מלפפונים גדולים בשלים הם לא טעימים במיוחד, אבל הם נהדרים לסלטים בחורף. ניתן להכין חטיף פופולרי ללא עיקור, עדיף לאחסן שימורי מזון כאלה בתא התחתון של המקרר או במרתף.
סלט פלפל חריף קלאסי: מתכון שלב אחר שלב
סלט פשוט ומזללל בפה מהווה תוספת נהדרת לנקניקיות בשר או לבשר. ניתן לשנות את הפרופורציות של חזרת וצ'ילי לקבלת טעם חריף או עדין יותר. שימורי מזון נשמרים היטב במקרר או בפינה קרירה של המטבח. יש מעט מאוד קלוריות בסלט, ותוספת קטנה של פלפל חריף תעזור להתמודד עם עודף משקל.
רכיבים:
- 10 ק"ג מלפפונים גדולים בשלים יתר על המידה;
- 50 גרם עלי חזרת;
- 50 גרם שום קלוף;
- 2-3 פלפלים חריפים;
- 700 גרם מלח גס;
- מטריות שמיר (2-3 לכל פחית).
שוטפים מלפפונים, מייבשים, חוצים חצי לפלסטיק דק. אם הירקות ישנים מאוד, עדיף לחתוך את העור הקשה מראש. קוצצים דק את השום הקלוף בעזרת סכין, מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לטבעות. כדי להימנע מצריבת העור שלך, עדיף לחתוך פלפלי צ'ילי עם כפפות. מגרדים את שאר המלפפונים ומערבבים עם מלח. שים מלפפונים פרוסים בשכבות בתוך דלי אמייל, לסירוגין עם עלי חזרת, מטריות שמיר, שום, פלפל ודייסת מלפפון.
מוזגים מים מסוננים קרים לדלי, כך שיכסה לחלוטין את הירקות. שים את החומר במקום חמים למשך 3-5 ימים, ואז שים את המלפפונים בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, וודא כי בכל צנצנת לא רק ירקות, אלא גם רוטב טעים עם תבלינים ועשבי תיבול. סוגרים מיכלים עם מכסי פלסטיק ומקררים.
מרינדת מלפפונים חריפה: הכנה שלב אחר שלב
מלפפונים כבושים - מתכון ביתי קואסי. בזכות השילוב. חומץ, שמנים ותבלינים, ירקות רוכשים טעם מתקתק-חריף מקורי. על בסיס ההכנה ניתן להכין סלטים מהפה, אבל זה טוב בלי תוספות. עדיף להגיש מלפפונים עם לחם שחור כחטיף. המנה דלה בקלוריות ומגרה באופן מושלם את התיאבון.
רכיבים:
- 2 ק"ג מלפפונים גדולים בשלים יתר;
- 6 שיני שום גדולות;
- 0.3 כוסות חומץ שולחן 9%;
- 0.5 כוסות סוכר מגורען;
- 0.5 כוסות שמן צמחי מזוקק;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון;
- צרור פטרוזיליה ושמיר.
שוטפים מלפפונים, חותכים לחתיכות קטנות. אם הקליפה קשוחה, עדיף לחתוך אותה בעזרת סכין ירקות מיוחדת. מעבירים את השום דרך מכבש, קוצצים את עשבי התיבול בעזרת סכין או בבלנדר. שמים מלפפונים, שום ועשבי תיבול בסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים, מוזגים שמן וחומץ. השאירו את הסלט למשך 4 שעות, במהלכן הרכיבים רוויים היטב במרינדה.
העבירו את הירקות לצנצנות יבשות מעוקרות, והדביקו היטב בעזרת כף. מחלקים את יתרת המרינדה מהתבנית למיכלים. סגור את הצנצנות עם מכסי זכוכית נקיים או פלסטיק והנח אותן בתא התחתון של המקרר. שימורי מזון מאוחסנים שם לפחות 2-3 חודשים.
קוויאר מלפפון: חטיף ביתי מקורי
קוויאר הוא שם לירקות קצוצים דק מאוד, משומרים בתוספת תבלינים ועשבי תיבול. למנת המלפפון טעם רענן מקורי, עגבניות מוסיפות עושר לסלט, פלפל ובצל מוסיפים תווים חריפים.
רכיבים:
- 6 מלפפונים גדולים בשלים יתר;
- 2 פלפלים מתוקים (אדומים או ירוקים);
- 5 עגבניות בשריות בשלות;
- 3 גזר עסיסי;
- בצל 1;
- כפית אחת מלח;
- שמן חמניות מזוקק;
- פלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים וקולפים ירקות. חותכים את המלפפונים לקוביות לאחר הוצאת הזרעים, מגרדים את הגזר, קוצצים דק את הבצל והשום. זרעי פלפלים וחתוכים לחתיכות קטנות. העבירו את העגבניות דרך בלנדר, והפכו לפירה.
יוצקים שמן צמחי חסר ריח לסיר עבה דופן, מחממים ולשים את המלפפונים. תוך כדי ערבוב מבשלים עד שמחצית הנוזל התאדה. כדי למנוע את שריפת הירקות, יש לערבב אותם כל הזמן בעזרת מרית עץ. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים בבישול עד שהנתחים רכים. מוזגים מחית עגבניות, מלח ופלפל. במקום עגבניות טריות תוכלו להשתמש במיץ עגבניות ביתי, טעמו של המנה יהיה לא פחות בהיר, ותהליך הבישול יאיץ.
מבשלים את הסלט עד שרוב הנוזלים מתאדים. מורחים קוויאר חם בצנצנות נקיות ויבשות, מגלגלים את המכסים ומשאירים להתקרר, עטופים בשמיכה. כשהשימורים קרירים לגמרי, הניחו אותו במקום קריר.
סלט מלפפונים מהיר עם זרעי חרדל
סלט טעים ולא מורכב עם תווים חריפים. מנה קלילה ודל-קלוריות זו מתאימה לתוספות לוואי ואפשר להשלים עם ירקות טריים או להגיש ללא תוספות, עם לחם שחור או דגני בוקר.
רכיבים:
- 1 ק"ג מלפפונים גדולים;
- 2-3 סנטימטרים של שורש חזרת;
- 3 שיני שום;
- בצל 1;
- חומץ 150 גרם;
- 100 גרם סוכר;
- 2 כפות. l. זרעי חרדל;
- מלח 20 גרם;
- 1 ליטר מים.
מקלפים וקולפים את המלפפונים, חותכים לפרוסות או לפרוסות קטנות. מכניסים את הירקות לסיר, מפזרים מלח, מניחים מעל את הדיכוי ומשאירים למשך 10 שעות כך שהמלפפונים ישחררו את המיץ. מסננים אותו, מכניסים את הירקות לצנצנות מעוקרות, עוברים עם שום קצוץ, טבעות בצל וחזרת מגורדת.
למרינדה יש להרתיח מים עם סוכר, זרעי חרדל ומלח בסיר. יוצקים את המרינדה מעל המלפפונים, מגלגלים את המכסים. אחסן את הסלט במקום קריר לא יותר מחודש; צנצנות פתוחות חייבות להיות במקרר.
