הקיץ הוא זמן שמשמח אותנו ואת יקירינו עם שפע של ירקות טריים וטעימים. בחורף הוא יקר יותר, ומאפייניו השימושיים מוטלים בספק רב. למרבה המזל, ישנן דרכים רבות לשמר את הירקות האהובים עליך לשימוש עתידי ולהשתמש בהם בבישול, אפילו בחורף.
מתייבש באוויר הפתוח
ראשית, יש למיין את הירוקים בזהירות, להיפטר מעלים גסים, רדומים ופגועים, ואז לשטוף ולייבש על מגבות נייר. ואז הירוקים מונחים בשכבה דקה על מגש / נייר אפייה, מונחים בצל באוויר הפתוח ומעורבים מעת לעת עם הידיים לייבוש אחיד. מוכנות הירק חייבת להיקבע על ידי שבריריותה: העלים צריכים להישבר בקלות כשהם דחוסים.
… זה מאבד צבע, טעם וויטמינים, ומתפורר לאבקה כשהוא דחוס.
ייבוש בתנור
יש לסדר את הירוקים, לשטוף אותם, לייבש אותם. ואז קוצצים דק ומכניסים לשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור בחום של 40 מעלות למשך 2-2.5 שעות. בתום הייבוש ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-45-50 מעלות. מוכנות נקבעת על ידי שבריריות העלים.
קְפִיאָה
אנחנו גם מסדרים את הירוקים שלי. ואז מאוד. זה הכרחי כדי שהירוקים לא יידבקו יחד כשהם קפואים. קוצצים דק את הירקות המיובשים ומכניסים אותם לשקית מקפיא. הכנסנו אותו למקפיא. במהלך הזמן קל מאוד להוציא חופן עשבי תיבול מהשקית ולפזר אותו על המנה.
הקפאת ירקות בקוביות קרח
דרך נוחה מאוד להכנת מרקים, תבשילים וירקות. את הירוקים יש לשטוף ולקצוץ דק, להכניס למגשי קוביות קרח ולשפוך עליהם מרק מרוכז, שמן זית או חמאה מומסת. לאחר הקפאה ניתן להסיר את הקוביות ולאחסן אותן בשקיות במקפיא.
