלייה ומכסים אותו במרינדה שהתקבלה. צבטו מיד את השרוול היטב בעזרת הקליפסים, הניחו את שרוול הבשר בקערה עמוקה והכניסו למקרר למשך שעה למרינדה של החזיר.
כוון את התנור לחום של עד 190 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמקרר, מניחים את השרוול בתבנית אפייה ומניחים את התבנית על תבנית קרה. מכניסים את כל זה לתנור שחומם מראש ואופים את החזיר למשך שעה.
פתח את התנור, חתוך בזהירות את השרוול הנפוח, גלגל בעדינות את הקצוות כדי לחשוף את חזיר ותן לו לאפות בתנור למשך 30 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, החזיר יתכסה בקרום חום זהוב ריחני.
נתק את התנור ונתן לבשר לשבת בתוכו עוד 7-10 דקות. העבירו את חזיר החזיר האפוי לכלי גדול ושטוח. במהלך האפייה, הבשר שחרר הרבה מיץ, מרוקן אותו לסירת הרוטב. חותכים את החזיר המצונן לפרוסות דקות, מניחים על מגש ויוצקים מעל את המיץ הריחני.
חזיר בקר תוצרת בית בתנור
אתה תצטרך:
- 600 גרם עיסת בקר טרייה (הגב עדיף);
- 4 כפות. l. יין אדום יבש;
- 4 שיני שום;
- כפית אחת שמן זית;
- 2 כפית פולי חרדל צרפתיים;
- 1 כף. l. שמן חמניות;
- מלח ותבלינים (רוזמרין, כוסברה, בזיליקום מיובש, פפריקה, פלפל שחור גרוס טרי, כורכום, הל טחון) לפי הטעם.
שוטפים את הבשר, מסירים את הסרטים ומייבשים. מקלפים את השום וחותכים את השיניים לרבעים. מניחים את הבשר בכלי עמוק, מלח ופלפל.
הכן את המרינדה. יוצקים יין על הבקר, מוסיפים שמן זית וחרדל צרפתי, מערבבים הכל. השתמש בסכין כדי לחתוך את כל הבשר.הכניסו פרוסת שום לכל חתך.
העבירו את הבשר לשקית ניילון יחד עם המרינדה והכניסו למקרר למשך 12 שעות. מניחים חתיכת נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים אותה במרכז בשמן צמחי. מוציאים את הבקר מהמקרר, מוציאים את הצלופן ומניחים על נייר הכסף. עוטפים את היצירה היטב.
הפעל את התנור לחימום של 160 מעלות צלזיוס. מכניסים אליו את הבשר לבישול של שעה. ואז קפלו את בשר האלומיניום והעבירו לפלטת הגשה. חזיר הבקר בתנור מוכן.
איך מכינים חזיר אפוי עם אננס ובננה בתנור
אתה תצטרך:
- 1, 2 ק"ג חזיר (צוואר);
- 3-4 יח '. טבעות אננס משומרות;
- 50 מ"ל יין לבן חצי יבש;
- בננה אחת;
- כפית אחת אורגנו;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים את הבשר במים, מייבשים וחותכים לאקורדיון בעובי 1 ס מ, מבלי לחתוך לתחתית. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מפזרים אורגנו מעל ומכסים בניילון נצמד. השאירו את היצירה כמו שהיא מרינדה במשך 3 שעות.
חותכים את הבננות לפרוסות ואת האננס לפרוסות. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף ומרפדים את הבשר לכל אורכו. חותכים בו חתכים עם סכין ומניחים פרוסת אננס ובננה בכל חתך.
יוצקים יין על הכל, מכסים בנייר כסף ומאבטחים את כל הצדדים. אופים את החזיר המבושל עם פירות במשך 75 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. ואז פותחים את נייר הכסף ומניחים לבשר להשחים עוד 20 דקות. למעלה עם סירופ אננס בעת ההגשה.
חזיר במרינדת בצל, אפוי בתנור
דייסת בצל היא אחד המרכיבים הפופולאריים למריבת קבבים. זה גם מתאים באופן מושלם לחתיכת בשר גדולה.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג שקדי חזיר;
- בצל 1;
- ראש שום אחד;
- 1/2 כפית חרדל יבש;
- מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.
הכן את המרינדה. קוצצים את הבצל על פומפיה דקה ומוסיפים אבקת חרדל לדייסה. חותכים את שיני השום ל 2-3 חתיכות לאורך ולחם בתערובת של מלח ופלפל.
מפזרים את נתח הבשר שטוף ומיובש עם שום ומגרדים במרינדת בצל-חרדל. שלח למרינדה במקרר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, עוטפים את החזיר היטב בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
לאחר שעה וחצי יש לבדוק שהחזיר נעשה על ידי חיתוך הקצה וסחיטת המיץ. בחזיר המוגמר המיץ ייראה כמו מרק חסר צבע. פתח את נייר הכסף 10 דקות לפני סיום האפייה להשחמת פני החזיר המבושל.
חזיר בחלב עם תבלינים
חזיר חזיר עם טימין ואגוז מוסקט, אפוי עם חלב, אינו מצריך קנה מידה וכבישה, אך מסתבר שעסיסי, טעים וארומטי.
אתה תצטרך:
- חזיר 1 או חזיר חזיר 1 ק"ג;
- 400-500 מ"ל חלב;
- 4 שיני שום.
תבלינים יבשים:
- 7 יח '. הל;
- 3-4 יח '. ציפורנים;
- כפית אחת מוסקט;
- כפית אחת אניס;
- כפית אחת טימין;
- כפית אחת מלח;
- פלפל שחור לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב
חותכים 2 שיני שום לשניים ומועכים את השאר בכבישה. מגררים את הבשר עם דייסת שום ותבלינים: טימין, אגוז מוסקט, אניס, פלפל שחור. מניחים את החזיר בתבנית אפייה עמוקה.
מוסיפים ציפורן והל לחלב ומחממים בלי להרתיח. יוצקים אותו לתבנית לאורך הקיר הצדדי, מבלי להשקות את הבשר, בגובה 2-3 ס מ. מוסיפים חלב קצוץ לחלב ואוטמים היטב את התבנית בנייר כסף.
חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ואפו בו את הבשר למשך 20 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ואפו עוד 40 דקות. אם החלב מתאדה חזק, הוסיפו אותו.
לאחר שעה של אפייה מסירים את נייר הכסף, מוסיפים מלח לרוטב הבשר והחלב מעל. כבר בתבנית אפייה פתוחה, אופים את החזיר למשך 30 דקות נוספות, בשעה זו מעת לעת (4-5 פעמים) יוצקים את הבשר על כל המשטח עם רוטב חלב מלמטה. זה יעניק לחזיר המבושל קרום פריך וטעים.
